北京
“明厨亮灶”本是一项让消费者看得见后厨、吃得更安心的食品安全透明工程，然而近期多起直播乱象接连曝光，让这项民生工程在部分商家手中沦为形式主义的摆设，甚至变成侵害顾客隐私的工具。
浙江温州“柠檬队长韩式炸鸡”门店的直播画面，在社交平台引发热议。监控直播记录下，后厨工作人员在工作区域抓挠身体二十余秒，没有洗手消毒、也未佩戴手套，直接徒手打包炸鸡餐品。这段由商家主动开启、面向外卖消费者公开推送的直播，完整拍下了违规操作全过程。事件曝光后，当地市场监管部门第一时间开展处置，涉事批次炸鸡全部销毁，门店被责令停业整顿，涉事员工解除劳动关系，门店负责人后续计划注销营业执照。事实上该品牌早已曝出卫生隐患，今年4月江西宜春一家分店就登上餐饮黑榜，存在食材未加盖、后厨清洁不到位等多项问题。
比后厨卫生问题更值得警惕的，是摄像头拍摄方向“跑偏”。记者调查发现，不少打上“明厨亮灶”标签的餐饮店，刻意避开灶台、食材加工区、洗消区等后厨核心位置，调转镜头对准就餐大厅，将店内用餐顾客实时画面对外直播。在北京一家麻辣烫门店实地探访可以看到，直播画面完全覆盖就餐区域，食客的面部样貌、用餐行为清晰可见。跨越多城的抽样调查显示乱象覆盖面更广：调研5个城市100家挂牌店铺，29家直播间设备离线、画面无法打开；可正常播放的直播里，部分镜头对着天花板、地面等无效区域；福州还有网红食堂循环播放提前录好的后厨视频，用录播冒充实时直播，造假时长最高可达6小时。
种种乱象的背后，是流量激励扭曲加上监管执行缺位。现阶段“明厨亮灶”属于倡导性项目，外卖平台会给予开通该服务的商家搜索流量加权扶持。部分商家只为拿到流量红利，挂上标识却并不落实后厨直播要求。平台手握店铺流量、上架下架的管理权，却很少主动核查直播画面是否合规。法律专家表示，按照国家相关指导意见，摄像头必须对准后厨食品处理区域；镜头转向就餐顾客进行公开直播，已经涉嫌侵犯消费者的肖像权与隐私权。
目前乱象曝光大多依靠网友偶然刷到直播后举报，缺少常态化主动监督手段。食品安全监督不能只靠消费者蹲守直播间，各地正积极探索技术破局方案。新规已经明确网络餐饮平台要为明厨亮灶项目提供技术保障，清晰标注商户开通状态。湖北、淮安等地先后落地AI智能巡查模式，依靠人工智能自动识别后厨不戴手套、卫生操作违规等问题，实现快速抓拍预警。截至2026年3月，全国超45万外卖商户接入互联网+明厨亮灶系统。庞大的建设数量之下，更需要守住项目初心，让标签背后是真实透明的后厨环境，真正守护好群众舌尖上的食品安全底线。
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