2年关店6600家，绝味鸭脖怎么就卖不动了？

绝味鸭脖，卖不动了。

近日，"绝味鸭脖为啥卖不动了"冲上微博热搜第一。

就在8月底，绝味披露了2026年半年度报告。据半年报数据显示，上半年绝味营收25.15亿元，同比下降10.82%，连续第三年半年报收入下滑。

门店数量的变化更直接，据窄门餐眼数据显示，2023年末绝味门店总数达到历史峰值15950家，到2026年8月在营门店约9350家，两年多时间关掉6600家，平均每天关7家。

门店两年少了6600家

关店的主体是加盟商。

据半年报显示，2025年绝味来自加盟商管理的收入5695万元，较2023年缩水三成，同时合同负债从1.68亿元降至1.15亿元。2026年上半年这两项继续走低，加盟商管理收入降到2624万元，合同负债较2025年末再降18.6%至9359万元，其中预收货款从6659万元降到5132万元，预收加盟费从4772万元降到4154万元。

加盟商是绝味的基本盘，巅峰期近万家门店绝大多数是加盟店，绝味出品牌和供应链，加盟商出资金和人力，各取所需。预收货款和预收加盟费同步往下走，说明加盟商对这门生意的预期正在转保守。

由此可见，加盟商退出不奇怪，单店不赚钱是根本。绝味手里还有别的麻烦，2025年9月公司因2017年至2021年信息披露违法违规被实施其他风险警示，戴上ST的帽子，2026年4月补缴税款及滞纳金3.42亿元，其中2.97亿元计入2025年非经常性损益（公司公告）。据2025年年报，全年营收54.67亿元，同比下降12.62%，归母净利润亏损1.91亿元，上市九年来首次由盈转亏。

50块一斤，鸭货成了"奢侈品"

为什么卖不动？价格是第一道坎。

据媒体报道，有鸭脖产品原价18元180g，算下来50元一斤，周黑鸭大盒鸭脖300g卖34.5元，折合57.5元一斤，微博热搜的高赞评论说得更直白：鸭脖54一斤，鸭肠98一斤，土豆片27一斤，"随便买买基本都要50块以上"，"鸭货已经和面包、麻辣烫并列为奢侈品三巨头"。

更让消费者介意的是原料端的变化，据煌上煌半年报，鸭颈采购价上半年同比下滑13.43%，终端售价却纹丝不动。

价格之外，是品类本身在收缩。卤味重油重盐，和当下的健康饮食趋势背道而驰。

据红餐产业研究院数据，2024年中国卤味品类市场规模1573亿元，增速3.7%，预计2025年微增至1620亿元，增速约3%；而据Frost & Sullivan数据，2018年休闲卤制品市场规模增速还有18.8%。一个品类从高速增长滑入存量博弈，用了不到十年。替代者也在抢场景，零食量贩店、现制炒货、即时零售都在蚕食卤味的消费场景，据行业数据实现，2026年上半年鸭货整体销量同比下滑约17%。

鸭脖卖不动，不是绝味一家的问题，鸭脖三巨头的半年报里都能看到同样的压力。

绝味在改，加盟商在退

据纳食了解，绝味已经在改。方向是把门店从只做下午到晚上生意的鸭脖档口，改造成覆盖早餐、午餐、下午茶、夜宵的全时段门店。

目前已经跑出三种店型：

绝味PLUS定位轻正餐，在经典卤味之外增加卤肉饭、创意炸卤、微醺饮品，营业时间延长至23点。

绝味鲜卤开进社区，采取超市化布局，2025年10月在长沙开出首店，SKU达90余款，覆盖卤味、零食、烘焙、饮品、熟食五大品类。

绝味煲煲瞄准写字楼午餐，2025年末在深圳科兴科学园开出首店，客单价26元左右，开业首日营业额破万元。

2026年五一，绝味还在长沙、成都开出首批超200平方米的新鲜零食集合店，SKU近200个，主打短保、现制，该业务目前以直营方式运营，共6家门店。

但半年报里绝为自己也留了余地，称各类调改"目前均处于模式验证和探索阶段"。调改门店的具体数量、覆盖范围和单店营收变化，半年报中没有披露。

有参与改造的加盟商透露，门店增加猪头肉、牛肉等产品后，近两个月销量增长约50%，但也提到各地门店产品并不统一，有的做串串，有的做麻辣烫。模式还没定型。

此次，转型落地的最大变量是门店体系本身。绝味99%的门店是加盟店，调改需要加盟商配合执行，而加盟商正处在一轮收缩里。一个正在收缩的终端网络，有多大动力为一套尚未验证的新模型买单，是摆在绝味面前的问题。

加盟制这套模式，品牌方的收入来自加盟费和供应链差价，天然激励规模扩张而不是单店健康，增长期里问题被掩盖，存量期里被放大。

绝味两年关掉6600家店，是加盟模式走到拐点的样本。对靠加盟起家的品牌来说，让留下来的加盟商赚到钱，比开出更多新店更关键。这个问题，绝味要回答，整个加盟制零售行业都要回答。