食安争议中的安井虾滑：新品中增长最猛的大单品，也是敲开山姆、胖东来的“敲门砖”

一袋虾滑，让安井食品再次进入食品安全舆论场。

据江西广播电视台《热度新闻》报道，消费者余女士称，其7月28日在安井官方旗舰店购买冷冻虾滑，收货后持续冷冻保存，8月1日未解冻直接烹煮，食用前发现产品内部存在其所称的“蛆虫”。在与商家协商未果后，余女士通过12315、12345等渠道反映情况，8月3日与厂家达成协商，获得1000元赔偿。

此次卷入争议的产品，不是安井产品体系中的普通SKU。

2025年末，安井在投资者调研中表示，虾滑已成为公司所有新品中增长最强劲的大单品，持续保持高双位数增长。它同时被放到头部零售渠道扩张的前台，与胖东来合作的5款产品均与虾相关，进入山姆则从黑虎虾滑切入。2025年年报进一步将虾滑列为与主流商超深化合作的重要切入品类。

▲公司公告

这门生意的体量也传导到了采购端，2025年11月，安井公告称，随着虾滑类产品市场接受度提升，公司向关联方北海合缘采购的相关产品增加，原有关联交易预计额度已无法覆盖经营需求，随后将2025年向北海合缘购买商品的预计额度由4亿元上调至5.2亿元。

5.2亿元是关联采购额度上限，并不等于虾滑销售额，也不代表实际采购全部对应单一虾滑产品，但专门因虾滑需求增长提高额度，已经足以说明这一品类在安井产品体系中的位置。

▲公司公告

2026年上半年，公司商超渠道收入4.56亿元，同比增长7.84%。按收入和成本计算，商超渠道毛利率约28.97%，低于去年同期约35.06%的水平。这个变化不能直接归因于山姆、胖东来等定制业务，但当一款大单品开始同时承担销售和渠道进入功能，安井最终需要衡量的，也不再只是单品销量。

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虾滑已经不是安井的一款普通SKU

这并不是安井第一次面对产品异物争议。

2025年7月，也曾有消费者公开反映购买的安井手抓饼中出现黑色虫状异物，当时厂家表示无法判断虫体来自生产过程还是产品开封之后。

两起事件均没有监管部门公开认定为安井生产环节食品安全事故，现有信息也不足以据此判断公司存在系统性的食品安全问题。

此次事件之所以更值得追踪，在于虾滑已经被安井放到更重要的位置。

安井过去依靠鱼丸、肉丸等火锅料做大，一套成熟的方法是持续培养战略大单品。2025年，公司年收入超过1亿元的单品达到40个，其中5个超过5亿元。产品越集中，原料采购、生产排期、仓储物流和经销网络越容易释放规模效应，大单品也一直是安井扩张的重要抓手。

▲公司财报

虾滑正在成为这套体系里的新角色。

2025年6月，安井已经将虾滑列入重点推进的速冻菜肴产品。到年底，公司进一步披露，虾滑已成为当年增长表现最强劲的大单品，并陆续推出100克大颗粒虾滑、黑虎虾滑等不同规格产品。

安井2025年年报提到，虾滑与公司现有渠道能力匹配度较高，已经成为与主流商超深化合作的重要切入品类。2026年半年报再次提到，100克滑类产品表现较好，虾滑继续承担主要商超合作的切入作用。

▲公司财报

安井与胖东来合作的5款产品全部与虾相关，进入山姆则从黑虎虾滑开始。一个成熟大单品先进入头部系统，完成产品、供应和履约能力的验证，再争取把更多丸类、面点、烤肠和菜肴产品带进去，虾滑由此多了一层“敲门砖”的价值。

2026年上半年，公司实现营业收入92.66亿元，同比增长21.85%。其中，速冻菜肴制品收入29.89亿元，同比增长23.73%，已经成为仅次于速冻调制食品的第二大产品板块，速冻调制食品收入47.50亿元，同比增长26.37%，速冻面米制品则同比下降4.46%。

▲公司财报

虾滑已经同时承担产品增长和渠道拓展两项任务，对于普通SKU，一次客诉首先对应退款和售后，当一款产品还承担进入头部商超的作用时，稳定的产品表现也关系到后续SKU能否继续进入同一渠道。

安井要守住的，已经不只是一袋虾滑，而是这袋虾滑后面的货架。

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为了头部商超，安井允许部分产品先少赚钱

2025年，公司将定制化重点进一步向商超倾斜，并与沃尔玛、麦德龙、大润发、盒马、胖东来、山姆等渠道开展合作。随着业务推进，公司后来又将策略调整为“有管控地推进定制化”。

根据安井在投资者调研中的解释，非主流系统、渠道里的非核心产品以及亏损产品，原则上不做定制。对于部分具有战略意义的头部系统，则可以采用“敲门砖”策略。即使合作初期不把盈利放在首位，也希望先进入渠道，再逐步扩大品类合作。

在传统经销模式中，大单品的价值主要来自自身销量和规模效应。到了山姆、胖东来这样的头部系统，一款大单品还承担获取渠道的作用。

如果黑虎虾滑进入山姆以后始终只有一个SKU，安井最终仍需要依靠这款产品本身获得回报。如果它能够继续带动更多丸类、面点、菜肴产品进入同一系统，那么第一款产品在初期让出的部分利润，就可以被理解为整个渠道的前期投入。

