安徽
白露还有几天就到了。
今年白露交节在9月7日夜里22点41分，农历七月二十六。按老辈人的说法，这属于“白露在尾”——秋冬降温会比较猛。
但那是之后的事。这几天，天气还拧巴着呢。
广东那边管这叫“湿性秋老虎”——“秋老虎”余威还在，台风阵雨时不时来一下，昼夜温差又拉大。高温、暴雨、秋燥三样搅在一起，很多人一边口干咽干，一边又觉得身体沉重、舌苔厚腻。而且今年是典型的“秋包伏”——立秋卡在中伏里，老话讲“秋包伏，热得哭”。
说白了就是：暑湿没走干净，秋燥已经来了。
这种天气，饭桌上的事最忌讳走极端。有人觉得“天还热着”，继续抱着冰西瓜不撒手。有人觉得“秋天到了”，开始猛喝银耳汤、猛贴秋膘。两种都不对。
这个阶段正确的思路就四个字——先清后润。
白露前这几天，先“清”什么？
清的是残留的暑湿。
今年夏天是40天加长版三伏，空调吹了一夏天，冰西瓜吃了一夏天，脾胃早就被你折腾得够呛了。岭南湿气还没散，薏米、赤小豆、土茯苓、冬瓜、陈皮还能再用几天。
薏米赤小豆水——各抓一把，提前泡两小时，加水煮20分钟当水喝。把身体里最后一波湿气清一清。
冬瓜带皮汤——冬瓜皮清热效果比肉好，别削。加两片姜煮汤，出锅撒点盐。简单、便宜、管用。
这些东西，等白露一过就可以慢慢减了。到时候燥感明显了，再换成银耳、百合、雪梨这些润燥的东西。顺序搞反了，湿气没排干净就猛润燥，等于一边排水一边加水。
白露前这几天，“润”什么？
润的是初起的秋燥，但要“轻润”，别“猛润”。
白露后燥气越来越重，最易伤肺。但现在还不是猛灌银耳汤的时候。专家说了，初秋润燥要选“轻润”——沙参玉竹瘦肉汤、木瓜银耳羹，比老火浓汤更适合。
白色食物可以开始吃了。中医讲“白色入肺经”。银耳、百合、山药、莲藕、雪梨，都是白露时节该吃的。但别一上来就天天银耳羹、顿顿冰糖雪梨。舌苔还厚的人，先把湿气清了再说。
白露前这几天，吃“白”有讲究
民间有句老话叫“白露食4白，老人变小孩”。各地说法不一，没有死规矩。只要是秋天当季的白色食材，换着吃都成。
雪梨——白露前后的梨最好吃，水灵灵甜丝丝。削了皮直接啃，嗓子眼立马润了。家里有老人小孩的，蒸着吃更稳妥。
白萝卜——这时候的萝卜还没经过霜打，辣味轻、甜味足。切块炖排骨汤，萝卜炖得透明，比肉还抢手。
山药——补脾养胃，不挑人。铁棍山药绵密适合蒸着吃，粗山药脆适合炒着吃。最省事的吃法是蒸熟了蘸白糖。
百合——安神润肺。鲜百合秋天上市，一瓣一瓣白生生的。和银耳一起煮，晚上睡不踏实的人多喝点。
莲藕——这时候的藕最养人，凉拌、炖汤、清炒都清甜爽口。
白露前这几天，有3样东西该收了
冰镇西瓜、冰饮料——彻底收。老话讲“白露节气勿露身，早晚要叮咛”。白露后脾胃功能减弱，生冷食物会直接损伤脾胃阳气。冰镇西瓜、冰奶茶、生鱼片，能不碰就不碰。
生姜、辣椒——做菜少放点。白露饮食讲究“增酸减辛”。辛辣刺激类食物容易助燥伤肺，加重口干、咽痛。不是一点都不吃，但别像夏天那样使劲放了。
大鱼大肉——别急着贴。白露养生宜“润”而非“猛补”。今年暑湿还没完全退，脾胃还弱着。突然塞进去一堆油腻的东西，消化不了反而积食。
白露还有一个老讲究：吃龙眼
福州有个传统叫“白露必吃龙眼”。民间认为在白露这一天吃龙眼有大补身体的奇效。龙眼在白露时节是盛产期，果实最饱满、味道最甜美。
白露吃龙眼，可以生吃，也可以做成桂圆银耳羹、桂圆红枣茶。秋凉初起之时，不宜骤然厚味重补，从一枚温润果实开始，让脾胃慢慢适应季节变化。
白露还有几天就到了。饭桌上的事，记住这四个字——先清后润。
薏米赤小豆再喝两天，把湿气清干净。白色食物慢慢加进来，别一上来就猛灌银耳汤。冰的彻底收了，辛辣的少放点，大鱼大肉别急着来。
等白露一过，“一夜凉一夜”的日子就真的来了。到时候再专心润肺防燥，不急。先把这几天平稳度过去。
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