9月应季蔬菜，好吃爽吃，胃口大开

文 | coco

应季蔬菜，虽说一年四季都有，但春菜和秋菜，是品种最丰富、存在感最强的两个黄金季，错过，可真是要等一年。

到了秋菜，根茎类居多，山药粉糯、芋头绵密、茭白鲜嫩……

这些菜要上桌，不用什么花哨做法，就很好吃，刚好一解前两个月热得失去的胃口，爽吃！

01

山东沙地烟薯

咱日常说的烟薯，现在基本都默认25号了，去年我吃过之后，就念念不忘等今年，不愧是烟台农科院多年培育，确实不一般。

蒸着吃也行、烤也行，但要说封神，还得是烤，选不要太大的，空气炸锅200度半小时，翻面继续半小时即可。

从外皮焦黏的糖化反应就能感受到，好薯！此时的焦糖香气就像烤红薯摊子一样治愈。

香气的来源是里面的黏液蛋白，烟薯的含量比普通薯高出大概30%，含量越高，烤出来就越香！

趁热掰开，直接流油流蜜，吃起来也是绵密到入口即化，压根无丝，从咬下去到最后一口都是均匀的软糯甜蜜，巨巨巨香甜，吃一个幸福感爆棚，吃两个开始担心库存！

小tip：收到后先通风晾2天再吃，淀粉转糖分，甜度会更提升，烤的时候更容易流油。

02

长白山富硒甜糯玉米

昨天早餐不知道吃啥，就去便利店买了根玉米，闻着香，吃着竟然没玉米味，早八啃完感觉人生都灰暗了……

还得是长白山甜糯玉米好吃，头茬是6月末，现在第二茬在9月陆续成熟，减脂刚好囤。

它是取了传统不甜的糯玉米和水果玉米的优点，变成又甜又糯，而且长白山土壤富含多种矿物质和微量元素，种出来的玉米营养密度高、风味积累足，香味和口感都很正。

隔水蒸20分钟或直接真空包装水煮，整个厨房都很好闻，待咬一口，只想说：这才对嘛！

浓烈的玉米香在嚼开的瞬间释放出来，质感弹而不硬，嚼劲足还不粘牙，吃到最后，连玉米芯都透着甜，忍不住再嗦两口！

除了直接吃，煲汤也很棒，经典的玉米排骨汤，就会很清甜，解腻增鲜；也可以刷层黄油烤，空气炸锅180度烤10分钟，刷点酱或撒料，翻面再10分钟，变身焦香烤玉米也很好吃。

