湖北
品类的重塑，也看天时地利。
最近几个月，“椿田”的名字时常被提及。有被喜茶投资的热度，有单店GMV60万/月的亮眼业绩，也有不同于其他茶饮店的装修设计……
但，更值得深思的问题是，在今天普遍认为极度内卷的状态下，为何还有“黑马”异军突出？
01■
逻辑一：
商场需要新面孔
2024年、2025年，“漂亮饭”一词在餐饮行业中被屡屡提及。
而在茶饮行业，裕莲茶楼、红茶公司等一批新起之秀也用“漂亮装修”在华润万象、新鸿基、国金、太古、凯德、大悦城、武商等各地标杆地产体系中的A类位置，以具有空间体验的大店为主，为消费者带来全新体验。
椿田熟成茶行
稍晚起步的椿田熟成茶行的首店一般选择顶流商圈的B1或动线节点开店，再沿着长三角区域加密，而后进入新一线城市的A类商场，并以35-50㎡的标准店型为主力。
与裕莲茶楼、红茶公司的“重奢体验”相比，椿田则在商场中扮演着“精致轻奢”的消费定位，形成消费互补。并未商场带来“装置效应”，也就是我们常说的引流。
这一效果，我们需要从这几年茶饮消费的习惯来看。从2023年开始，小程序点单、团购、外卖等点单方式的普及以及平台的大力补贴，让新茶饮门店逐步失去“打卡”功能。线上点单，到店自取、外卖配送成为更多人的选择。
“打卡功能”则平移至小众咖啡厅、漂亮饭等业态之中。上述三个品牌，包括去年爆火的泰柯茶园，以及杭州的“闲吉”则利用这一“体验差”在各自领域中占据一席之地。
这是顺应天时的成功。
02■
逻辑二：
顾客需要稀缺性
茶饮的“天道”是为消费者提供优质的体验，这一体验相比需坐下来慢慢感受的“餐饮店”，产品的稀缺性是体验的重要组成。
裕莲茶楼的茶砖，泰柯茶园的“泰茶雪冰”，野人先生的gelato等等产品，都具有到店消费体验更佳，且品类本身独特的“稀缺性”。
椿田熟成茶行依旧如此。先看品类名“熟成茶”，这一概念与我们所熟知的绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶、白茶等茶类完全不一样。我曾咨询行业里的茶叶供应链厂家负责人，他们表示这并非行业惯用名词，而是一种“口头交流”的表达。
熟成茶是指在特定条件下的存放或加工，使茶叶内部发生转化，从而提升口感、香气或功能特征的茶类。其核心在于“熟成”，即成熟或陈化。普洱、黑茶、部分乌龙茶等等都可以归纳其中。
仅从品类名字来看，就已有了耳目一新的感受。就如奶茶、轻乳茶、厚乳茶、鲜奶茶般，有着异曲同工之妙。
而在产品的打磨上，800次手打鸳鸯、金砖丝袜奶茶（每日限量）、熟成香草籽Gelato等产品也从颜值、数量、形态等多个维度，将产品的“稀缺性”进行加强。给到消费者进店打量、观看再点单的理由。
椿田卖的是茶吗？不是。
椿田卖的是“熟成茶”吗？不是。
椿田的产品，是以茶为名的生活方式。
这是“地利”。
椿田熟成茶行产品
我们总说所有产品、行业值得重做一遍。
但“重做”已不再是简单的原料迭代、包装焕新。而是需要从当下消费体验、经营场所中去发现“不足”，以满足不同需求为出发点，在天时、地利的情况下，最终研发、生产出符合“人心所向”的产品。
知行合一，乃当下破内卷、破圈层的关键。
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