上海
说起最抚慰人心的吃食，未必是饭店里的山珍海味，很多时候就是家里一碗热气腾腾的面条。我家父亲对面条格外偏爱，别的家庭顿顿米饭，唯独他家经常吃面，哪怕天天吃也不会觉得腻。母亲总打趣他，怕是北方人的胃长在了南方人的身上。
吃过家里煮的面之后，再去外面面馆就餐，总觉得差了一点味道。没有繁复食材，没有昂贵调料，可那股烟火暖意，是外面很难复刻的。下面整理出家里经常轮换做的6款家常面，早上赶时间、下班懒得开火都能做。同时附上很多家庭容易忽略的煮面实操干货，避开常见翻车问题。
通用煮面小干货：煮面一定要水完全沸腾再下面，下锅立刻用筷子搅散，防止面条粘成一团；干挂面不要煮到完全软烂，留一点点白芯捞出，余温会继续焖熟面条，吃起来筋道不糊烂；市面上不少挂面自带不少盐分，调味的时候盐要少放，高钠挂面尽量不要喝面汤。葱花鸡蛋面｜快手早餐首选
简简单单的一碗素面，却是无数人早餐的心头好，十来分钟就能端上桌。
食材：挂面、鸡蛋、小葱、生抽、少许盐、香油。
做法：碗底放入切细的葱花，加入少许盐、一勺生抽，滴几滴香油。锅里水烧开，先舀两勺滚烫沸水冲进碗中，把葱香充分激出来。再下入面条，煮至八分熟，直接把鸡蛋磕进锅边，不用额外搅散。全部煮熟之后连汤带面捞进碗里就完成。
小提示：想要荷包蛋成型完整，把火调小再磕鸡蛋，大火翻滚容易把鸡蛋冲碎。
番茄肉丝面｜全家老小都爱吃
想要汤汁浓郁醇厚，一定要试一试这一碗，酸甜鲜香，连面汤都想喝干净。
食材：番茄、瘦猪肉、面条、小葱、青菜。
做法：瘦肉切成细丝，放少许生抽抓匀腌制五分钟，锁住水分，炒出来肉丝嫩而不柴。番茄切小块，锅里放少许油，加一点点盐反复煸炒，炒出沙沙的番茄汤汁，这一步是味道浓郁的关键。倒入腌好的肉丝翻炒至变色，加入足量清水大火烧开。下入面条，出锅前丢一把青菜烫熟，依据口味补一点盐调味就可以出锅。
小提示：番茄去皮口感会更好，顶部划十字，开水烫十几秒，外皮就可以轻松撕掉。
青菜鸡蛋面｜清淡少油，胃口差最合适
天气闷热，没有食欲，肠胃不想承受重油重盐，煮这碗面刚刚好，老人孩子吃起来没有负担，也是母亲平时吃得最多的一款。
食材：面条、鸡蛋、小青菜。
做法：锅中烧水，水开下入面条，面条煮软之后打入一颗鸡蛋。最后放入青菜烫三十秒即可，青菜不宜久煮，避免发黄流失维生素。碗中提前调配好简单生抽汤底，把面条、鸡蛋、青菜捞入碗中。
小提示：绿叶菜不要下锅太早，短时间焯烫，最大程度保留脆嫩口感。
荷包蛋青菜面｜懒人下班救命餐
不想切菜、不想炒浇头，备菜步骤极少，下班身心疲惫的时候做它最合适。
食材：面条、鸡蛋、青菜。
做法：锅里放少量食用油，鸡蛋下锅煎至两面金黄，盛出来备用。锅里直接添水烧开，下入面条，面条煮熟之后放入青菜，再把煎好的荷包蛋放回锅里稍微烫热。加生抽和少量盐调味即可，蛋香十足，简单却很解馋。
小提示：荷包蛋想要外圈焦脆、内里溏心，中火慢煎，不要开大火，避免外面糊掉蛋黄还没熟。
番茄鸡蛋面｜永不过时的国民家常味
几乎家家户户都会做的一碗面，看似简单，但很多人做出来汤味寡淡。
食材：番茄、鸡蛋、面条、小葱。
做法：鸡蛋打散，下锅炒熟盛出备用。番茄下锅不停翻炒，一定要炒出沙，汤汁才会浓厚。把炒好的鸡蛋倒回锅中简单翻拌，加入清水煮开，下入面条煮熟，少量盐调味，原汁原味满是家的味道。
小提示：喜欢微微酸甜口感，可以放小半勺白糖中和番茄的酸味，不会吃出甜味，只用来提鲜。
榨菜肉丝面｜咸香开胃，没胃口就吃它
嘴里淡淡无味，想吃点咸香口，选这一碗准没错。
食材：榨菜、瘦肉、面条。
做法：肉丝下锅翻炒至变色，直接倒入榨菜一同翻炒，炒出复合香气。加入足量清水大火烧开，下入面条煮透入味。榨菜本身自带咸鲜味道，后续盐一定要少放甚至不放，避免调味过重。
小提示：市面上的榨菜盐分很高，可以提前用水冲洗一遍，降低咸度，吃起来更健康。
吃面的几点生活感悟和小提醒
一日三餐，大多都是平平淡淡的重复，可就是这一碗碗普通面条，抚慰了无数个忙碌疲惫的时刻。不用花费高昂的成本，不用耗费大量时间，一碗热面下肚，浑身都变得安稳踏实，普通人的小幸福，往往就藏在这样的人间烟火当中。
日常吃面也不要一味只追求碳水，尽量搭配鸡蛋、瘦肉、绿叶蔬菜，营养均衡；挂面注意看配料表，钠含量过高的，尽量少喝面汤。
不知道你们家里，平时最爱煮哪一款面条？欢迎在评论区一起聊聊。
转载自《朝食集》，如有侵权，联系删除
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
