中餐厅10林述巍明明是国宴主厨，却因上菜慢受争议，为什么温和的他格外讨喜

9月4号，《中餐厅·南洋拾光季》播完，这一季就这么结束

21天在清迈开店，最后有一场十周年答谢宴, 合伙人们把超过业绩目标的那部分捐给了大象园。

看完这一季，我反复想的不是那桌答谢宴，而是第十期摆摊那天的一个数字

清迈艺术村那儿，客人一份份地点菜，林述巍一锅锅地炒，一共炒了12锅

后来他在微博上写, 就这么12锅，胳膊一点都不疼，不疼不疼，连着三个不疼我看着笑了好一会儿。

摆摊那期是8月21号播的

清迈艺术村是本地艺术家自己组成的社区, 移动餐车开进去了，七个人员都去摆摊

那天卖得最火就是炒饭，他一锅接着一锅炒一直炒到了12锅

林述巍出生于1977年，现在是49岁，还做过G20峰会、财富全球论坛的国宴主厨, 这一季是他参与的第六季。

一个快五十岁的人，在清迈的太阳下面站了一下午，一份份现炒, 炒完了还要跟几百万粉丝硬说自己胳膊不酸。

如果我是他，早就喊累

慢的名声，和四个小时

这一季他被人骂过

在主厨餐桌第一次上线的那一期, 包子现擀现包，肉馅现调，排骨现煮，配菜切了就炒，十几道菜他坚持零预制。

一桌人吃下来足足四个小时，他一个人守在灶台前几乎没停过

评论区吵得挺厉害，说他不懂灵活变通

我刚开始也觉得他太死脑筋

后来看到他自己说过的话, 就改变想法，媒体群访的时候他讲，本季最难的其实是模式变得太快，零点，套餐，主厨餐桌，摆摊以及上门做菜轮番出现

“菜单全换，刚适应又改，对备菜考验极大”，食材是隔天配送的，冰箱也有限。

这句话让我坐直了身子

我们所说的专业，大多就是把一件事情做到极致

他这一季所面对的是另一番情况，你刚把流程理顺，规则就变了, 要在还没站稳的时候重新起跑。

能在刚适应又改之中不慌张，比炒好一锅饭可要难多了

还有一个细节很少被说起，主厨餐桌这个模式是王俊凯参与策划的, 原本意思是给餐厅提高品质增添收入。

方案在纸上看着挺好看，落到后厨里，就是一个人对着十几道工序站四个小时。

管理和执行之间隔着那段距离，永远填不满，我们做过项目的都清楚。

先扶人，再擦地

摆摊那一天出了个小意外，有食客把饮品弄翻了。

林述巍先过去安慰客人，之后重做一杯补上

这一季, 不只是这一次，每当碰到这类场景，他的第一反应都是把责任往自己身上扛，说是什么准备工作没做到位。

我在奶茶店干了两年，明白这个顺序值多少钱

杯子倒下去的那一下，最慌张的就是端杯子的那个人

他就担心被当众说一句，就担心整桌人的目光都集中在自己身上

先处理人再处理地，前后也就差几十秒，不过被安抚的人会记得挺久的

之后工作里我也是这么做的，合作方出了差错，我先说说是我没交代清楚, 事情反倒处理得比较快。

教徒弟时他得到了什么

这一季他带了两个人

其中一个是昆凌

她在中餐厅做的第一道菜是蚵仔煎，他在旁边一步步带着做, 最后味道通过了审核。

到了后半程，昆凌自己炒的中式打抛猪，姜妍和他都给了肯定

他点名叫出进步最快的人里面有她，原因是“从不敢做到主动说下次我要做什么, 这个勇气是最可贵的”。

还有一个是靳梦佳

她炒的小炒黄牛肉炒老了, 他一边指出问题一边给出解决办法，最后这道菜得到大家一致好评。

靳梦佳是第一季的碗妹，隔了9年又回来，这一季把白菜刻出了花

我带过实习生，知道教这事情真正的门槛，是愿不愿意拆

拆到对才能够照着做的时候，你自己那些说不清楚的经验也得跟着整理一下

虽然花时间，但是教完你会发现自己也懂了一些，教别人可不是单方面输出

他带出了两个人，还顺便把六季积攒下来的东西重新整理了一遍

我本来想找他求表扬的来源，翻了一圈没找到，反倒翻到更有意思的一件事

王俊凯炸排骨那一期，在灶台边他一边炸还一边吃, 之后自己说，“镜头里只吃了4块，实际上我吃了十几块，刚出锅的排骨可香了”。

他做的融合菜也挺值得说一说的

泰国本地的彩虹鲷平常都是用来油炸的，而他则换成用四川泡菜汁做椒烧, 用泡菜的酸来提鱼的鲜，罗氏虾就用冬阴功酱配米粉焗。

他是这么说的，中泰融合的关键就是用中餐技法把当地食材激活, 两样东西谁都不迁就谁。

温柔会不会只是剪辑

好话都说完了，我把不安的地方也摆出来了

综艺有剪辑，我们看到的一切都是被筛选过的。

一个在镜头前永远温和、永远先承担责任的这个人，有可能就只是安全牌。

发火会被骂，温和就不会了

这个怀疑我没办法替他消除，但我留意到另外两件事

一是他对于松弛的阐释，“工作的时候我一直全神贯注，松弛只在休息的时候自然表现出来。

这话换个角度来听，就是说他清楚镜头所捕捉到的是哪一面

二是昆凌做的一件小事情

她看到后厨有几个人在忙活，就悄悄地到外面去剥番茄皮, 还说不好意思打扰你们。

温和这类东西，被接到的人会不自觉地反馈回去, 如果全都是装出来的，旁边的人很难这样回应他。

所以我只能说到这里了，它是不是被设计的，我没办法判断，但它起作用了。

十季过后，跟他一起演过戏的人大多变得更加能干，这个结果是真的假不了。

最后再说说慢

他15岁进到酒店后厨当学徒, 到后来成为国宴主厨，中间有二十多年的时间是在后厨度过。

这一季在清迈炒出的那12锅炒饭，和当年让他拿到《中餐厅》入场券的那碗扬州炒饭, 用的可是同一套基本功。

现在很多人想三个月就把一项技能学出来，我也曾经焦虑过

看到别人弄出来的成果，明明知道没有捷径，可还是忍不住想走得比较快些

这一回给到我的是不一样的情况

他49岁了, 还能在太阳底下连续炒12锅，凭借的从来都不是那一下子的兴奋。

快消品会过时，而握在手里实实在在拥有的并不会