安徽
白露还有4天。
菜市场的菜已经开始换了——丝瓜冬瓜慢慢退场，莲藕山药开始霸占摊位。这时候逛菜市场，最该盯上的不是那些摆得花里胡哨的大路货，而是这4样便宜、应季、养人的东西。聪明人已经在抢了，你还在等什么？
莲藕——“秋藕最养人”，这时候最嫩
白露前后的莲藕，是一年当中风味最好的时候。刚从泥里挖出来，水分足，咬一口嘎嘣脆。
老话说“荷莲一身宝，秋藕最养人”。9到10月成熟的莲藕，正值赏味巅峰。生吃清热，熟吃润肺。莲藕煮熟后，滋润清热、健脾开胃，是消化系统的“好帮手”。富含维C与铁元素，应对秋燥正合适。
怎么挑？表皮光滑、颜色偏黄、藕节粗短的更好。脆藕适合爆炒凉拌，粉藕适合炖汤。菜市场卖藕的摊主一眼就能认出来，问一句“这藕脆的还是粉的”，他就能帮你挑对。
怎么吃？
凉拌藕片——切薄片焯水过凉，浇点醋和香油，脆生生开胃。
莲藕花生排骨汤——排骨焯水，莲藕切块，加一小把花生、两片姜，小火慢炖45分钟。汤味清甜、莲藕粉糯，补而不燥、润而不凉。一碗下去，从嗓子润到心里。
一句话总结：这时候的藕最养人，错过等一年。
山药——脾肺同补，不挑体质
山药性平味甘，入脾、肺、肾三经。不挑体质，老人小孩都能吃。白露时节，山药健脾益肺、补气润燥，是性价比极高的秋日食材。
怎么挑？铁棍山药细长匀称，适合蒸食煮粥；粗山药水分大，适合清炒。买的时候捏一捏，硬实的更新鲜。
怎么吃？
山药小米粥——山药削皮切段，和小米一起下锅煮粥。早上喝一碗，胃里舒坦，肺也润了。
蒸山药——洗干净整根上锅蒸，蒸熟蘸白糖吃。软软糯糯，比甜品还解馋。
一句话总结：山药是换季时候最温和的养胃菜，谁都能吃。
百合——安神润肺，晚上睡不踏实就吃它
白露时节，百合正值成熟季，新鲜饱满、鲜嫩可口。百合有清热润燥的作用，是莲子的完美搭档，可以煮粥、炖汤、炒菜。白露过后秋燥伤肺，很多人晚上心烦气躁、睡不踏实，百合刚好对这两样都管用。
怎么挑？鲜百合选瓣大、色白、无黑斑的。干百合选片大、色淡黄、无异味的。菜市场鲜百合一盒8块钱左右，够炖两锅。
怎么吃？
百合银耳羹——银耳泡发撕碎，加百合、莲子小火慢炖到出胶。百合清润，银耳黏糯，晚上来一碗，润肺又安神。
西芹炒百合——西芹切段，鲜百合掰开，大火快炒两分钟。西芹脆、百合甜，两分钟上桌。
一句话总结：秋燥心烦睡不好，百合是厨房里最便宜的安神药。
芋艿——被低估的“秋补第一宝”
芋头被称作“秋补第一宝”，既可当菜也可以替代部分主食。性平软糯，能够健脾养胃、润燥生津。秋季气候干燥、脾胃易燥，芋艿正是润肺养胃的优质时令食材。价格实惠——精品芋艿只要5元一斤。
怎么挑？选表皮完整、手感沉重、没有斑点的。轻的说明水分流失了，不够新鲜。
怎么吃？
芋艿毛豆老鸭汤——芋艿切块、毛豆剥粒，和焯过水的鸭肉一起炖汤。鲜香滋补，荤素搭配适口不油腻。这是上海人中秋家宴的经典菜，白露前后吃正当时。
芋头烧肉——芋头切块，和五花肉一起红烧。芋头吸饱了肉汁，比肉还好吃。
注意：削芋头记得戴手套，不然手会发痒。
白露前后这4样食材，莲藕、山药、百合、芋艿，加起来花不了几十块钱。莲藕按节卖、山药按根称、百合按盒拿、芋艿成堆摆——菜市场转一圈，几十块钱能买一大兜。
菜市场里那些最不起眼的东西，恰恰是秋天最懂你的“润燥搭子”。别光盯着大鱼大肉，趁着白露还没到，赶紧去菜市场转一圈。
错过了这茬，就得等明年了。
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