上海日式内脏烧肉专门店，老客吃了11年！

上海的日式烧肉店很多

但真正把不同部位的口感研究明白

还能把内脏烧肉（ホルモン）

做得让老客吃十几年都不腻的

却少之又少

这家开了11年的

日式内脏烧肉专门店

从牛舌、肋条、侧后肉

到肩胛小排、隔膜、牛肠
不同部位都有不同的口感和烤法

更“夯”的是
内脏烧肉也做得相当专业

吃烧肉不是只追求一个“嫩”字
而是从牛肉到内脏
把不同部位吃出完全不同的区别！

上海少见的

内脏烧肉专门店

部位多，烤法讲究！

上海的烧肉店不少，但真正把“部位”研究透，而且能把内脏烧肉（ホルモン）做得如此地道且毫无腥味的店屈指可数。

这家在浦东梅花路开了11年的“和萌”，凭借小众且专业的内脏烧肉，和不同部位用不同烤法，做出不同口感，成为上海烧肉界的”隐藏王者”。

01°

必点王炸“肉满山河”

如果要找一道最能代表“和萌”的菜，「肉满山河」应该是最直观的一份。这盘肉一端上来，牛舌、肋条、侧后肉、肩胛小排、隔膜，五个部位一次铺开。它有意思的地方，不只是分量足，而是每一种肉本身就有不同的口感。

随便夹起一片，就能看出来不是那种随便切切糊弄人的大拼盘。牛舌脆嫩，肋条油脂香更明显，侧后肉更扎实，肩胛小排汁水充足，隔膜则更有嚼劲。一盘肉，从脆嫩到扎实，从多汁到有嚼劲，吃下来一直在变化。

肋条的脂肪纹理很漂亮，烤的时候油脂会一点点渗出来，滋滋作响，烤到表面金黄、里面还带点粉红最好吃，一口咬下去油脂的香气直接在嘴里炸开，又香又润。

连着肝的侧后肉，吃起来带着内脏特有的浓郁风味，但肉感更扎实，嫩且香，内脏爱好者必冲！

肩胛小排带一点点筋，烤的时候不用太久，嫩滑中带着筋的微韧，肉汁特别多，咬下去会爆汁，特别满足！搭配店里特调的酸甜酱，十分解腻。

隔膜是牛膈膜，也是五个部位里最嫩的一个，香度特别足。质地厚实，烤的时候要把两面都烤到微微起泡、边缘焦脆，吃起来外脆内糯，嚼起来特别有韧性，越嚼越香。

改了花刀的牛舌切片，烤到边缘微卷、表面带点焦边就可以吃了，咬下去Q弹有嚼头，适合蘸柚子醋。

老板说做这个拼盘的初衷，就是想让客人一次把五种肉都试个遍，对比着吃一圈，你就知道自己更偏爱哪种了。肉铺满整个盘子的满足感，喂饱2-3人完全不在话下！吃完真的会忍不住给到一个“夯”！也因为对不同部位的烤法有着高要求，每桌都会有受过专业培训的店员帮烤确保口感！

从嫩肩肉到牛大肠

吃法跟着部位变！

同样是牛肉，换一个部位，口感就会完全不同。“和萌”把这种区别就做得比较明显。脊背贴骨肉有嚼劲，肋条肉香、嫩、多汁，嫩肩肉则换成半熟半生的吃法。所以这里吃烧肉，并不是从第一块嫩肉吃到最后一块嫩肉，而是随着部位变化，口感也跟着变化。

01°

意式酱生牛

这道几乎是别家烧肉店都吃不到的隐藏吃法！用的是刺身级的嫩肩肉，撒点黑胡椒盐腌制，再用芝麻油煎到3分熟。

完全不用担心半熟半生的状态会有腥味，裹着圆葱丝和紫苏一起吃，软糯口感和油脂的香气混合，越嚼越香，吃一次就爱上了！

02°

牛肠锅

除了烧肉，它家的牛肠锅也是许多老客心中一段时间不吃就牵挂的存在。和牛大肠处理得特别干净，看上去肥嘟嘟的，吃起来却不会被腻到，软韧中还带着点嚼劲。

里面加了和萌秘制味增酱，还有圆白菜、黄豆芽、水豆腐、韭菜和大蒜片一起慢炖。即使还没到冬天，也会被这温暖的热气给治愈到！汤汁香而不腻，拿来拌米饭简直是”下饭神器”，有没有人懂一下！

03°

招牌罐腌牛小排

作为十几年来的“销冠”，长度在10-30公分不等。长条的形态，也让这块肋条肉在烤盘上格外醒目。肉本身的部位感，也因此变得更直观。

经过罐腌后再上烤盘，香度、嫩度和汁水都比较突出。一口咬下去汁水四溢，特别过瘾！

04°

和萌秘制牛肉

这块肉保留了比较明显的咀嚼感，选用脊背贴骨肉，烤制后带有独特的嚼劲，肉香随着咀嚼慢慢出来。如果喜欢更有肉感的口感，这道会比单纯追求嫩度的肉更有意思。

一顿烧肉吃完

就能找到“天命”口感！

开了11年的和萌，真正值得记住的，不只是“老店”这件事。更重要的是，它把一头牛身上的不同部位怎么吃都研究透了。

牛舌的脆嫩、肋条的脂香与汁水、侧后肉的扎实、肩胛小排的丰润、隔膜的嚼劲；再到脊背贴骨肉的肉香、嫩肩肉的细嫩，以及和牛大肠的弹韧。每一口都能吃出不同的惊喜。把不同部位、不同口感研究得这么透，确实值得反复来吃！

和萌·ホルモン焼肉酒場

地址：浦东新区梅花路999弄6号

电话：021-68800029

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编辑 | q.

设计 | 三点水

摄影 | 菜包

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