北京
中国青年报客户端讯（中青报·中青网记者 沈杰群）中宁，地处宁夏中部内蒙古高原与黄土高原的过渡地带。黄河自西向东穿境68公里，与腾格里沙漠蜿蜒相伴，极致的干旱注定了中宁风物的与众不同。9月5日，大型风物美食文旅节目《2026寻味山海》中宁篇播出。
腾格里沙漠边缘，生长着一种不起眼的植物——沙蒿。地表之上不过一米，地下根系却能扎进沙层两三米。它的种子比芝麻还小，却藏着惊人的能量。
沙蒿籽表面附着天然植物胶，遇水膨胀后形成强韧凝胶。磨粉与面粉混合，这层凝胶在面团内部织成一张致密网络，将蛋白质与淀粉颗粒牢牢“粘”在一起。淀粉含量低、植物蛋白高，一粒种子，就这样撑起了一碗面的筋骨。
做一碗地道的蒿籽面，要经历18道工序。将采回的沙蒿籽用石臼捣碎，筛去杂质，按比例混入小麦粉，淋入碱水反复揉捏。揉15分钟、醒15分钟，循环3次，面团柔韧性彻底激活。传承人于振玲用太姥姥留下的长擀面杖，将面团沿边反复卷起、推开，一张直径近3米的面皮薄到透光。
蒿籽面的灵魂不只在面，更在臊子和酸汤。新鲜的滩羊肉切成肉丁，土豆、胡萝卜、西红柿等同样切丁备用。起锅倒入西北特有的胡麻油，再下入花椒、白芷和小茴香，小火慢炸至香气溢出，捞出香料。用这锅吸饱了精华的底油煸炒羊肉，接着依次倒入焯好的蔬菜翻炒均匀，最后下入西红柿，不仅能解腻提鲜，还能让汤汁红亮浓郁。
酸汤则另有一番讲究。碗中放入胡麻油炒过的芹菜、青椒段、小米椒碎，撒几颗干枸杞，加盐和十三香调味，倒入温开水、枸杞香醋，最后淋一勺香油搅拌均匀，一碗清亮酸爽的芹菜酸汤便调制而成。当地人讲究一勺羊肉臊子配一勺酸汤，一口下去层次丰富，回味悠长。
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