江苏
9 月，海里的鱼正肥，正是吃鱼的好时候。这个时候买鱼，草鱼和花鲢可以先靠边站，草鱼养殖的多，土腥味重，花鲢肉厚，这个季节吃总觉得差了点鲜，要吃就吃正当时的海鱼，肉质细嫩，营养也好。
鲈鱼、小黄鱼、带鱼，都是 9 月正当季的鱼，高蛋白低脂肪，刺还少，中老年人吃着放心。海鱼补蛋白，钙和 DHA 都丰富，常吃对身体好。
今天说的这 3 种鱼，香煎、红烧、干炸，样样都好吃。
1、鲈鱼
鲈鱼有 "秋风起，鲈鱼肥" 的说法，9 月的鲈鱼正当季，肉白嫩，刺还少。香煎鲈鱼块，外皮焦香，里面的肉还是嫩的，做法简单，十分钟就能上桌。鲈鱼煎之前要把水分擦干，下锅后别急着翻动，煎定型了再翻，鱼皮才完整。
推荐菜谱：香煎鲈鱼块
1、鲈鱼处理干净，切成块，加入姜片、料酒、盐和白胡椒粉抓匀，腌制十五分钟，用厨房纸擦干表面水分。
2、锅中入油，油热后下入鲈鱼块，中小火慢煎，煎至一面金黄定型，翻面再煎另一面。
3、两面都煎至金黄，撒上少许椒盐和葱花，即可出锅。
2、小黄鱼
小黄鱼是 9 月的应季海鱼，蒜瓣肉，细刺少，每 100 克蛋白质有十七八克，脂肪才三克，高蛋白低脂肪，老人孩子都爱吃。红烧小黄鱼，咸鲜入味，酱香浓郁，连汤汁拌饭都香。煎鱼的时候火别大，中小火慢慢煎，煎定型了再翻面，鱼肉不散。
推荐菜谱：红烧小黄鱼
1、小黄鱼去鳞去内脏，清洗干净，用厨房纸吸干水分，鱼身两面各划两刀。
2、锅中入油，油热后下入小黄鱼，中小火煎至两面金黄，下入葱姜蒜爆香，烹入料酒，加入生抽、老抽、白糖和少许盐。
3、加入开水没过鱼身，盖上锅盖，中小火焖煮八分钟，开大火收浓汤汁，撒入葱花即可出锅。
3、带鱼
带鱼是 "国民廉价鱼"，价钱不贵，营养却高，每 100 克蛋白质有 17.6 克，脂肪才 4.2 克，还富含 DHA，而且带鱼只有中间一根主刺，几乎没有细刺，老人孩子吃着省心。干炸带鱼，外酥里嫩，越嚼越香。带鱼肚子里的黑膜是腥味来源，要撕干净；炸的时候先炸定型，再复炸一遍，更酥脆。
推荐菜谱：干炸带鱼
1、带鱼去头去尾，去除内脏，撕掉腹内黑膜，洗净切段，加入葱姜、料酒、盐和白胡椒粉抓匀，腌制二十分钟。
2、腌制好的带鱼裹上一层薄薄的面粉，抖掉多余的粉。
3、锅中入油，烧至六成热，下入带鱼段，中火炸至定型两面金黄捞出，油温升高后再复炸二三十秒，捞出控油即可。
9 月吃鱼，鲈鱼、小黄鱼、带鱼，都是正当季的海鱼，高蛋白、低脂肪、刺还少，香煎的、红烧的、干炸的，样样都好吃，中老年朋友不妨换着样做给家人吃，营养正当季。
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