四川
这里是成都美食合集专栏，这次分享一期素椒杂酱面。在成都的品种里，一碗酱香浓郁、油润回甜的素椒杂酱，是成都人日常的吃面首选，而成都大大小小的老面馆，都有自己的一套素椒杂酱配方，这次就盘点8家面馆，看看有没有你经常吃的那家～
有干湿臊子的停车场老面馆
牛市口附近的停车场，藏着一家很隐蔽的面馆，据老食客讲开了有40余年，只卖一种面：素椒杂酱，实打实的老成都经典素椒杂酱。
臊子有两种，湿臊子和干臊子，大多人的标配吃法都会单独加一份干臊子。上桌后快速搅拌搅拌，棍棍面挂汁吸附能力强，能牢牢裹住碗里的所有酱料、臊子和油脂，混着香料味扑鼻。
复合型的酱香味，料汁黏稠，底料融合芝麻酱、红油香、花椒微麻，风味层次分明，入口的麻酱味夹杂着肉臊香，每一口都能吃到醇厚的杂酱味道。用的棍棍碱水面，圆润厚实，口感劲道顺滑，是属于很浓香味足的一碗素椒杂酱。
在这儿吃面，洗澡泡菜和加猪油的面汤必不可少，配着面条简单但满足。
Tips
「家常味」
「营业时间」
07:00-20:00
九中人都懂的人生素椒面
九中人都懂的人生素椒面，夏天的豇豆，冬天的雪菜，现在还保留拿牌牌的传统。
一碗素椒杂酱面、一碗红烧排骨面，就是他家的两碗经典面。素椒杂酱是加了豇豆的，新鲜豇豆和泡豇豆两种，保留了清香又有酸爽的口感，一定要多加份豇豆，裹上面底下的调味，真的香惨了。
调味是老成都的杂酱面味道，油辣子香味突出，酱香和辣椒油的平衡得刚刚好。鲜豇豆和泡豇豆的结合，吃起来脆口酸爽，棍棍面裹上红油臊子，每一口都有肉臊的丰盈舒爽。
Tips
「大碗面」
「营业时间」
07:30-15:00；17:30-20:00
连吃7年的素椒刀削面
这家面馆在市二医院附近，沿街小铺面，看起来很不起眼，稍不注意就会错过。编辑部连吃7年，依旧还吃不腻。招牌是干拌双椒牛肉和素椒杂酱，推荐你们一定要试试素椒刀削。
区别于棍棍面、水叶子面，刀削面厚实但口感十分有嚼劲，完全不输细面的韧劲。调味酱香味突出，又带点辣味，完全不腻口反而越吃越香，臊子、酱汁和根根面条完美相融，大夹一筷送入嘴里，挂汁的面条保留着韧度，又弹牙爽口，实属过瘾。
双椒牛肉辣味更重，加了小米辣，入口香辣舌尖发麻，牛肉颗粒和酱汁拌匀，面条底部挂满料，两三口就见底了。
Tips
「鸿盛面庄」
「营业时间」
07:00-21:00
坝子上开了10几年坝壩面
家附近的一家巷子面馆，开在小巷里，周边都是居民区和茶馆，每次只要饭点来，门口的坝坝上都坐满了人，来吃的几乎都是附近的居民。
素椒杂酱端上桌就能闻到一股子的辣油香，干香型臊子加了脆生的新鲜豇豆，料汁不过于浓稠但能很好的附着在面条上，油润润的不坨不腻。
大颗的脆哨肉粒，炒得干香酥脆，咸鲜里头带点回甜，越嚼越香，完全不闷人，新鲜豇豆也为整碗面增加了清爽感，夹杂着筋道面条送入口中，口口生香，微麻微辣实在过瘾。
Tips
「坝壩面」
「营业时间」
07:00-20:00（工作日）07:00-15:00（周末）
五星级大厨的素椒杂酱面
老板以前是岷山饭店的大厨，后来自己开了一个面馆，取了一个随意的名字。杂酱面、私房菜，老成都人都追到起吃。
以前杨师傅在岷山饭店就开发了素椒杂酱面和双椒脆肚，一碗要30多块钱。过了这么多年，依旧十多块就能吃到。
双臊杂酱是比较有特色的干拌面，看起来就很有食欲。鲜艳浓稠的酱汁挂在每一根面条上，油润顺滑。
酱汁吃到碗底还剩了一些，再继续拌匀。
Tips
「杨伯英传统杂酱面」
「营业时间」
09:00-14:00
承包了上学早饭的眼镜面
不少在青羊北路读过书的娃娃都在菜市场吃过早饭吧，一两脆哨，一两红烧，有时候换成回锅。没得位置的时候就端根板凳蹲起吃。
脆哨是经典款，用的是棍棍面。第一口吃就感觉到辣味，干香的臊子混到红油更香一些。吃两口加醋，才是素椒最好的搭配。
大口嗦面，配上一小碟泡菜，清爽又解腻。
Tips
「眼镜面」
「营业时间」
06:30-14:00
加芽菜的素椒杂酱面
市中心的油篓街，有家素椒杂酱面屹立于此多年，店小，到吃饭时间，大家就坐在门口，一张塑料板凳既当桌子又当板凳，相当朴素了。
吃完一碗竟还有点意犹未尽，想再来一两的想法。和其他素椒杂酱不同，这家加了宜宾长条芽菜，麻酱香中带点咸鲜，口感极具层次感。搅拌均匀，肉臊子和油辣子完美融合，没有厚重油脂感，每一口都自带酱香回甘。
配菜终于不是小白菜了，而是脆生生的莴笋！爱了爱了～
恰到好处的油润，不至于让人闷腻，也不会觉得寡淡，总之是一碗让人意犹未尽的素椒杂酱面！
Tips
「油篓街素椒杂酱」
「营业时间」
07:00-19:00
只开到两点的素椒杂酱面
这店只卖一种面——素椒杂酱面，但感觉比杂酱出名的是店内贴满的标语了。和其他杂酱不同，这里的豇豆不是泡豇豆，而是清水煮过的耙豇豆，和酱汁拌匀后会更清香。
面条劲道，不会粗到过于夹生，热腾腾端上桌要抓紧拌匀，给得调料浓稠且量足，大颗的肉臊和料汁裹满了每根面条。这店评价褒贬不一，味道说不上很惊艳，住附近的小伙伴可一试。
Tips
「左撇子私房面」
「营业时间」
08:00-14:00
【编辑部话题】
你常吃的素椒杂酱是哪家呀？
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