03

温县铁棍山药

众所周知，山药能补肺润燥、养胃，秋天换季是超级适合的，那药品级山药，无疑效果更好点，河南焦作温县的铁棍山药，算标杆了。

但是市面上假的不少，所以要看两个特点：

一是外皮，温县垆土出的，外皮都有铁锈红斑；

二是切面，几乎看不到水光，只有非常紧致细腻的粉质，瓷实得多。

所以同等时间下，普通山药很快就散成糊了，温县铁棍山药完整度好很多，不会搞得汤很浑浊，久煮才会入口即化。

因此吃法上，我建议，能蒸的都先试下蒸，原汁原味更能体会出好来，在遇到这个山药之前，我真没发现山药纯蒸能这么好吃，干绵、温润，吃起来非常舒服。

而且蒸也能最大化保留营养嘛，对老人、小孩、体虚的人，都更容易吸收。

当然也不局限于蒸，山药小米粥也行，排骨汤除了放玉米也可以换成山药。

我也是挑来挑去，买的这家确实是正宗的，才会有以上口感，大家可以放心冲。

04

讷河尤金885土豆

全国各地都有土豆，从没想过还能翻出什么花来，不过东北黑土地的产物还真让人意外。尤金885，来自黑龙江讷河，9月-10月初上市，属于中早熟品种。

它一个很明显的特点就是，对于电视剧里那种削完土豆变半个的情节，遇上它成立根本不了，因为芽眼浅，很好削皮，不用一个个抠，所以浪费少还效率高。

关键是，这土豆游离糖少，炸薯条不黑头，快餐连锁都爱用它。

口感是粉面糯型的，凉了吃依然粉糯，还带点奶香，做土豆泥都不用加黄油，蒸的时候就自带香气，那天我娃还以为我偷放了芝士。

炖菜也是绝配，吸饱汤汁，入味又绵软，比肉还抢手！

爱吃脆土豆丝的，它不能给你那种效果，不过有人爱吃面的土豆丝，就可以用它试。

05

高山甜百合

高海拔地区种植的甜百合，兰州是天花板，今天要说的，是其他基地的平替选择。

毕竟天花板归天花板，过日子归过日子，咱普通家庭想吃点，也不可能总买那么贵的，兰州百合，要近50元一斤，给大家选的，在20元左右。

价值也不输太多，只不过口感不同于兰州百合的脆甜，是粉糯型的，甜度略低于兰州，但不苦，这个价格能买到不苦的百合，可谓性价比颇高。

你就炒着吃，哪怕什么都不配，清甜绵软的本味就够了，也可以和芹菜同炒、虾仁同炒，边缘微微透明就可以出锅了。

没事再来碗百合莲子银耳汤养养生，还可以加点前面说的山药，整个人都舒坦了。

06

广西荔浦芋头

还记得《宰相刘罗锅》里，刘墉为免荔浦芋头进贡劳民伤财，用薯莨偷梁换柱给皇帝，自己大快朵颐的桥段嘛？

那一段真是把荔浦芋头的美味，体现到了淋漓尽致。

荔浦芋头属于芋头中的大块头，不过自己吃，可以买小到中果就够了，更适合日常。

待到蒸好，淀粉膨胀、水分蒸发，皮和肉就会分家，轻轻一撕整块皮就掉了，很省力。

味道是淡淡的清甜芋香，不是香芋味食品的那种，提到香芋，多说一嘴，可能有人分不清，香芋是有的，其实叫参薯，是山药的亲戚，而香芋味，就是香精调配的了。

吃到嘴里，绵密到在舌面上轻轻一压就散开了，紧接着，糯就跟上来了，微黏的特性就是芋泥的好选择啦。

所以可以蒸熟压泥，自己做甜品里加一些，外面店里的荔浦芋头是不是真的不知道，自家肯定是。

另外有一点要注意，荔浦芋头含草酸钙针晶，削皮会痒，如果要削皮做菜，记得戴手套。

07

云南金耳菌

9月初，正值云南野生金耳生长旺季，没尝过的朋友，真的值得一试！

民间直接叫它“脑耳”，形态上大家就能辨认了吧，原来产量少，价格能飙到上千一斤，现在大概30左右，算是飞入寻常百姓家了。

而这类菌的营养价值，就不得不提到多糖，对免疫力、抗氧化都有帮助。金耳是已知食用菌中最高的，银耳9.4%，木耳6.2%，金耳能达到37.8%，直接翻了4倍不止！

吃法也很特别，如果平日能接受生食，刺身是发挥它最佳体验感的方式。

焯水30秒，冰镇后切薄片，蘸点芥末酱油，你就会和我一样打开新世界的大门，口感和魔芋有点像，Q弹、软滑，但多了些海鲜的肥美，胶质和肉感交织在一起，真是神奇又惊喜的口感！

做甜汤的话，会比银耳接近燕窝感，小火炖半小时左右，出胶极快，十几分钟汤汁就稠得像蜜一样。

08

湖北洪湖粉藕

湖北省菜莲藕排骨汤，大都用的洪湖藕，咱们在家想熬出那一锅醇厚，秋天就可以安排上洪湖藕了。

9月-次年4月，是洪湖藕的采挖期，口感现在已经开始粉了，不只是颜色粉，还是粉糯的粉。

说起藕，民间总是流传“7孔藕粉，9孔藕脆”的说法，其实还是看品种，并没有固定规律。

想要粉，认准洪湖粉藕更靠谱。

炖出来汤都是粉色的，吃起来也是糯糯的，藕丝特别绵长，很添彩，吃这种菜，就有一种很踏实的感觉。

09

洪湖菱角

另一个洪湖时令是菱角，7、8月是嫩菱，但赏味期太短，一不小心就错过，外地更是很难买到。

所以大多人会吃到8-10月的老菱，这时候外壳变硬发黑，口感由脆转粉，9月正是老菱的品质巅峰期。

它就不再适合清炒了，蒸煮品尝那份粉糯，才是它真正的归宿。

吃的时候，从中间咬开，粉粉糯糯的果肉就露出来了，吃起来沙沙的，不噎人，只有一点点甜和水生植物那种清润，很刚好，看剧的时候简直一颗接一颗停不下来！

10

甘肃民勤沙葱

几乎到哪都免葱的人，都能接受沙葱，因为它就是很柔和、很清甜，还有回甘的那种报恩葱。

沙葱北方多地都有，但论规模和方便购买，就是民勤了，9月初正值露地沙葱二茬，也是品质巅峰。

这位菜中灵芝，含17种氨基酸，含铁量是芹菜的7倍，含锌量是菠菜的5倍，降血压、促消化都很有用，所以把它常作为家里的一道菜没坏处。

韭菜能搭配的鸡蛋，它也能，还比韭菜炒鸡蛋能鲜出一个度，因为它本身是带着水分的、饱满的脆感，所以吃起来非常爽口。

反正我是能连吃一个星期沙葱炒鸡蛋，因为实在太好吃了！！！

就算不加配菜也不单调，做熟了之后，它带的韭菜味和辛辣口感几乎全消，只留下纯粹的脆嫩和清香，让人忍不住再夹一筷子。

还可以做馅，不会有普通葱做馅那种臭臭的回味，对口气超级友好。

11

云南露天茭白

按理说，春菜才有鲜灵，但秋天也有担得起鲜灵的代表——云南茭白。

云南高原冷水，它是在里面慢生长，口感更脆甜，纤维也更少，而且能错峰上市，填补夏末秋初的市场空档，想吃茭白了，现在就是好时候。

茭白确实是个好东西，富含氨基酸、膳食纤维，还是高钾低钠，做起来也很小白友好。

万物皆可爆炒嘛，而它即使外层被油、汁浸得微微绵软，内里却依然脆嫩弹牙，也就是半分脆、半分软的口感，再加上盖不住的本身清甜，真的很好吃！

具体做法就是，先炒熟肉丝，再爆香姜蒜、小米辣；

接着放入茭白炒一会，加老抽、生抽调味，最后放入配菜、耗油、盐，炒匀即可，主要在于快炒，保持嫩感。

一盘茭白炒肉丝，下两碗饭不在话下！

12

内蒙敖汉金苗K1黄小米

小米咱们之前说过沁州的，当时已经很惊艳了，今天要说的金苗K1，9月中旬-10月上旬上市，更是尖子生中的尖子生。

不但有米油，米油还厚，口感更糯，喝起来是那种被裹住的、带着浓郁油脂感的谷物醇香，是熬的时候就让人忍不住深吸一口气的浓香，可谓谷物精华了。

南瓜小米粥就是最经典的吃法了，不过很多人习惯先泡小米，其实金苗K1不需要，淘完直接下锅，大火煮开后转小火慢熬半小时左右，期间搅拌一下防粘锅就好了。

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