山东
中国人吃海，是从土里刨出来的。
山东贝丘遗址挖出成堆蛤蜊壳，六千年前的人吃剩了码成墙。
《尚书》里写“海物惟错”，错就是杂，捞上什么算什么。
海味那时不算金贵，就是盐碱地里长的另一种庄稼，苦，但能续命。
唐宋海鲜上了台面。
《东京梦华录》记汴梁卖海鱼，冰窖镇着，贵得离谱，寻常人只闻腥味。
《海错图》画了三百多种海物，有些没人见过，却画得活灵活现。
海边人供妈祖，出海磕头，回来还愿，船头一碗鲜鱼，是拿命换的敬意。
明清海禁折腾人。
浙江人晒鱼鲞，黄鱼剖开挂檐下，风一吹满村海味，荒年就是救命粮。
福建人盖蚝壳厝，吃剩的牡蛎壳拌黄泥砌墙，冬暖夏凉。
如今海鲜进冷库，天南地北都吃活虾，但青岛鲅鱼礼还在，女婿送老丈人大鲅鱼，是海边的孝道。
一口海味咽下去，咽的是几千年海风。
9月，吃啥应季海鲜？渔民推荐这10种……
梭子蟹
这东西，说白了就是老天爷赏饭吃。
7000年前河姆渡遗址就出土了蟹壳，老祖宗那会儿就知道吃了。
《周礼·天官·庖人》里记着"青州之蟹胥"，郑玄注解说"蟹酱也"，西周就有人拿蟹做酱。
清代《定海厅志》管公蟹叫"狼蚁"，母蟹叫"博带"，这名字怪吧？
宋代吴氏写过生蟹剁碎拌麻油草果的做法，光看字就流口水。
舟山蟹肥，"三小一厚"带鱼配它绝了；
辽宁东港蟹肉紧实，越嚼越香；
山东莱州有"国家地理标志"，膏黄凝脂；
江苏赣榆叫"彤蟹"，煮熟红艳；
浙江象山千年渔乡，蟹面鲜掉眉毛。
九月正当时，公蟹壮母蟹膏满，清蒸最对得起这口鲜，
壳白肚青肉嫩，蘸姜醋一吸，"啧"，值了！
三门青蟹
据《三门县志》载，清乾隆年间（1736—1795），泗淋乡岳井村就开始养蟹了，算下来近三百年。
古人管青蟹叫"蝤蛑"，说"大者两螯至强，能与虎斗"。
北宋《梦溪笔谈》还记了一笔：关中人嫌蟹长得怪，拿来吓鬼。
恨它吃它，恨着恨着就爱了。
苏东坡说"半壳含黄宜点酒"，林黛玉也馋"多肉更怜卿八足"。三门湾那地方，314.72公里海岸线，滩涂辽阔，盐度适中，每立方海水浮游生物668克，全国头一份。
三门青蟹啥模样？
壳青蓝发亮，薄得跟瓷似的，两只螯大得不讲理。
肉质紧实弹牙，甜得纯粹，膏黄一掀开，橙汪汪的，香到骨头里。
俗话说"秋风起，蟹脚痒"，八九月最肥，尤其九月，黄满肉实。
养殖周期四个月以上，六七月出的蟹就带清香了。
营养嘛，蛋白质19.3%，含18种氨基酸，谷氨酸24.7mg/g，妥妥的鲜味炸弹。
吃法讲究个简单——清蒸，搁姜片黄酒蒸10到15分钟，掰壳吮黄，齐活。
当地老辈人讲："八月蝤蛑抵只鸡"，这鲜味，是三门湾浪头喂出来的。
皮皮虾
九月皮皮虾：一口咬下去，全是海的脾气
说皮皮虾，得从中生代侏罗纪讲起，跟恐龙一个辈分，一亿多年的老家伙了。
