河南
「鸡蛋不能每天吃」「蛋黄要扔掉」「一天一个鸡蛋会堵塞血管」
这些说法你可能都听过。
我查了相关资料，也问了做临床营养的朋友，这些说法要么不准确，要么只适用于特定人群。
要真正说清楚鸡蛋怎么吃，得先搞清楚几个前提。
药物和鸡蛋的关系
鸡蛋本身不干扰大部分药物的代谢。
但鸡蛋里的脂肪会影响脂溶性药物的吸收效率
部分降压药如某些钙通道阻滞剂和降脂药如他汀类是脂溶性的，吸收时需要脂肪的帮助。
空腹吃鸡蛋，脂肪吸收不充分，药物吸收率可能下降。
但如果把鸡蛋放在早餐吃，同时搭配其他食物，药物的吸收通常不会受影响。
另一类药物是主要在胃酸环境中吸收的抗生素，比如四环素类、喹诺酮类
和鸡蛋同时吃，鸡蛋里的钙和蛋白质可能形成复合物，干扰药物吸收。
这类药物通常要求空腹服用，与鸡蛋间隔两小时以上
正在服用华法林等抗凝药的人群需要更注意。鸡蛋含有维生素K，维生素K影响华法林的抗凝效果。
但鸡蛋的维生素K含量不算高，主要集中蛋黄里。
如果每天吃一个蛋黄，维生素K的摄入量波动不大，药物剂量可以稳定。
问题在于不规律地吃，有时候不吃，有时候吃两三个，维生素K的摄入量大幅度波动，抗凝效果就不稳定了。
蛋黄的饱和脂肪，需要放在一天的总量里看
一个蛋黄大约含有1.6克饱和脂肪。
成年人每天饱和脂肪的推荐摄入量是总热量的7%到10%。
如果每天吃2000千卡，大约是15到22克。
一个蛋黄的1.6克，在这个总量里占比大约10%。
如果今天没有吃五花肉、没有吃黄油、没有吃油炸食品，那蛋黄里的这1.6克饱和脂肪不会超标。
如果吃了牛排和黄油煎蛋，饱和脂肪的总量可能就超出了。
鸡的饲养方式影响鸡蛋的成分
散养鸡的鸡蛋和笼养鸡的鸡蛋，脂肪酸构成有差别。
散养鸡的活动范围大，饮食中含更多青草和昆虫，鸡蛋里的Omega-3脂肪酸含量通常更高。
笼养鸡的饲料以谷物为主，鸡蛋里的Omega-6脂肪酸占比更高。
Omega-3和Omega-6的平衡比例，对体内的炎症水平有一定影响。
同样来源的鸡蛋，不同品牌的DHA含量可以差一倍以上。
鸡饲料中是否添加了亚麻籽、鱼粉或者海藻，直接影响蛋黄的DHA水平。
如果你有慢性炎症相关的问题，比如关节炎、肠道炎症，选择散养鸡蛋或者明确标注DHA强化鸡蛋，比普通鸡蛋更合适。
但如果你的炎症水平正常，普通鸡蛋就够了。
一个与年龄相关但不常被提及的问题
胆碱是鸡蛋里含量较高的营养素，对神经系统有作用。
但年纪大了之后，肠道的胆碱转化效率会下降，一部分胆碱在肠道里被细菌代谢，生成三甲胺，再在肝脏里氧化成三甲胺氧化物。
这个物质在血液中的水平升高，与心血管风险有一定关联。
这不是说老年人不能吃鸡蛋，我的意思是如果你原本每天吃两个全蛋，年纪大了之后可以考虑减到每天一个或者每周五个。
如果你血脂正常，没什么特殊情况，每天一个完整的水煮蛋或者蒸蛋羹，放在早餐吃。
搭配全麦主食蔬菜，不加额外的油和盐。
如果你血脂偏高，正在服药，每周吃两到三个全蛋，集中在某几天吃，不要分散在每天。
蛋清可以每天吃，蛋黄部分控制总量。
观察两三个月的血脂变化，如果稳定就维持，如果上升就再减量。
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