今年白露不一般，有3 处特殊信号，提醒：吃 3 样忌 2 样安稳入秋

露沾蔬草白，天气转青高。元稹笔下的白露时节缓缓而至。9 月 7 日 22 点 41 分正式迎来白露节气，暑热慢慢褪去，清晨草木凝结起晶莹的露水，秋风日渐干爽，秋燥养生、白露饮食、秋季防寒都该提上日程。今年白露的到来暗藏三处不一样的信号，老一辈流传下来的节气经验值得我们细细品读。大家再忙碌，也要跟上时节变化，吃 3 样，忌 2 样，调养身心，安稳舒服度过夏秋交替的关口。

深夜交节，寒气悄然潜伏

今年白露交节落在夜里十点多，属于深夜入节。白天阳光暖意依旧，不少人出门还会感受到燥热，降温却悄悄发生在沉沉夜色之中。睡梦之间，夏秋完成交替，凉意顺着晚风钻进屋子。很多中年人夜里睡着睡着便被凉气侵扰，一觉醒来身体发沉。
夜晚休息切记不可贪凉，床上备好薄款秋被，睡觉护住腰腹部位。开窗通风尽量避开后半夜，防止无形的寒气悄悄伤身。白露防寒要放在心上，看不见的秋凉，往往最容易让人疏忽大意。

双日逢白露，秋老虎有余温

今年白露对应农历七月廿六，是农历双日交节。民间农谚有言，白露逢单秋风凉，白露逢双秋虎狂。这句老话道出天气变化的规律，双日白露并不代表酷暑彻底退场。
不少地区白露过后，白天依旧会出现短期回热。一天之内早晚清凉，正午闷热，体感跨度很大。这样忽冷忽热的天气十分考验身体适应能力。白露增减衣物讲究循序渐进，随身备一件薄外套，早晚出门及时添衣，不要凭着体感随意脱换衣衫。

燥寒双重夹击，入秋调养要兼顾

白露过后冷空气开始向南移动，白日阳光烘烤大地，气温居高不下。等到夜幕降临，地面热量快速散去，露水凝结，寒凉之气升腾而起。
干燥的秋风带走身体水分，口干舌燥、皮肤紧绷都是秋燥带来的信号。潜藏的夜寒又会给身体带来另一重考验。一边润燥，一边防寒，便是今年白露养生最核心的方向，两件事情不可偏废。