明代林日瑞《渔书》里写"海中又有虾姑、虾侯之类"，清人施鸿保《闽杂记》说它"虾目蟹足，状如蜈蚣"，郭柏苍《海错百一录》更绝——"形似蜈蚣，又似鼍，大者广三指"。
天津卫管它叫"皮皮虾"，据考证是洋行买办传过来的，pipi就是法语里撒尿的意思，俩字一拼，洋气又不俗。国内吃这货，湛江膏满肉肥、大连虾耙子出名、山东叫法粗犷、海南四季不断、福建连江福清喊"琴虾"——五个地儿，各有各的鲜。
九月的皮皮虾，过了夏长秋膘，肉紧壳薄，咬一口"咔嚓"响，鲜甜裹着咸香，满嘴都是海的暴脾气。
做法？
椒盐炸最地道，金黄酥脆；清蒸最本分，蘸姜醋汁，原汁原味。
每100克热量才90大卡，脂肪2.28克，蛋白质扎实，老人孩子都能造。
渤海湾对虾
这片海域，老辈人叫它"八大海珍品"产地。
清代郝懿行写《记海错》就记了："海中有虾，长尺许，大如小儿臂。"
搁那时，渔民捕上来煮熟了，俩俩插一对卖钱，对虾这名就这么来的。
河北渔民更横："忘了老婆撇了家，别忘立夏捕对虾！"
1954年春汛，昌黎拉网一网近5吨，上千条船挤在新开口。
后来张相禄搞对虾人工育苗，赵法箴搞工厂化育苗，拿了国家科技进步一等奖，才让对虾从"官家桌上"走到咱老百姓碗里。
蓬莱还传说八仙过海前吃大虾赞"赛蟠桃"，苏轼写诗比它"碧波弯出赤玉"——这话有年头了。
山东龙口、河北曹妃甸、辽宁营口、山东滨州、东营新户镇。
九月正赶秋汛，壳青肉紧、虾膏满膛，咬一口鲜甜带海风。
蛋白质高、镁护心，虾青素抗氧化赛维E几百倍，营养实打实。
经典做法就油焖大虾和煎烹大虾，糖醋一提味，"吃醋不见醋"，绝了。
秋鲅鱼
秋鲅鱼学名蓝点马鲛，属鲈形目鲅科，北方最出名的产区得数山东烟台、青岛、威海、辽宁大连、河北秦皇岛，这五处海域水温正、饵料足，养出的鲅鱼肉质紧实、刺少肉厚。
说到鲅鱼的来历，老辈人讲"鲅鱼跳、丈人笑"。
话说从前有个孤儿叫小伍，被老太太收养，长大娶了老人女儿。
老太太病重想吃鲜鱼，偏赶上狂风大浪，小伍冒死出海，回来时老人已咽气，临终念叨"罢了、罢了"。后人便唤这鱼为"罢鱼"，后演成"鲅鱼"。
这故事在胶东半岛传了几百年，"鲅鱼礼"还被列入青岛市崂山区区级非遗。
往深了说，早在新石器时代，辽宁海城小孤山遗址就出土过鹿角鱼镖头，那是迄今最早的捕鱼工具，可见鲅鱼跟中国人的渊源，少说六七千年打底。
九月正赶秋汛，鲅鱼经夏休整，肉肥味鲜。
体长25到50厘米，最大能长到1米、20公斤。
肉质细腻，富含优质蛋白、DHA、维生素D、钙、硒，补脑力、强筋骨。
山东人最拿手鲅鱼饺子，刮肉打花椒水、顺时针搅上劲，包出来"一口爆汁"；
胶东还爱酱焖，加五花肉煸香，黄豆酱收汁，那叫一个"鲜得眉毛掉下来"！
老话说得好："秋风起，鲅鱼肥，不吃这口白活一回！"
银鲳鱼
银鲳鱼，老辈子说"山上獐、海中鲳"，这话不是吹的。
明代屠本俊在《闽中海错疏》里写过，"鱼以鲳名，以其性善淫"——其实是冤案！
