山东
进入9月，秋天的感觉越来越浓了！家里老人常念叨“入秋吃三黄，一年不白忙”，以前觉得是顺口溜，现在自己下厨才明白，秋天把这些黄色食材做进菜里，肠胃舒服，人也踏实。今天就分享3道我家最近常做的菜，做法都不难，味道很实在。
一、南瓜；推荐食谱：南瓜香菇玉米乌鸡盅
秋天最不能忽略的就是老南瓜。它便宜、耐放，切开后果肉金灿灿的，自带一股清甜。南瓜含有丰富的胡萝卜素和果胶，口感绵软，和肉类一起炖特别吸味。这次我把它和乌鸡、香菇、玉米搭在一起，汤清味甜，很适合干燥的秋天。
1. 乌鸡的鸡胸肉切成小块，冷水下锅焯一下，捞出冲净血沫。
2. 干香菇提前泡软，玉米切段，南瓜从顶部切开，去籽去瓤。
3. 热锅烧油，放入葱花爆香，把乌鸡、香菇、玉米和胡萝卜粒放入锅中，加生抽、盐翻炒均匀。
4. 将炒好的食材倒入南瓜盅内，放入蒸锅，上汽后蒸40分钟，即可出锅。
这道菜营养丰富，味道鲜香，南瓜吸了肉汁后比肉还抢手。建议大家秋天常做给家人吃！
二、板栗；推荐食谱：板栗菌菇排骨汤
板栗是秋天的小零食，也是炖汤的好手。它淀粉含量高，吃起来粉粉糯糯，有自然甜味，和菌菇搭配鲜上加鲜，不用太多调料就很好喝。这道汤我放了虫草菇和羊肚菌，两种菌子的香气很特别，干货店都能买到，实在没有用香菇代替也可以。
1. 排骨冷水下锅，加一点料酒焯水，捞出后用温水洗净。
2. 板栗去壳去皮，买现成的栗子仁更方便；虫草菇和羊肚菌提前用温水泡20分钟，羊肚菌要轻轻搓净泥沙。
3. 排骨、菌菇、两片姜先放进砂锅，加足量热水，大火烧开转小火炖40分钟。
4. 放入板栗，继续炖20到30分钟，板栗粉糯但不散。最后加盐调味，撒几粒枸杞或葱花就可以上桌。
汤色金黄，排骨脱骨，羊肚菌吸饱汤汁，一口下去特别鲜。板栗别切太小，不然炖到最后容易找不着。
三、胡萝卜；推荐食谱：白萝卜胡萝卜炖牛肉
胡萝卜一年四季都有，但秋天的胡萝卜甜味更足，生吃都脆甜。它和牛肉是经典搭子，炖得软烂后，连不爱吃胡萝卜的人都能接受。这道菜我加了一根白萝卜进去，一个水润一个绵甜，颜色也好看，炖一锅够全家人吃。
1. 牛腩或牛肋条切块，冷水下锅焯水，捞出洗净。
2. 白萝卜、胡萝卜去皮切滚刀块，胡萝卜可以切得比白萝卜略小一点。
3. 锅里放少许油，下两片姜和牛肉煸炒到表面微焦，加一勺生抽、半勺老抽翻炒上色。
4. 倒入热水没过牛肉，放一小段葱结，大火烧开转小火炖50分钟。
5. 加入白萝卜和胡萝卜，继续炖20到30分钟，到萝卜软透、牛肉酥烂。
6. 开盖大火收一下汁，尝味补盐，别收太干，留点汤汁拌饭特别香。
这道菜没有太多调料，就是老老实实炖出来的一锅香。牛肉软烂，萝卜带着肉味，连汤舀一勺浇在米饭上，能多吃半碗。
这三道菜没有什么花哨技巧，就是把应季的黄色食材和肉、菌菇慢慢炖在一起。秋天不一定要大鱼大肉，吃对颜色、吃对时节，身体会记得。白露后的日子，不妨去菜市场拎一袋南瓜、板栗、胡萝卜回来，挑一道做给家人吃，热乎乎的一锅端上桌，就是秋天最好的样子。
（声明：本文为纯食谱分享，仅作饮食文化参考，不构成任何医疗建议，食材不能替代药物。）
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