上海
随着老龄化进程的加速，我国骨质疏松症患病人数已位居全球第一。调查显示，我国有超过三分之一的50岁以上女性都患有骨质疏松症。它最大的危害是会引起人体骨骼脆弱，大大增加骨折的风险。
华东医院骨质疏松科主任程群指出，从出生起，人体骨骼中的矿物含量会逐渐上升，在成年后达到最高值，医学上称之为峰值骨量。男性在22到24岁达到峰值，女性则在28至30岁达到峰值。达到峰值后，骨量会进入一个平台期，一般在40至45岁之后逐渐下降。到90岁时，人体的骨量大约会跌落到3岁孩子的水平。
所以，不论是青年人还是老年人，都要注意自己的“骨量储备”。骨量越高就相当于人体中的“骨量银行”储备越多，老年后发生骨质疏松的时间越晚，程度也越轻。但是，传统观念中“喝骨头汤可以补钙”等做法，并不可取。
骨头汤不能补钙，反而可能增肥
复旦大学附属儿科医院临床营养科主任钱甜指出，汤的营养主要由原料决定，食材搭配可以让一餐的营养来源更丰富。但汤的营养价值要结合食材实际摄入量、油盐使用和烹调方式综合判断。即便如此，汤中营养成分仍远低于固体食材，喝汤不如吃肉。
以骨头汤为例，骨头里的钙主要以一种很难溶于水的形式存在，就算用高压锅熬上大半天，能溶解到汤里的钙也极其有限。不同做法和肉水比例下，骨头汤中的钙含量差异较大，但总体有限，远不能替代奶类等可靠钙来源。
更要留意的是，部分肉汤，尤其是肥肉、骨髓或久煮后未撇油的汤，脂肪和嘌呤含量可能较高，不宜大量饮用。浓白汤常与脂肪乳化和食材微粒有关，不能仅凭颜色判断营养高低；想控脂可优先选择少油、撇油的清汤。
还要注意的是，汤渣比汤水更有营养。有人只喝汤，将汤内的肉和菜都倒掉，非常可惜。实验发现，鱼、鸡、牛肉煮了6个小时后，汤里的蛋白质只占6%至15%，剩下的85%以上都还在肉渣里。所以，喝汤时，应当把汤里的食材一起吃下去，营养才不浪费。
想补钙，这三种方法有效
喝骨头汤没法补钙，那怎么做才能补钙？
程群提醒，要想预防骨质疏松，必须多储备骨量。储备骨量的方法无外乎以下三种：
一是适当运动。
负重锻炼可以促进骨量的积累。建议年轻人经常跑步、进行球类运动、爬山。老年人则适合走路、健身操等运动。
二是摄取足量的钙质。
理想的补钙食谱包括：每天保证摄入300毫升奶制品、吃一个鸡蛋、吃适量的坚果，比如两颗大核桃、一勺黑芝麻。
如果甲状腺没有问题，还可以吃一些海带、虾等海产品。
如果尿酸在正常值，则可以吃一些豆制品。
此外，一定要少喝浓咖啡、茶以及腌制食品。
三是注意补充维生素D，帮助钙质吸收。
晒太阳是补充维生素D最自然的方法，因为皮肤在接受日光照射后能合成人体所需的大部分维生素D。每天15分钟、暴露身体三分之一以上的皮肤，人体就能获取每日所需的维生素D。假如无法暴露身体三分之一以上的皮肤，则可以适当增加晒太阳的时间。
维生素D会存储在人体的脂肪组织中。对于那些平时早出晚归没有时间充分晒太阳的人来说，可以利用周末多进行户外运动，补晒太阳。如果遇到连续阴雨或实在晒不足太阳，则建议口服维生素D。
部分人群应定期检测骨密度
由于骨量的丢失悄无声息，所以只有在积极补钙的同时定期检测骨密度，才能及时掌握自身骨量的变化。
医生提醒，以下人群更需留意自己的骨密度变化：65岁以上的老年人、40岁以后有脆性骨折史、有家族骨质疏松症骨折史、女性绝经较早（45岁前停经）、体重较轻、钙摄入长期较低、嗜烟、酗酒、过度摄入咖啡因、使用激素超过3个月、患有性腺功能减退或类风湿性关节炎等。
建议以上人群每年做一次骨密度检测。对于已经诊断为骨质疏松症的患者来说，补钙和维生素D是最基本的治疗方法。在此基础上，还可遵医嘱使用抑制骨吸收或促进骨形成的药物。
微信编辑：桃子、何夕
本文来源：上观新闻
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