湖南
每天一个水煮蛋是很多家庭早餐的标配，在三伏天把水煮蛋换成艾叶蛋是非常养生的吃法。
众所周知，伏天是天阳最旺之时，而艾草在中医代表地之阳，如果你总是畏寒怕冷、手脚冰凉、吃凉腹泻，这时候吃艾叶蛋，里应外合，能给身体补充阳气，以最小的代价把身上的寒气排出体外。
艾叶蛋就是用艾草的叶子煮鸡蛋吃，是民间流传很广的温补药膳。
艾叶蛋：艾叶5-10克、红枣3-5颗、鸡蛋1-2枚。
艾叶、红枣加水大火煮开，转小火煮10-15分钟，鸡蛋提前煮好，剥去蛋壳，放入锅中，再煮10分钟，吃蛋或者吃蛋喝汤。每周吃2-3次。
艾草是地上草木里得阳气最纯粹的，古人叫它纯阳之草，主温暖、渗透，可以大大提升人体的阳气，温阳的力量能把体内的陈寒化开。寒气堵在血脉里，气血凝滞不通，艾叶可以温通经络，直接给气血加温，推动气血向前运行，让气血重新畅通，还能钻到筋骨之间，化开筋骨里的寒湿气，所以在众多的草药里古人才会选它作为艾灸的原材料。
鸡蛋作为载体可以吸附药性，在消化的过程中把药性释放出来，它本身也是一种滋补食材，作为血肉有情之物，鸡蛋的补更接近形补，加上它平价易得，民间滋补很喜欢用鸡蛋。在中医看来，鸡蛋平补气血，滋阴润燥，可以中和艾叶的温燥性。
红枣甘甜，纯艾叶汤水苦涩辛辣，加几颗红枣进去口感会好很多。
坚持吃这个艾叶蛋，随着脏腑、筋骨里的陈寒持续往外排，慢慢地你会发现：
那种畏寒怕冷，手脚动不动就发凉的感觉消失了，取而代之的是温和的暖意。从前总是腰酸背痛，僵硬不适，遇上阴雨天还会加重，现在关节、肌肉活动起来顺滑多了，没那么紧绷了，四肢麻木的症状明显改善。女性经期小肚子不那么凉了，经血排出顺畅，痛感减轻了。
很多中药都可以和鸡蛋结合，让鸡蛋吸收药性，成为一道药膳。比如川芎煮鸡蛋可以调理头痛，吹风头痛、经期头痛、生气头痛都适合。夏枯草煮鸡蛋可以调理咽喉问题，尤其小孩子扁桃体发炎，不用复杂的方子，吃它就管用，在不发作的时候吃一两次，能起到预防作用。倪海厦先生曾提到过，是个很好的经验方。
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