浙江
传奇探店
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这家店，一个人也想去吃的。
最喜欢他们家的水煮肉片，用的是猪梅花，看上去就比寻常馆子厚上两分。
入口的时候，牙齿先是遇到一点抵抗，然后马上就陷进去了，是实实在在的肉感。
嚼起来有弹性，肉片看着厚啊，但不是那种滑溜溜的面粉感。
肉的香味没有被辣味盖住，其实辣味还好，并不刺激。
反倒是里面的红油添了一层底的甘润，越嚼越有滋味。
铺在肉下面的，是焯过水的豆芽、白菜叶子、金针菇，还有几片老豆腐。
肉好吃，配菜也百花齐放。
豆芽虽说铺在底下，但还脆着，咬下去带点水灵灵的响声；
白菜帮子吸了红油，软了，但没烂，回味还有一点点的甜味。
最让我惊艳的是老豆腐，蜂窝里灌满了汤汁，夹起来颤颤的，要小心地送进嘴里。
本来以为会吃一口油，没想到是鲜美的骨汤。
油感不重，反而因为干辣椒段和花椒粒被热油一激，有一股子焦香。
先说，这家店的菜性价比很高，三个菜，花了一百出头。
老店在一条巷子里，位置小，环境也相对差些。
一个月前搬了店，现在店里的环境更加好了，来吃的也都是多年积累下来的老客。
厨师是四川人，店里还有个老爷爷，很热情的，用四川话不停招呼来的客人找地方坐。
听到店里的川渝口音，就知道这家店的菜很正宗。
口水鸡，虽说是普通的三黄鸡，但火候掌握的好，鸡肉煮的不柴不生。
过一趟冰水厚，皮子一缩，绷紧了，肉也跟着紧实起来。
夹一块，皮是脆弹的，肉是嫩滑的，牙齿切下去，能感到鸡肉和唇齿的对抗感。
上面浇的红油也很亮眼。我特别喜欢他们家的辣椒面，香，但又不是那种很刺激人的辣。
鸡肉出锅厚用热油分三次泼下去，香气一层一层地逼出来。
淋在鸡块上，红亮亮的，油光裹着每一寸皮肉。
还有一碗回锅肉，可以排到我吃过的回锅肉里的前三了。
每一片肉片又大，又厚，肥瘦比例又匀称，简直可以用完美来形容。
图片上看着肉肥吧，其实把肥肉里的油都慢慢逼出来了。
肉片的边缘微微卷起，带着点焦黄的，吃起来是干香的，不腻。
豆豉算是调味里的重头戏。
四川的黑豆豉，粒粒饱满，乌黑发亮。带着一股发酵后特有的、深沉的鲜。
和肉香搅在一起，丝丝缕缕的，钻进鼻子里就出不来了。
再配上蒜苗啊，豆瓣酱啊，各种香味被慢慢地煸出来。
红油裹在肉片上，肥的地方晶莹，瘦的地方红亮，越嚼越觉得香。
这一顿饭，没有以往吃完川菜的那种，辣出一身汗。
老板是调了口味的，更加适合江南人吃。
店里各个服务员都很热情，服务像是大酒楼，但味道没失了烟火气。
出门看看，这附近的饭店一家连着一家，竞争不可谓不激烈。
要是没点本领在身上，想在这里立足，还扩大了店面，想必是不太可能的。
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