这鱼游着游着流唾沫，小鱼爱追着吃，古人看走了眼。
李时珍在《本草纲目》里也跟着"添油加醋"，说它举止轻浮似娼。你说冤不冤？
天津老饕喊它"平鱼"，排在"一平二鲙三鳎目"头把交椅。浙江叫"白扁"，广东叫"白鲳"。
国内好吃的产区，得数浙江舟山、福建宁德、广东汕尾、江苏连云港、山东吕泗、河北秦皇岛，六个地方，哪个都不赖。
这鱼，银背白肚，头小嘴小刺还少，九月正肥。
肉嫩得跟豆腐似的，蛋白质15.6克/百克，老人孩子都爱。
清蒸最对味：划两刀，铺葱姜蒸八分钟，热油一浇"滋啦"一响，鲜掉眉毛；
红烧浓香下饭，煎到两面金黄再收汁。
舟山人讲"好退不退，不该进偏进"，说的就是这鱼脾气——直愣愣往网里钻，憨得很呐。
九月吃它，不亏嘴！
大小黄花鱼
说起黄花鱼，那故事得从春秋战国讲起。
吴王阖闾跟东夷人打仗，粮草见底，海上忽现一片"金色"，吴军捞起烹鱼充饥，东夷人空手饿败。
阖闾发现鱼头里两颗白石头，取名石首鱼——这可是有文字记载的鱼。
明代苏州戏曲大家尤侗写过："杜陵顿顿食黄鱼，今日苏州话不虚。
门客不须弹铗叹，百钱足买十斤馀。"可见黄花鱼在江南早就是顶流。
到了1974年，浙江大黄鱼产量冲到16.81万吨，之后断崖式下跌，野生大黄鱼如今一条难求，唏嘘啊。
国内知名产区不少：浙江舟山大黄鱼、温州南麂大黄鱼、宁波象山大黄鱼、江苏连云港赣榆大黄鱼、山东青岛小黄花鱼，还有福建宁德的，个个叫得响。
9月正赶上小黄鱼秋季汛期北上，大连海域丰产，野生小黄鱼通体金黄，一筷子夹开呈蒜瓣状，肉嫩得很。它富含优质蛋白、硒元素、ω-3脂肪酸，补身子是一把好手。
经典做法嘛，油炸小黄鱼酥到连骨头嚼着香，小黄鱼烩豆腐鲜得人直咂嘴。
老话讲"九月黄花肥似肉"，到了时令，别错过！
扇贝
咱说吃海鲜，九月头一号就得是扇贝。
这玩意儿中国人吃了两千多年，夏商周就上桌了。
三国沈莹写《临海水土异物志》，管它叫"玉珧"，说是拿火烤着吃；
唐朝孟诜《食疗本草》记"以生椒酱调和食之"，这不就是蒜蓉蒸扇贝的祖宗嘛？
古代位列"海八珍"，宴席上的硬菜。
搁山东长岛，人家叫"中国扇贝之乡"；
大连长海县虾夷扇贝是国家地理标志；
威海北纬37°海域水肥得很；辽宁庄河、蓬莱石岛也都是老产区。
九到十月扇贝最肥，贝柱弹嫩带甜，裙边韧爽。
每100克含蛋白质约20.5克、脂肪才1克，锌1.55毫克。
最经典就蒜蓉粉丝蒸：粉丝垫底，蒜蓉爆香一淋，蒸5分钟；
再来黑椒黄油煎，两面金黄奶香裹鲜，一口下去Q弹得很，啧！
花蛤
说起花蛤，这玩意儿在中国沿海吃了少说上千年。
相传唐玄宗那会儿，皇太后患了哮喘，道士指点要寻3年以上老花蛤炖黄瓜鱼。
翁九哥南下福建福清"下桥"村，救了个叫俞娇娇的老渔婆，换回秘方治好了病。
皇帝龙颜大悦，赐名"花仙子"，把"下桥"改叫"嘉儒"。