这笔账目前还无法从财报中完整拆开。

2026年上半年，安井经销商渠道收入72.29亿元，同比增长19.63%，仍然贡献接近八成主营业务收入。新零售及电商收入9.26亿元，同比增长59.01%，商超渠道收入4.56亿元，同比增长7.84%。经销商仍然是公司的收入基本盘，头部商超和新零售承担的更多是寻找新增量的任务。

▲公司财报

不同渠道的毛利表现则出现了分化。

根据2025年和2026年半年报披露的收入和成本计算，2025年上半年，商超渠道毛利率约35.06%，2026年同期降至约28.97%。同期，新零售及电商收入由5.83亿元增加至9.26亿元，毛利率由约26.17%降至24.82%，经销商渠道毛利率则由约19.89%升至21.03%。

这些变化不能证明头部商超定制导致了商超渠道毛利率下降。安井没有单独披露山姆、胖东来等具体系统的收入、成本和盈利情况，传统商超与定制业务也混合在同一财报口径中。

但公司一边提出，对部分头部系统可以暂时不把盈利放在第一位，另一边商超渠道整体毛利率有所回落，前期投入最终如何回收，仍然需要更具体的数据回答。

2026年上半年，安井销售促销费及进场费由9536万元增加至1.19亿元，物流费由5395万元增加至6943万元，广告宣传费由7829万元增加至8741万元。这些都是公司整体口径，无法全部归因于头部商超，但货架、促销、配送和品牌触达本身都需要成本。

▲公司财报

因此，“初期不以盈利为首要目标”并不是不算利润，而是把利润的实现周期往后推。

先用一个强势产品进入，再增加SKU，通过整个渠道的销售规模覆盖前期投入。虾滑这块“敲门砖”最终值多少钱，取决于门打开以后，还有多少安井产品能够跟进去。

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商超要小批量定制，安井的工厂也开始跟着变

渠道端改变算法以后，影响开始传到生产端。

安井过去最擅长的是大规模生产，背后的逻辑很清晰，订单越集中，生产线越能持续运转，采购、制造、仓储和物流成本也越容易被摊薄。

不同渠道可能需要不同克重、包装、配方、价格带乃至独家产品。消费者看到的是产品越来越丰富，工厂面对的则是更多包装物料、更细的订单批次以及更复杂的生产排期。

安井已经公开提到，小批量订单与原有规模化生产之间存在冲突，并开始通过多工厂协同调配产能，提高供应链柔性。为了推进商超定制，技术总监、工厂总经理和营销企划也开始参与客户沟通，把配方、口感和工艺要求转化成生产方案。

安井过去依靠标准化获取效率，现在还需要增加另一种能力，产品可以不同，订单可以变小，但成本和质量不能因此失控。

更多SKU意味着更复杂的原材料和包装管理，小批量生产意味着更频繁的排产、换线和清线，多生产基地协同，则要求不同工厂之间保持尽可能一致的配方、工艺和质量标准。

如果一款定制产品进入头部渠道后迅速形成规模，这些新增成本仍有机会被销量摊薄。如果长期停留在小批量阶段，原本依赖集中生产形成的成本优势就可能被削弱。

这也解释了安井为什么给定制业务设定边界。普通系统、非核心产品和亏损产品原则上不做，只有部分头部渠道可以在初期降低盈利要求，本质上仍然是在筛选那些最终有机会形成足够订单规模的合作。

安井目前还没有出现明显失速，2026年上半年，公司营业收入92.66亿元，同比增长21.85%，归母净利润8.22亿元，同比增长21.62%，经营活动产生的现金流量净额达到4.85亿元，而去年同期为净流出1.63亿元。

▲公司财报

真正没有被公开财报回答的，是头部商超定制本身的投入产出。

半年报只能看到整个商超、新零售和经销渠道的收入与成本，无法拆出山姆、胖东来等单一系统究竟贡献了多少销售额和利润，也无法判断一款“敲门砖”需要多长时间才能完成从单SKU到多SKU的渗透。

此次虾滑异物争议也提供了另一个观察角度。

没有证据能够证明这起消费争议与定制化或者生产复杂度存在因果关系，但当一家食品企业同时管理更多定制SKU、更多生产基地和更多销售渠道时，一旦出现质量投诉，能否迅速定位生产批次、工厂、原料和仓储物流环节，本身就是供应链能力的一部分。

安井过去最成熟的一门生意，是把一个产品做得足够大。现在，虾滑正在给这套模式增加新的步骤，先用大单品进入山姆、胖东来等头部渠道，再让更多产品跟进去。为此，公司可以允许部分重要渠道暂时不把盈利放在第一位，也开始让工厂适应更加细碎的订单。

商超渠道毛利率的变化本身不是结论，真正需要验证的是，一款“敲门砖”把门打开之后，后面的SKU、订单规模和利润能不能一起跟进去。

如果可以，一袋虾滑的价值远不止自身销售额。如果不能，新增的渠道、定制和生产投入能否被后续销量覆盖，将成为安井这轮商超扩张必须继续回答的一笔账。