安徽
白露还有几天就到了。
看天气预报，9月7日白露当天，重庆最高气温可能冲到40℃。但早晚的风已经不对劲了——昼夜温差普遍拉到8到12℃，北方局部甚至超过15℃。白天晒得冒汗，一早一晚冷风习习，“午热晨凉”马上会成为常态。
今年白露前的气候确实拧巴。广东那边管这叫“湿性秋老虎”——“秋老虎”余威还在，台风阵雨时不时来一下，昼夜温差又拉大。高温、暴雨、秋燥三样搅在一起，很多人一边口干咽干，一边又觉得身体沉重、舌苔厚腻。
这种天气，饭桌上的事得跟着变。
饮食核心：从“清余暑”转向“润初燥”
白露是个分水岭。白露之前，祛湿清暑不能全停；白露之后，润肺防燥要慢慢加码。
医生们反复强调一个原则：“少辛增酸”。
辛味发散，容易耗散肺气、加重秋燥。生姜、辣椒、葱、蒜这些辛辣的，做菜少放点。
酸味收敛，帮助肺气内收。乌梅、山楂、番茄、醋，适当增加。符合《黄帝内经》里“酸入肝，辛入肺”的养生理念。
润燥的食材现在开始慢慢加——银耳、百合、梨、莲藕、山药。白色食物入肺，这时候吃正合适。
但别一上来就猛补。今年白露前还是“湿性秋老虎”，舌苔厚腻的人，得先清一清湿气再润。
白露怎么吃？推荐三样应季东西
第一，白色食物端上桌。
上海中医药大学附属岳阳中西医结合医院的专家说得很直白：白色食物是秋季养生的最佳选择。银耳、百合、山药、莲藕、白萝卜、豆腐，都是白露时节该吃的。
银耳百合羹、山药小米粥、冰糖炖雪梨，都是温润不寒凉的东西。一碗下去，从嗓子润到心里。
第二，酸味水果换着吃。
葡萄、山楂、柚子、西红柿正当季。酸味能收敛肺气，正符合秋天“收”的方向。乌梅煮水、山楂泡茶，都比喝冰饮料强。
第三，想喝点有仪式感的，试试白露米酒。
苏浙地区有白露酿米酒的习俗，用糯米、高粱酿成。秋凉渐起的时候喝一小杯，暖身不燥。自己在家酿麻烦，超市里买瓶好的米酒也凑合。
白露前后，有3样东西该收了
冰镇西瓜、冰饮料——彻底收。
白露后脾胃功能逐渐减弱，生冷食物会直接损伤脾胃阳气，导致腹痛、腹泻。冰镇西瓜、冰奶茶、生鱼片，能不碰就不碰。
生姜、辣椒——做菜少放点。
辛辣刺激的食物会加重秋燥。不是一点都不吃，但别像夏天那样使劲放了。
大鱼大肉——别急着贴。
白露养生宜“润”而非“猛补”。今年暑湿还没完全退，脾胃还弱着。突然塞进去一堆油腻的东西，消化不了反而积食。
白露还有一个老讲究：“食白”
在江浙一带，白露有个传统习俗叫“食白”——采集十种名字里带“白”的食材，与乌骨白毛鸡或鸭子同炖。
白芍、白芨、白术、白扁豆、白莲子、白茅根、白山药、百合、白茯苓、白晒参。凑不齐十样也没关系，挑几样常见的——白山药、百合、白莲子、白萝卜——炖个鸡汤或者鸭汤，意思到了，效果也不差。
据说吃了可以滋补强体、缓解秋燥。
白露快到了。饭桌上的事也该调一调了。
润的吃起来，冰的收起来。酸的加一点，辣的减一点。白色食物多上桌，生冷瓜果少碰。
等白露一过，“一夜凉一夜”的日子就来了。到时候再专心润肺防燥，不急。先把这几天平稳度过去。
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