北京
秋季虽然凉快了一些，但太油腻的不建议多吃，容易勾火。每当这个时段，家里吃饺子最多，不需要多贵的食材，就用最当季的茄子做馅，香喷喷地蒸上一大锅，味道惊艳到你！
家里有半大小子，爱吃香的，我就用猪肉和茄子来搭配，包出的饺子有肉的香，还有茄子的软，咬一口爆汁！更主要的是做起来可简单了，茄子做馅都不用焯水。
此外，茄子馅的煮饺和蒸饺我都做过，相对来说蒸的更好吃，皮柔软筋道，馅料香浓，真的建议大家秋季别放过，不油腻不上火，还润燥。
下面我就来分享这道猪肉茄子大蒸饺的做法~
家常食谱：【猪肉茄子洋葱馅大蒸饺】
需要准备的食材：中筋面粉550克，大个圆茄子1个，洋葱小半个，肥瘦猪肉馅1大碗，葱姜末，十三香，花雕酒，生抽，老抽，盐，植物油
具体做法：
第一步，把面粉舀入到盆里，一半用开水烫朵状面絮，另一半用凉水拌面絮，混合拌匀，不烫手的时候揣揉成光滑的面团，盖上盖子饧面1小时
第二步，先调猪肉馅。肉馅入盆，先加生抽、老抽、花雕酒，再分次搅入一些清水至肉馅湿润，注意水别放太多。再加入葱姜末、十三香、盐、植物油，搅到细腻起黏。再把茄子和洋葱准备好
第三步，先把茄子削去外皮，然后先切厚片，再摞起来切成条，最后是小指甲大的丁，撒入半勺盐抓一抓，静至到刹出水
第四步，洋葱根据个人的喜好添加，爱吃的多放点，不喜欢的少加。需要把洋葱切成碎末
第五步，把茄子攥水后放入肉馅盆里，再把洋葱碎也入盆，用筷子搅拌均匀，滋润喷香的馅料就调好了，除了做蒸饺也可以蒸包子
第六步，面团已经饧得可滋润了，不用再揉，用多少揪多少。搓成长条状，切成比煮饺略大的剂子，搓圆按扁后擀成圆形饺子皮
第七步，取面皮，放入馅料，合拢后不用捏褶子，直线捏窄边封口。提前把大蒸锅里加够水，上屉后铺上湿屉布，先大火烧开锅，然后码入包好的饺子，盖上锅盖再次烧开，上汽后计时13分钟
第八步，关火后再焖2分钟，出锅！
香喷喷的【猪肉茄子洋葱馅蒸饺】做好了，要点我再唠叨几句：
做蒸饺的面团一定要半烫面，热吃柔软筋道，凉了也不硬。
肉馅里搅入少量清水，滋润有汁不发干，还不硬。
茄子别切太碎，丁状的入馅软嫩可口还有型。
蒸饺要开水上锅，上汽后再计时。注意蒸的时间不要太久，容易一夹就碎爱掉底。
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