江苏
"秋风起，鲈鱼肥"，进入九月，正是吃鲈鱼最好的时候。从古到今，鲈鱼都是秋日餐桌上的心头好，宋代大诗人范仲淹就写过" 江上往来人，但爱鲈鱼美 "，说的就是这秋鲈的鲜美。秋天的鲈鱼要囤积养分准备过冬，所以肉质格外紧实肥嫩，而且鲈鱼刺少，只有一根主刺，老人孩子吃起来都不担心卡到刺，所以民间也叫它"秋季第一鲜"。
这个时节吃鱼，鲤鱼鲫鱼都得靠边站，鲈鱼才是真正的 "秋季第一鲜"。鲈鱼肉质细嫩，蛋白质丰富、脂肪却很低，还含有对大脑好的 DHA，秋天贴秋膘，蒸上一盘清蒸鲈鱼，鲜嫩不腻，老人孩子都爱。
9 月，鲤鱼鲫鱼靠边站，抓紧吃这鱼，人称 "秋季第一鲜"，别错过！
1、清蒸鲈鱼
清蒸是最能保留鲈鱼鲜味的吃法，做法也最简单，蒸出来的鱼肉又嫩又滑，原汁原味。
推荐菜谱：清蒸鲈鱼
1、鲈鱼去鳞去内脏洗净，两面各打上几道花刀，用盐和料酒抹匀腌制片刻，盘底铺上姜片和葱段，把鲈鱼摆在上面。
2、蒸锅上汽后放入鲈鱼，大火蒸八分钟左右，蒸至鱼眼突出、鱼肉熟透，取出倒掉盘中的汁水，捡去葱姜。
3、在鱼身上铺上葱丝姜丝，淋上生抽，烧一勺热油浇在上面激出香味，即可端上桌享用。
2、香煎鲈鱼块
不想蒸的话，把鲈鱼剁成块下锅煎，外皮焦香，里面的肉还是嫩的，下饭又解馋。
推荐菜谱：香煎鲈鱼块
1、鲈鱼去鳞去内脏洗净，剁成块，加入盐、料酒、胡椒粉和姜片腌制片刻。
2、锅中入油，油热后下入鲈鱼块，中小火慢煎，煎至一面金黄定型后翻面，煎至两面金黄熟透。
3、撒入葱花和少许生抽，轻轻颠匀即可出锅装盘。
3、紫苏焗鲈鱼
紫苏是去腥增香的宝贝，跟鲈鱼一起放进砂锅焗，紫苏的香气钻进鱼肉里，鲜香开胃，连锅端上桌最受欢迎。
推荐菜谱：紫苏焗鲈鱼
1、鲈鱼去鳞去内脏洗净，剁成块，加入盐、生抽、蚝油、胡椒粉和少许干淀粉抓匀腌制片刻，紫苏叶洗净备用。
2、砂锅烧热，淋入少许油，铺上姜片、蒜瓣和葱段，把腌好的鲈鱼块码入锅中，盖上锅盖焗八分钟左右。
3、开盖撒入紫苏叶，再焗一两分钟，焗至鱼块熟透、紫苏香味扑鼻，即可关火端上桌。
"秋风起，鲈鱼肥"，九月正是吃鲈鱼的好时候，这个时节鲤鱼鲫鱼都得靠边站，鲈鱼肉嫩刺少，蒸、煎、焗样样都鲜，人称 "秋季第一鲜"，不妨换着花样做给家人吃，鲜鲜嫩嫩，舒舒服服过秋天。
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