秋梨润燥，煮一碗清甜梨汤

秋梨是白露时节当之无愧的时令好物，汁水充盈清甜，十分适合缓解秋日干燥。生梨偏凉，更推荐中老年朋友食用蒸百合雪梨，温和润养。

材料准备（1人份）

雪梨：1个（选皮薄肉厚、个头圆润的）

鲜百合：20克（约半个，或干百合15克）

冰糖：3～5粒（黄冰糖或老冰糖最佳）

枸杞：几粒（点缀提味，可选）

清水：少许

制作步骤（经典梨盅蒸法）

1、处理百合

若用鲜百合：掰成小瓣，洗净，用清水浸泡5分钟，沥干备用。

若用干百合：提前用温水浸泡2小时以上，直至变软，洗净备用。

2、处理雪梨（做成盅）

将雪梨表面用盐搓洗一下，再用清水冲净（保留梨皮，营养更好且不易散形）。

从雪梨顶部（约1/4处）切开，切下来的部分留作“盖子”。

用小勺子或挖球器，从切口处挖出梨核和部分硬心，注意不要挖穿底部，形成一个碗状的小梨盅。

3、填入食材

将处理好的百合、冰糖、枸杞一同放入梨盅内部。

往梨盅里加入2～3小勺清水（约没过食材一半即可，因为蒸制时梨会渗出汁水）。

4、上锅蒸制

将填好料的梨盅放入一个小碗中（防止蒸出的汁水流掉），盖上之前切下的“梨盖子”。

蒸锅中加水烧开，水开后放入梨盅，中火蒸25～30分钟。

判断标准：蒸到用筷子能轻松扎透梨肉，梨皮变为半透明状即可。

5、出锅享用

取出梨盅，小心揭去盖子（注意别被蒸汽烫到）。

连梨带汤一起温热食用，梨肉软糯，百合绵甜，汤汁最为精华。

鲜藕养阴，一锅藕汤暖脾胃

荷莲一身宝，秋藕最补人。白露前后上市的脆藕鲜嫩甘甜，熟吃养护脾胃，非常契合秋日调养。家常排骨藕汤便是一道老少皆宜的秋日佳肴。

材料准备（2~3人份）

排骨：500克（选用猪肋排或杂骨，带些肥肉更香）

莲藕：500克（关键：一定要选粉藕，即七孔藕，表皮偏黄带麻点，切面有七个孔）

生姜：1大块（约20克，用刀拍扁，不要切片）

小葱：2根（打成葱结）

盐：适量（约5~8克，出锅前放）

清水：足量（约2~2.5升，需一次性加足）

料酒：1勺（焯水去腥用）

制作步骤（砂锅慢炖法）

第一步：处理莲藕（最关键的预处理）

1、将粉藕削去外皮，洗净。

2、切成滚刀块（不要切太薄，约3~4厘米厚的块）。

3、撒入一勺盐抓匀腌制5分钟，再用清水冲洗掉表面盐分。这个小动作能让藕在炖煮时更易软烂粉糯。切好的藕如果暂时不用，记得泡在清水里防止氧化变黑。

第二步：排骨焯水

1、将排骨剁成小块，冷水下锅，加入几片姜和1勺料酒。

2、开大火煮沸，撇去浮沫，煮约3~5分钟后捞出。

3、用温水（注意是温水，不是冷水）将排骨表面的血沫冲洗干净。用温水能让肉质不会突然遇冷收缩变柴。

第三步：下锅煲汤（一次性加足水）

1、将焯好的排骨和处理好的藕块一同放入砂锅或厚底汤锅中。

2、放入拍扁的姜块和葱结。

3、倒入足量的开水（或热水），水量一定要一次性加够，完全没过所有食材并高出约3~4指宽。中途尽量不要再加水，否则汤味会变淡。

第四步：大火烧开，小火慢炖

1、开大火将汤烧至沸腾，保持大火滚煮10~15分钟。这一步是让汤色变白变浓的关键。

2、随后转为小火，盖上盖子（留一条小缝防溢），慢炖至少1.5小时，如果时间充裕，炖2小时效果更佳。

3、炖到用筷子能轻松穿透藕块、排骨肉能脱骨时，说明火候到了。

第五步：调味出锅

1、关火前，捞出葱结和姜块。

2、最后加入盐调味（盐一定要最后放，过早放盐会让排骨肉质变老，藕也不易炖粉）。

3、搅匀后，撒上少许葱花即可盛出享用。

龙眼安神，浅尝鲜果补心气

自古南方就保留着白露吃龙眼的民俗。白露时节成熟的龙眼果肉饱满甘甜，秋日人体容易疲惫困倦，夜里睡眠质量变差。每天吃上 3‑5 颗新鲜龙眼，可以补益心气，舒缓疲惫。脾胃偏弱的人群切忌一次性食用太多，浅尝鲜果便可，规避上火隐患。

避开生冷，守住秋日脾胃根基

白露之后身体阳气慢慢向内收敛，脾胃耐受寒凉的能力随之下降。冰镇瓜果、冷饮、大量凉拌凉菜都要慢慢忌口。寒凉入口容易刺激肠胃，引发身体不适。哪怕正午依旧闷热，日常饮水、吃饭尽量选择温热的食物，养好脾胃，秋冬时节少受罪。

远离辛辣，不给秋燥添负担

秋天养生讲究少辛增酸。麻辣菜肴、烈酒、重辣重麻的饮食都会加速身体津液消耗，加重秋燥带来的不适。家中做饭调整口味，饮食清淡少油少辣，顺应秋日收敛平和的节奏。

老话常说白露身不露，寒露脚不露。白露过后，露天乘凉、赤膊吹风的习惯就要慢慢放下。早晚出门备好薄外套，护住肩颈和肚子。作息上顺应秋日白昼变短的节奏，早睡早起，睡前温水泡脚驱散一身凉意。

时节更迭，养生贵在顺势而为。今年白露有深夜交节、秋虎余威、燥寒共存三大特点。饮食优选梨、莲藕、龙眼，远离生冷辛辣，穿衣起居防寒护阳。

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