食品零添加标签背后的营销迷雾与科学认知解析

经济观察网 近些年来，超市货架上面向消费者的预包装食品中，频繁出现诸如“不加防腐剂”“零添加蔗糖”以及“成分仅含数种”等宣传标语。诸多商家试图通过标榜自家产品“配料表干净”来迎合大众对健康饮食的追求。然而，这种看似纯粹的标注方式，真的意味着食品更加健康安全吗？事实上，消费者需要警惕这背后的营销迷雾，切勿被表面的文字游戏所误导。

市面上有不少脂肪比例极高的零食，某款宣称自身配料极为纯粹的杂粮制品就是典型代表，其脂肪比例竟然达到百分之三十六，这一数值甚至远超传统油炸方便面百分之十八至百分之二十四的含油量。这表明，那些看似成分简单的食品，往往隐藏着高盐分、高糖分或高脂肪的隐患。很多人误以为成分越少越好，添加剂多了风险就大，这是一种常见的认知误区。反观那些成分列表较长的食品，有时反而是为了营养强化而合规设计的。以婴幼儿食用的配方奶粉为例，为了让宝宝获得全面生长所需的养分，其中会科学配比多种矿物质、维生素以及其他营养物质。食品添加剂的安全与否取决于摄入量而非种类数，其实际使用量必须控制在国家规定的安全范围内。

成分列表偏长并不代表添加剂总体使用量庞大。食品外包装上的配料表仅仅披露了使用了何种原料，却无法直观呈现各项物质的具体添加比例。在现代化的食品加工工艺中，将防腐剂、着色剂、香精以及甜味剂等多种成分进行复配是非常普遍的做法。不同物质之间往往会产生协同效应，使得在达到同样防腐或调味效果的前提下，有效降低各自的实际投放量。肉类制品加工中混合使用乳酸链球菌素与山梨酸钾便能达到减量效果，两者合计添加量可降至每千克零点九七克，分别对应零点三克和零点六七克；而仅采用后者单一防腐时，最高允许峰值达每千克一点五克。总添加量削减将近百分之三十的事实证明了成分名单的长短与添加剂的总重量并不呈正相关。

部分企业抓准了大众追求天然、排斥添加剂的消费心理，大肆使用“无糖”或“零添加”等表述来刺激销售。但这些词汇只是用来形容生产过程，与最终买到的产品里面到底含有哪些物质并非一回事。国家相关标准设定了界限，当某些营养成分低至特定值时，数值测量的偏差会变大且对人体无实际意义，此类情况一律统一标示为“零”。目前的国标对于这些概念有极其细致的界定：所谓无糖，指的是每百克固体或每百毫升液体中糖分不超过零点五克；低糖则是每百克或百毫升不超过五克。无热量是指每百克固体或百毫升液体能量不超过十七千焦；低热量则为每百克固体能量不超过一百七十千焦，或百毫升液体不超过八十千焦。而无反式脂肪酸是指每百克固体或百毫升液体中含量不超过零点三克。

不仅如此，“零脂肪”也不等于没有热量。市面上许多乳酸菌类饮品虽然打着零脂肪的旗号，但其糖分占比能逼近百分之十五，整体热量并不低。一些宣称“零添加糖”的烘焙面食，虽然没加白砂糖，但原料中的面粉和黄油本身就蕴含极高的热量。还有些主打纯天然无添加的果汁或乳制品，原料自身就富含糖分。此外，仅仅一微克肉毒素就足以致人死地，为了防范这种剧毒物质，香肠在生产时通常会添加亚硝酸盐以抑制肉毒梭状杆菌的繁殖，若真的一点不加，一旦细菌大量繁殖便会产生致命毒素。而像蜂蜜或腌渍食品，由于自身属于高糖高盐环境，天然不适合微生物存活，自然也不需要额外添加防腐剂。

值得注意的是，新版《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》编号为GB7718至2025，将于二零二七年三月十六日正式落地实施。届时，所有预包装食品将严禁使用“不添加”“不使用”以及相关同义词来对配料进行特别强调。尽管当下仍处于政策过渡阶段，但企业能否迅速且有效地贯彻新规标准，从侧面反映出其对产品品质的自信程度以及对食品健康安全的重视态度。

学会科学解读食品标签是挑选健康食品的关键。在购买时，应当将配料表和营养成分表结合起来综合考量。首先查看配料表的排列顺序，各项成分是严格按照重量占比从多到少依次排列的。排在首位的成分含量最高，如果发现糖分或油脂排在前列，哪怕成分表再短也不能算作健康食品。合理使用食品添加剂不仅安全，更是食品安全的重要保障。其次要研究营养成分表中的营养素参考值百分比，也就是俗称的NRV百分比。这个数值代表每食用一百克或一百毫升该食品，能完成全天某种营养素摄入任务的多少。比如某种牛奶每百毫升蛋白质的NRV为百分之六，一盒两百毫升装就能满足全天百分之十二的蛋白质需求。通常对于需要补充的蛋白质和钙质，该百分比越高越好；而对于需要控制的脂肪、糖分和钠，则是越低越好。挑选全麦面包时就应确认全麦粉为主要成分，且脂肪和钠含量偏低。

最后需要了解的是，虽然我国推行强制营养标签制度，但仍有部分食品可以豁免标注。第一类是生鲜食品以及现制现售的食品，因其营养素含量波动大；第二类是包装极小，总面积不超过一百平方厘米或最大表面积不超过二十平方厘米的预包装食品，无法容纳标签信息；第三类是饮料酒类、包装饮用水以及每日食用量不超过十克或十毫升的食品，因食用量小对营养摄入贡献低，同样无需强制标示。

（作者 产业瞭望台）