陕西
坐落黄土高原的延安，饮食自带陕北质朴厚重的底色，早餐主打杂粮面食、羊汤暖食，食材取自本地山地，顶饱又驱寒。外地游客大多只听说羊肉面，殊不知这六样早点才是延安人日常标配，大街小巷早餐铺随处可见，每一种都承载着老城几十年的生活味道，早起逛老城顺路挨个品尝，沉浸式感受地道陕北清晨风味。
第一种羊杂碎，延安早餐的绝对招牌，几乎每家早点铺都有。店家整夜慢炖羊骨，熬出奶白色浓汤，羊肚、羊肠、羊血处理干净无腥气，搭配细滑陕北粉条，撒上香菜、蒜苗，再浇一勺本地香辣椒油。本地人标配搭配现烤油旋，酥脆面饼撕碎泡进汤里，吸满鲜醇汤汁，一口热汤下肚，驱散山间清晨的冷风。不论是出租车司机还是老街住户，清晨一碗羊杂碎，是开启一天的固定仪式，重油暖汤适配陕北昼夜温差，老少都爱吃。
第二种子长荞麦煎饼，非遗粗粮小吃，清淡口早餐首选。纯荞麦水磨成浆，摊出薄透柔韧的饼皮，不掺小麦粉，自带独特谷物清香。饼内卷入凉拌土豆丝、卤豆干、酥肉，卷成长条后蘸蒜醋辣子汁，酸辣爽口，完全不腻。单吃煎饼略干，多数人会搭配一碗红枣小米粥，粥绵密清甜，中和辣味。分量扎实、价格亲民，不吃羊肉内脏的游客，选这款不会踩雷，二道街、东关多家老店从清晨卖到午间。
第三种陕北抿节，本地人性价比最高的杂粮面食。豌豆与小麦混合和面，依靠抿床压出短小面鱼，口感顺滑筋道，区别普通面条。店家备好十几种自助臊子配菜，土豆丁、豆腐丁、韭菜、酸菜、羊油辣子随意添加，拌匀后酸香开胃，粗粮饱腹感极强。搭配一块现炸黄米油糕，外皮酥脆、内里软糯，蘸白糖食用，咸甜交织层次丰富。一碗抿节分量充足，十几元就能吃饱，东关早市周边店铺常年坐满街坊。
第四种大肉火烧，老城碳水灵魂早餐，多是夫妻小店现煎现卖。五花肉搭配大葱调味腌制，包进擀开的面皮中，平底锅少油慢煎，外皮层层起酥，内里肉馅多汁油润，咬开肉香四溢。很多食客会再加一碗骨汤馄饨，馄饨皮薄馅鲜，汤底清淡，一个酥皮火烧配一碗热馄饨，是学生、上班族几十年不变的搭配。南门坡老店经营三十余年，煤炉慢煎，清晨整条街巷都飘着饼香。
第五种香菇芙蓉面，适配不喜重膻味人群的暖心汤面。鸡架、筒骨长时间吊鲜，加入山野小香菇增香，汤底鲜润柔和，没有厚重辣味。手工刀削面筋道耐煮，碗里搭配手工肉丸子、卤水豆腐，料足实在。搭配一笼蒸黄馍馍刚刚好，糜子面发酵制成，内填红枣豆沙，松软微甜，谷物香气纯粹，老人小孩都能接受。北二巷老牌面馆每天清晨客流不断，清淡鲜美的口感适配各类食客。
第六种陕北黄馍馍，登上美食纪录片的特色粗粮早点。选用山地糜子面自然发酵，不添加白糖，内馅是手工熬制的枣泥豆沙，柴火蒸笼蒸制，色泽金黄蓬松。口感松软带微微发酵酸香，枣馅清甜温润，养胃易消化。店里常搭配温热米酒、红枣粥一同售卖，便携轻便，逛宝塔山、革命纪念馆前买两个垫肚子最合适。农贸市场旁老店现蒸现卖，刚出锅香气浓郁，本地人赶路、遛弯都会带上几个。
（来源：味谷的厨房）
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