黑龙江
提到马卡龙，很多人第一印象就是精致昂贵的法式甜点，色彩缤纷，颜值拉满，却总觉得在家很难复刻。
很多烘焙新手一做就翻车，要么没有漂亮裙边，要么外壳开裂，其实掌握好晾皮、打发、烘烤几个关键点，普通家庭烤箱，也可以做出媲美甜品店的马卡龙。今天分享榜单前三款爆款口味：开心果、覆盆子玫瑰、经典巧克力，附带详细配方与避坑小贴士。
开心果马卡龙（人气 TOP2）
坚果香气浓郁，清新的绿色，吃起来香醇酥脆，不会过分甜腻。
食材（约 12 个）：开心果粉 50g、杏仁粉 50g、糖粉 50g、蛋清 45g、细砂糖 45g、开心果酱 30g、绿色食用色素少许。
制作要点：粉类混合一定要过筛；蛋清分次加糖打发，提起出现小弯钩；面糊搅拌至流动飘带状；挤好圆饼之后，一定要常温晾皮 30‑60 分钟，摸上去不粘手再进烤箱。150℃烘烤 14‑16 分钟。夹上开心果奶油馅，密封冷藏静置 24 小时回油之后，口感最佳。
小提示：晾 皮是成功出裙边最重要一步，千万不要着急烘烤。
覆盆子玫瑰马卡龙（人气 TOP1）
少女感满满的粉色，果香混合着幽幽玫瑰香气，酸甜平衡，是很多女生心头好。
食材（约 12 个）：杏仁粉 50g、糖粉 50g、蛋清 45g、细砂糖 45g、红色色素少许、覆盆子果茸 30g、玫瑰酱 20g。
制作要点：面糊手法同上；果茸建议过滤掉果籽，吃起来口感更细腻；夹馅把果茸、玫瑰酱和打发奶油混合。烘烤完成不要马上拿下来，放凉之后再脱模。做好密封冷藏回油，风味会完全释放出来。
经典巧克力马卡龙（人气 TOP3）
巧克力爱好者的本命口味，醇厚丝滑，苦甜交织，中和马卡龙外壳的甜感。
食材（约 12 个）：杏仁粉 50g、糖粉 50g、可可粉 10g、蛋清 45g、细砂糖 45g、棕色色素少许、巧克力甘纳许适量。
制作要点：可可粉和粉类一起过筛；甘纳许用巧克力加淡奶油 1:1 隔水融化，冷藏打发之后作为夹馅。可以加少量黄油，夹馅质地会更加顺滑。选用无糖纯可可粉，巧克力香气会更突出。
很多人觉得马卡龙特别甜，其实那是老式配方的印象，调整夹馅酸甜比例，就可以中和甜度。
马卡龙好吃的灵魂，在于回油，刚烤完的外壳是脆硬的，密封冷藏静置一天，外壳微微变软，和内馅融合，才是它最好吃的状态。
这三款口味，你更偏爱哪一款？欢迎评论区聊聊。
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