北京
9月5日，中央广播电视总台CCTV-1综合频道18:15档，大型风物美食文旅节目《2026寻味山海》走进中宁，跟随主持人冯硕一同感受极致之地的甘美。
比芝麻还小的沙蒿籽撑起一碗面的筋道
腾格里沙漠边缘，生长着一种不起眼的植物——沙蒿。地表之上不过一米，地下根系却能扎进沙层两三米。它的种子比芝麻还小，却藏着惊人的能量。
沙蒿籽表面附着天然植物胶，遇水膨胀后形成强韧凝胶。磨粉与面粉混合，这层凝胶在面团内部织成一张致密网络，将蛋白质与淀粉颗粒牢牢“粘”在一起。淀粉含量低、植物蛋白高，一粒种子，就这样撑起了一碗面的筋骨。
一碗地道的蒿籽面，有18道工序之多。采回的沙蒿籽用石臼捣碎，筛去杂质，按比例混入小麦粉，淋入碱水反复揉捏。“三揉三醒”——揉15分钟、醒15分钟，循环三次，面团柔韧性彻底激活。传承人于振玲用太姥姥留下的长擀面杖，将面团沿边反复卷起、推开，一张直径近三米的面皮薄到透光。上竿晾面，风穿竿隙，吹干水分，也留下韧劲。快刀垂直切下，仅凭指尖感知，面条均匀细长，入沸水舒展，麦香随热气腾起。
蒿籽面的灵魂不只在面，更在臊子和酸汤。新鲜的滩羊肉切成肉丁，土豆、胡萝卜、西红柿等同样切丁备用。起锅倒入西北特有的胡麻油，再下入花椒、白芷和小茴香，小火慢炸至香气溢出，捞出香料。用这锅吸饱了精华的底油煸炒羊肉，接着依次倒入焯好的蔬菜翻炒均匀，最后下入西红柿，不仅能解腻提鲜，还能让汤汁红亮浓郁。
酸汤则另有一番讲究。碗中放入胡麻油炒过的芹菜、青椒段、小米椒碎，撒几颗干枸杞，加盐和十三香调味，倒入温开水、枸杞香醋，最后淋一勺香油搅拌均匀，一碗清亮酸爽的芹菜酸汤便调制而成。当地人讲究一勺羊肉臊子配一勺酸汤，一口下去层次丰富，回味悠长。
一颗红枸杞从根到果都是宝藏
宁夏枸杞，明代李时珍在《本草纲目》中早有记载，也是《中国药典》收载的品种之一。
这份甜，不是偶然。中宁地处黄河与清水河交汇处，北纬37度，两河冲积出的灌淤土富含钙、硒等矿物质；北面贺兰山横亘，挡住了来自内蒙古的冷空气与风沙，为枸杞围合出一片独特的小气候；再加上年均2990小时日照与极大的昼夜温差，孕育出了中宁枸杞皮薄、肉厚、甘甜的独特品质。
春尝芽、夏食果、秋收干、冬煮根，在中宁人手里，枸杞不只是泡水的养生品，而是从头到脚、从根到果的宝藏食材。
凉拌枸杞芽，将鲜嫩的枸杞芽洗净控干，焯烫三分钟后迅速用凉水过凉，锁住枸杞芽的翠绿和脆嫩。再次控干水分放入盆中，依次下盐、白糖、枸杞香醋等调料，最后烧热一勺本地胡麻油，入口微苦，瞬间唤醒味蕾，咀嚼后回甘，清爽脆嫩。
地骨皮炖羊肉，是另一道滋补的硬菜。地骨皮能清热去腥、平衡温补。将新鲜的滩羊肉浸泡后冷水下锅，再加入这道菜的灵魂地骨皮，经过慢炖与闷凉后，羊排肉质香嫩、毫无膻味，地骨皮的微甘与羊肉的鲜香完美融合。
文/北京青年报记者 肖扬
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