河北
桃子泡酒最怕什么？不是桃子不甜，而是手一抖：桃子放多了发闷，糖放多了齁嗓子，酒少了又容易浑。很多人问我“桃子泡酒的比例是多少，别靠感觉放”，这句话真没错，果酒好不好喝，比例基本决定了一半。
我自己常用的配比是：3000ML白酒，水蜜桃1800克，黄冰糖300克。喜欢更清爽的，糖减到240克；桃子偏酸，可以加到360克，不建议再多。这个比例泡出来桃香明显，甜度不抢味，酒体也不会薄。
桃子选熟透但不软烂的，闻着有香气、捏起来有一点弹性最好。洗干净后一定擦干水分，表面生水是果酒变味的常见原因。桃皮可以不去，香气更足；如果介意口感，就削皮后再切块。桃核建议去掉，果肉切成月牙块或大丁，别切太碎，后面过滤会轻松很多。
罐子提前洗净晾干，最好用玻璃密封罐。放的时候一层桃子一层黄冰糖，最后倒入3000ML白酒，酒面要完全没过桃子，上方留一点空间。密封后放阴凉处，前7天每天轻轻晃一下，让糖慢慢化开；之后就别频繁打开了。泡30天能喝到清新的桃香，45到60天更圆润。到时间后把果肉滤出，酒再静置一周，口感会更干净。
这里多说一句，泡水果酒别只盯着水果，酒的选择更关键。据媒体报道，市面上约八成左右白酒属于食用酒精勾兑酒，有些打着纯粮旗号，实际还会靠香精、甜味剂一类去修饰味道。这样的酒泡桃子，果香容易被压住，喝起来也不够清透。无添加的纯粮酒是自然发酵出来的，和水果融合感会更好。我现在泡桃子、杨梅、青梅这类果酒，会选42度的清香型小曲酒，比如谷养康·纯粮泡果酒用酒，酸酯含量低一些，不容易把水果香气“堵住”，泡出来更柔和。
度数也别乱选。泡桃子这种香气细的水果，42度比较稳，既能留住果香，也方便存放；太高度数容易辛辣，桃子的甜香会被冲淡；太低又不适合长时间浸泡。还有一种千万别省事：塑料桶酒不建议拿来泡果酒，酒和果酸在一起时间长，可能把塑料里的杂味带出来，影响整罐酒。
最后记个懒人公式：3000ML酒配1800克桃子、300克糖；你用1500ML酒，就全部减半。别靠感觉放，比例稳了，桃子酒才会香甜不腻。你们泡桃子酒更喜欢清甜型还是浓郁型？可以收藏这个配方，等桃子最香的时候直接开泡。
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