来临沂没吃过这6样，等于白来！本地人：吃过3样算及格

在临沂，“吃”从来不是一件小事。这座被沂河和蒙山滋养的城市，藏着山东最硬核的烟火气。

有句话说得好——“全国炒鸡看山东，山东炒鸡看临沂”。但如果你以为临沂只有炒鸡，那就大错特错了。
这座古称琅琊的城市，是山东面积最大、人口最多的地级市。沂蒙山区的山水不仅养人，更养出了一张张让人念念不忘的餐桌。2023年，临沂市政府联合相关协会举办了“临沂十大名吃”评选，90181人次参与网络投票。最终入选的十道美食，每一道都是本地人用舌头投出来的。
今天不说虚的，直接给你上干货——来临沂，这6样东西必须吃，吃过一半才算真正入了临沂吃货的门。
一、临沂炒鸡：没有一只鸡能活着离开临沂

在临沂，流传着一句话——“没有一只鸡可以活着离开临沂”。
这话不夸张。临沂人一年吃掉多少鸡？全年鸡消费量突破1.81亿只。每天消耗27万只鸡。八百里沂蒙，仿佛都飘着炒鸡的香气。
临沂炒鸡的历史可以追溯到明朝，到了清末已经广为流传。做法讲究——选用本地散养的草鸡，猛火爆炒锁住肉汁，再配以青椒、甜面酱焖制。成菜色泽酱红，肉质鲜嫩，香辣过瘾。
最地道的吃法，是用当地特有的“软锅饼”蘸着鸡汤吃。饼本身没味道，但经过鸡汤一泡，软香细腻，回味悠长。
临沂人待客，桌上没有炒鸡，这顿饭就算白吃了。
二、糁汤：凌晨四点就有人在排队

糁（读作“sá”，临沂方言），是临沂早餐的灵魂。
这东西历史悠久。《礼记·内则》里就有记载：“糁，取牛、羊之肉，三如一，小切之。与稻米二，肉一，合以为饵，煎之”。《说苑·杂言》里也有“七日不食，黎羹不糁”的说法。2013年，糁入选山东省第三批非物质文化遗产。
关于糁的名字，有个有趣的传说。清乾隆皇帝路过临沂，有人献上此物，乾隆问：“这是啥？”于是就叫开了。当然，这只是传说，糁的历史远不止于此。
糁的做法极为讲究。用牛骨或羊骨熬制高汤，加入麦仁、面粉糊，再配上肉桂、砂仁、肉蔻、良姜等三十多种药料，用泥瓷大锅熬制二十个小时以上。喝糁讲究“热、辣、香、肥”四美。一碗下肚，从舌尖暖到脚底。
本地人喝糁，习惯在碗底打个鸡蛋，滚烫的汤往里一浇，鸡蛋瞬间绽放成金色的蛋花。再配上油条或烧饼，热乎乎的一顿早餐，整个人都活过来了。
三、沂蒙煎饼：一张薄饼卷尽山河

煎饼是沂蒙山区的传统家常主食。临沂煎饼历史悠久，相传春秋战国时期沂蒙人民就开始食用。清代蒲松龄在《煎饼赋》中写道：“圆如银月，大如铜缸，薄如剡溪之纸，色如黄鹤之翎”。沂蒙煎饼还上过《舌尖上的中国2》。
传统的沂蒙煎饼，用小麦、玉米、高粱、地瓜干等粗粮磨糊，在烧热的鏊子上摊烙而成。刚出锅时外酥里嫩，麦香浓郁。最经典的吃法是卷大葱蘸酱。但临沂人告诉你——煎饼万物皆可卷。炒鸡、辣椒炒鸡蛋、渣豆腐，啥都能往里卷。
沂蒙煎饼不只是食物。革命年代，沂蒙老区的老百姓用高粱和玉米做成煎饼送上前线，那是子弟兵果腹的口粮。“沂蒙六姐妹”当年支前烙煎饼的故事，至今还在流传。
四、莒南驴肉：天上龙肉，地上莒南驴肉

山东人爱吃驴肉，但很多人只知道河北驴肉火烧。实际上，临沂莒南的驴肉，一点不输。
莒南的毛驴吃的是蒙山百草，喝的是山泉水，肉质自然与众不同。当地老馆子做驴肉，讲究整驴下锅，用松木柴火慢炖，汤里放十几种草药，锅盖一掀，香气能飘出二里地。
莒南驴肉与临沂八宝豆豉、蒙阴光棍鸡并列为“沂蒙三大名吃”。成品色泽澄黄，肉质细腻，味道鲜美。可以直接切片凉拌，也可以做成驴肉火烧或驴肉汤。配上一碗色泽澄黄的汤汁，辅以浓香咸辣的佐料，那滋味别提多好了。
五、沂蒙全羊汤：没喝过全羊汤，就不算到过沂蒙山

临沂民间流传着一句话——“没吃过全羊，就不算到过沂蒙山”。
沂蒙全羊汤，又叫大锅全羊。选用当地特有的黑山羊，整只羊杀掉，头、蹄、尾、血、肉、骨、内脏全在一口大铁锅里。放入八角、茴香等香料，猛火炖煮。做好的全羊汤汤色乳白、香气四溢。
临沂的羊汤和单县羊汤、滕州羊汤并称山东三大羊汤。在临沂的农村大集上，热气腾腾的大锅羊汤，充满了人间烟火气。一碗下肚，瞬间驱散寒气与疲惫。
六、沂蒙渣豆腐：土得掉渣，香得入

渣豆腐，这个名字听起来就土得掉渣。但它却是沂蒙山区家家户户都会做的一道家常菜。
渣豆腐又称小豆腐、豆沫子。主要有两种做法：一种是用磨豆浆剩下的豆腐渣，加入花生瓣、萝卜等炒制而成；另一种是用黄豆面搭配白菜叶、萝卜缨、野菜、地瓜秧等水煮而成。混合了豆香和蔬菜的清香味，特别开胃。
在过去物资匮乏的年代，渣豆腐是临沂人饭桌上司空见惯的家常菜。革命战争年代，沂蒙山人就是用煎饼和渣豆腐养育了革命。如今生活好了，但老临沂人依然忘不了那个味道。渣豆腐的软糯恰到好处地中和了煎饼的劲道，再加上小葱的清香，那种滋味是老临沂最不能忘怀的。
临沂的美食，朴实、硬核、接地气。没有花里胡哨的摆盘，没有故弄玄虚的噱头，有的是真材实料和几百年传承下来的老味道。
所以，下次去临沂，别光顾着看沂河、爬蒙山。找一家不起眼的老店，点一份炒鸡、一碗糁汤、一张煎饼卷上大葱——你会发现，这座城市最动人的风景，其实都藏在饭桌上。