贵州
导语：买鲈鱼时，只看个头就错了，牢记这“3不选”，鱼贩子都夸你是行家
“江上往来人，但爱鲈鱼美”，鲈鱼鲜美可口，肉质细嫩，无论是清蒸还是红烧都美味异常，都深受大家的喜欢，是家常菜中的常客。而很多人买鲈鱼，一上来就盯着个头最大的挑，觉得越大肉越多、越划算。可回家蒸完一尝，肉质发柴发面，还有一股腥味。这是为什么？鲈鱼摊老板道出了实情：买鲈鱼，看大小没用，得看这“3不选”。记住下面这3点，鱼贩子都不敢糊弄你。
一不选：鱼眼浑浊凹陷、鱼鳃发暗的不选
判断一条鲈鱼新不新鲜，鱼眼和鱼鳃是最直观的“照妖镜”。新鲜的鲈鱼，眼睛清澈透亮、饱满凸出，黑白分明。鱼鳃则是鲜红色或嫩粉色，鳃丝清晰分明，黏液透明。反过来，如果鱼眼发灰浑浊、向内凹陷，甚至蒙着一层白翳；或者鱼鳃变成暗红色、灰褐色，鳃丝粘连、摸起来滑腻黏手，还有腥臭味，这样的鱼再便宜也别买
很多摊主会把不新鲜的鱼藏在冰堆里，只露出鱼身，买的时候一定要主动翻开鱼鳃看看。
二不选：鱼身发软无弹性、鳞片脱落的不选
用手轻轻按压鱼身中段肉质最厚的地方。新鲜鲈鱼肉质紧实、弹性十足，手指松开后凹陷能立刻回弹。鱼鳞完整细密，紧贴鱼身，不容易脱落。反之，如果按下去软塌塌的，凹陷迟迟不恢复，甚至留下指印；或者鱼鳞一碰就大片脱落，鱼皮发皱没光泽——说明这条鱼已经存放太久，鱼肉纤维被破坏，吃起来又柴又面。
三不选：肚子异常鼓胀、掂起来“坠手”的不选
这是很多人最容易踩的坑。一条优质的鲈鱼，体型应该是流畅修长的，腹部大小适中、微微鼓起。如果一条鱼看起来个头不大，掂起来却异常沉重，肚子鼓胀僵硬像个小皮球，很可能是被过量喂食或注水增重了。这种鱼买回家，一剖肚子全是没消化的饲料和废物，出肉率极低。记住：相同大小，选轻不选重。
【推荐食谱】：金汤酸菜鲈鱼
【食材】新鲜鲈鱼1条、老坛酸菜、豆芽／金针菇、姜片、蒜末、金汤调料、蛋清、生粉、干辣椒、葱花。
【步骤】
步骤一：鲈鱼去骨切片，加蛋清、生粉、料酒抓匀腌制10分钟。
步骤二：热油爆香姜蒜，放入酸菜炒出香，加清水和金汤调料煮沸。
步骤三：下鱼骨煮3分钟，放入配菜烫熟，捞出铺碗底。
步骤四：转小火下鱼片，轻轻推散，煮至变色卷曲立即关火。
步骤五：连汤带鱼倒入碗中，铺干辣椒葱花，淋热油激香，开吃！
买鲈鱼时，只看个头就错了，牢记鱼眼混浊鱼鳃发暗、鱼身发软无弹性、鱼肚异常鼓胀这“3不选”，鱼贩子都夸你是行家。如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持，我们下一个分享不见不散。
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