山东
逛遍济南各大商圈就会发现，如今商场里的烤肉店大多以电烤为主。出于消防安全管理要求，室内经营场所基本禁止明火，干净无烟、操作稳定的电烤，自然而然成为商圈烤肉的主流。
电烤有着不可替代的优势。油烟少，吃完身上不会沾染很重的味道，温度也好把控，逛街中途就餐十分省心。但电烤的加热方式，本质更接近于烤盘煎肉。肉品受热析出的油脂，直接落入接油盘，无法接触高温热源，也就生成不了炭火炙烤独有的烟熏香气。吃得多了，很容易感觉到风味偏单薄，少了烤肉该有的灵魂烟火气。
也正是因为这个原因，明火炭烤在济南商圈周边反倒成了难得一见的体验。融创茂室外下沉广场，就有一处可以吃到核桃炭烤肉的地方。户外合规的炭火场地，让明火烧烤得以实现。
核桃炭选用核桃壳高温烧制而成，对比普通木炭，燃烧时烟量更小，火力温和而持久，还会散发出一丝淡淡的坚果香气。炭火依靠远红外线从四周包裹肉片，油脂滴落在通红的炭面上腾起轻烟，淡淡的果木香顺着烟气渗入肉的肌理，牢牢锁住肉汁。烤制出来的肉片外焦里嫩，汁水饱满，这种富有层次的烟火风味，依靠电烤无论怎样调节温度都很难复刻。
其实炭火烤肉和电烤并无好坏之分，只是两种截然不同的饮食体验。追求便捷舒适，电烤足以满足日常就餐；如果想要找回烤肉最本真的烟火滋味，不妨找机会试一试核桃炭明火烤制。
#济南烤肉 #济南美食
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