你看，一只蛤蜊，牵出一段皇恩旧事，历史的味儿就在壳里头呢。
国内出名的产区，得认准这几个——山东乳山个头大、壳厚实；
福建霞浦红膏率超70%；辽宁庄河冷水慢养鲜味足；
浙江象山生态干净重金属低；福建莆田被封"中国花蛤之乡"；
还有广东沿海产量也猛。
九月正是水温15~22℃，花蛤糖原攒到峰值，肉质最肥。
壳面花纹跟蝴蝶翅膀似的，肉嫩汁多，一口咬下去，鲜得眉毛都掉。
营养上，锌达日需75%，维生素B12是日需775%，高蛋白低脂肪。
做法嘛，蒜蓉蒸最显本味，辣炒最下饭。
九月吃它，赶趟儿！哎，用闽南话讲："这味儿，真呷得！"
鲍鱼
九月吃鲍鱼，正是时候！这东西古人叫"鳆鱼"，明代因口音才混成"鲍鱼"，《说文解字》讲得明白："鲍，饐鱼也"，原指腌咸鱼，跟海鲜半点关系没有。
北宋年间苏杭有个老儒生，书童夜盲，郎中让拿九孔鲍壳熬药，喝二十天月下读书，壳上题诗"海底明月化决明，一壳能开千里灯"。
曹操晚年骨蒸劳热，御厨拿老母鸡炖鲍鱼，汤成琥珀色，朝臣传"鲍鱼汤可熄骨蒸"。
慈禧肝阳上亢头晕，御医用七头鲍配天麻炖羹，她说"此羹清而不寒，润而不滞"。
这历史厚得跟墙皮似的。
国内好产区不少：
福建连江、山东大连、广东惠来、浙江温州、辽宁长海，都是硬招牌。
连江那鲍鱼壳硬肉厚，煲汤鲜得很；大连的岩礁底质养出来个头壮，肉质弹牙。
九月上市，秋天正是肥美季，口感弹嫩鲜甜，蛋白质≥14%，富含钙铁碘和维生素A。
最经典做法就两样：
蒜蓉粉丝蒸和葱油小鲍鱼。蒜蓉粉丝蒸，粉丝垫壳上搁鲍肉，蒜泥爆香浇上去蒸五分钟，撒葱末泼滚油，齐活！
你问九月吃什么？
吃梭子蟹，吃青蟹，吃皮皮虾，吃秋鲅鱼。
吃什么都行，关键是——你吃的时候，别忘了这口鲜是怎么来的。
六千年前的人吃蛤蜊，壳堆成了墙。
今天你剥一只梭子蟹，壳扔进垃圾桶。
墙没了，味道还在。
海没变，变的是人。
以前吃海是为了续命，现在吃海是为了尝鲜。
但鲜这个字，左边是鱼，右边是羊，古人造字的时候就知道——好东西，得拿命换。
九月开海，码头上全是人。
船一靠岸，泡沫箱一掀，螃蟹吐着泡泡，虾还在蹦。摊主吆喝：
刚上岸的，不鲜不要钱。
你挑了六只蟹，回家蒸了。
蒸汽顶开锅盖，腥里带甜。掰开蟹壳，膏黄淌出来，烫嘴。
你媳妇说慢点吃，没人抢。
你嘴上说知道，手已经伸向第二只了。
你嚼着蟹腿，窗外秋风穿堂过。忽然想起来，小时候你爹也是这样——蹲在院子里，就着螃蟹喝散酒，壳扔了一地，你娘骂他，他嘿嘿笑。
海鲜这东西，说到底，吃的就是这一下。
一口咬下去，几千年的风，几代人的命，全咽进肚子里。
鲜不鲜？
鲜。
值不值？
值。
你咂咂嘴，觉得这九月，没白过。
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