上海
静安寺找到一家
200㎡花园餐厅
推门进去，很难相信还在上海！
√ 只用原产地香料
√ 当天现做酱汁
一张菜单竟然涵盖了
新、马、泰、越、缅、印尼六国风味！
这下不用打飞滴
在「South Eastia 穿越猩马」
就能吃遍东南亚！
把花园变成餐厅
餐桌在150年老树下
如果要在上海找到一家令人印象深刻的东南亚菜，「South Eastia 穿越猩马」一定榜上有名。继前滩公园巷首店之后，在寸土寸金的静安寺，他们居然还藏了一片足足200㎡的东南亚花园！
沿着胶州路走进这家精品酒店，视线先被满眼树影占据。两棵150年的广玉兰、十几棵高大的水杉，把这里围成了一片都市氧吧。
更特别的是，这些绿植原本就生长在这里，已经和餐厅融为一体，眼前静谧的绿意很难让人意识到自己还身处上海最热闹的市中心。
酱汁当天手工做
六国风味都装进菜单
「South Eastia 穿越猩马」一直在强调“文化食游”的概念。因为南洋饮食本来就是迁徙和融合的结果，中式烹饪、当地香料、侨人饮食习惯互相影响，最后才变成今天熟悉的东南亚味道。
在这里，不会把东南亚6国的代表菜简单“套”进同一张菜单，而是将和侨人迁徙息息相关的南洋风味，原本的融合感呈现了出来！
很多人对东南亚菜的印象，还停留在酸辣开胃的味型上。但真正拉开风味差距的，往往是对香料与酱汁新鲜程度的追求。
除了香料，厨房对于食材的新鲜度也有自己的坚持。从开业开始，他们就一直坚持保留当地做法。像香茅、斑斓叶、南姜等香料都会当天采购，许多酱汁也坚持当天现熬现调。
毕竟对东南亚菜来说，最迷人的地方就在于那股鲜活的香气。放进酱汁里的每一味香料，都会影响最后呈现出来的层次感，只有在够新鲜的状态下，才能更好还原东南亚风味的灵魂！
而且团队每天一早就会从八号桥市场挑选当天鲜活的鱼虾蟹、和凌晨现宰的各种肉类。
无论是刚出锅的咖喱、酸香开胃的蒸鱼，还是慢火熬煮的肉骨茶，很多风味其实都经不起时间消磨。新鲜食材碰上当天现熬的酱汁和香料，才撑得起这一桌南洋风味！
01°
泰皇古法鸭蛋肥蟹
是主厨根据古法配方重新调整的秘制古法酱！和椰浆、各种秘制香料慢熬出厚重底味，最特别的就是滑入鸭蛋一起炒，酱汁的绵密浓稠程度直接翻倍！
不得不说旁边搭配的现炸油条真的是灵魂吃法，往里一蘸就吸饱了酱汁和蟹肉的鲜香，外酥内软越嚼越上头。而且鸭蛋又恰到好处柔和了香料的辛辣刺激感，几乎没人舍得放过最后一口！
02°
普吉岛柠檬蒸石斑鱼
更让我惊喜的柠檬蒸鱼，直接打破了以前对这道菜的刻板印象，甚至为了还原当地传统的做法，连泥炉也是特别定制的！而且用鲜活石斑鱼代替常见的鲈鱼，肉质细腻紧实不说，鲜味也更加突出了~
和很多以柠檬酸味为主角的做法不同，这里的酸香显得更有层次。自制酸菜、片笋融入后，汤底把酸味撑得更加饱满，鱼肉吸收汤汁后鲜中带酸，酸中又透着回甘，喝上一口热汤，整个人瞬间被打开了胃口！
03°
马来西亚传统肉骨茶
连肉骨茶也很巧妙地采用了潮州派药膳的思路，在传统做法基础上加入十多种草本香料慢火熬煮，虽然汤底是看起来厚重的琥珀色，但喝起来却意外清爽。
04°
可以吃遍东南亚6国
泰国的打抛肉、新加坡的拉萨米粉、越南的猪颈肉、缅甸酸辣虾...东南亚每个地方都有自己偏好的香料和调味。
而这家店在中式烹饪手法基础上，把各种东南亚味型融合得炉火纯青。一本菜单就是一张南洋风味地图，一尝就能感受到不同层次的酸、甜、咸、香、辣！
入夜后的微醺模式
仿佛回到东南亚度假
如果说白天的「South Eastia 穿越猩马」是一座东南亚花园餐厅，那么等8点后夜深人静的这里，就会变身藏在雨林里的小酒馆。
灯光亮起，广玉兰和水杉的树影落在桌边，空气里飘着香料和酒香，让庭院多了几分静谧感。
夜深时分，酒单开始成为另一位主角，延续着南洋风味的灵感！东南亚常见的热带水果、草本香料，通过 发酵、自制萃取等方式融入特调，风味虽然丰富但不会喧宾夺主，让人印象很深刻。
从150年的广玉兰，到一桌横跨南洋六国的味道，再有入夜后的花园酒吧，这大概就是「South Eastia穿越猩马」这家店真正有意思的地方——不用离开静安寺，也能完成一次短暂的东南亚穿越~
South Eastia
穿越猩马东南亚
静安花园店
地址：静安区静安寺街道胶州路183号
上海艾本精品酒店1楼
营业时间：周一至周日 11:30-16:30 17:30-22:00
前滩公园巷店
地址：浦东新区海阳西路前滩四方城
W1栋1楼105号、2楼205号
营业时间：周一至周四 11:00-21:30
周五至周日 11:00-22:00
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编辑 | 雪鹅
设计 | 三点水
摄影 | YY
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