今天农历七月二十六日，别忘“吃四样，做一事”习俗，顺遂家兴旺

今天农历七月二十六日，是一个传统节日祭孔大典的日子。祭孔大典起源于汉代，是尊孔崇儒、弘扬崇学风气的一项重要活动。农历七月二十六日，全国各地孔庙都会举行盛大的祭孔仪式，以表达对儒家文化和圣人孔子的崇敬，人们不仅对儒家文化有着深厚的敬仰，还以各种方式传承着丰富的民俗文化。今天农历七月二十六日，别忘“吃四样，做一事”习俗，顺遂家兴旺！

一、吃四样

1、吃九转大肠

九转大肠是鲁菜的传统名菜，也是孔府家菜。以猪大肠为主料，加以葱、姜、芫荽等配料，经煮、烧等技法制作，成菜色泽红润，质地软嫩，兼具酸、甜、香、咸、辣五味。

食材：猪大肠、香菜末、白胡椒面，大葱、干辣椒、生姜、大料、花椒、老抽、料酒、淀粉、白醋、酱油、白糖、米醋、精盐

做法：1、将猪大肠翻过来，清洗肥肠，撕去里面的白色组织。加一些食醋和淀粉里外涂抹揉搓，除去粘液污物。2、开始套肠，猪肠粗糙的面翻出来，连接处灌点水，很容易一层就套起来。挤出多余水分，把肠再重复次套一次，就成了四层大肠，在水龙头下操作比较容易，也可以用筷子套肠。3、套好的四层猪大肠迅速用牙签成十字两头固定，准备烹饪的材料。4、开水锅中装满水，加老抽、葱、姜、料酒、干辣椒、胡椒面、食盐、大料和花椒，放入大肠，大火煮开，中小火炖煮2个小时，记得用牙签扎一下大肠以防爆开，卤好猪大肠会缩小很多。5、捞出大肠切成2.5厘米长的段，用牙签十字固定，固定好的大肠淋一些酱油，轻轻拌一下，上色均匀。6、炒锅上中火，倒入油烧至七成热，下大肠，下大肠炸至呈红色时捞出。7、锅内留底油，适量白糖炒糖色，放入猪大肠，烹入料酒，加一点酱油上色，小半碗米醋去除大肠的腥臭味。添加适量的水，再加入白糖，再加入一些胡椒粉，大火烧开中火煨制，直到汤汁浓稠，颠翻均匀。8、盛入盘内，撒上香菜末即成，吃一口，这辈子你就记住它了。

2、吃孔府烤鸭

作为鲁菜三大分支之一的孔府菜，有着悠久的历史，而孔府菜头牌孔府烤鸭，更是吸引了很多人的关注，很多吃货都知道，青岛上合峰会国宴，用的是孔府菜。孔府烤鸭传承孔府千年秘方，取泰山的冬菜，菏泽的山药，蒙山的板栗，乐陵的小枣，微山湖的莲子，曲阜的银杏，明湖的蒲菜，泰山的蘑菇八种食材，按照黄金比例，放于鸭腹中烤制，八种营养齐聚。吃孔府烤鸭要“述其史、观其色，闻其香、品其味、赏其形，叹其器，端其仪”。

食材：体重2.5至3公斤肥壮填鸭、葱、姜、盐、料酒、蜂蜜或麦芽糖、葱丝、黄瓜、甜面酱

做法：1、将鸭子宰杀后，迅速褪去鸭毛，清洗干净，去除内脏，特别注意不要破坏鸭皮。2、用葱、姜、盐、料酒等调料对鸭子进行腌制，时间大约为12小时，使鸭肉充分吸收调料的味道。3、将腌制好的鸭子挂在通风阴凉处，让鸭皮表面干燥，这样烤出来的鸭皮会更加酥脆。4、在鸭皮与鸭肉之间吹入空气，使皮肉分离，这样烤制时热气容易渗透，使鸭皮膨胀。5、用蜂蜜或麦芽糖水涂抹在鸭皮上，这样烤出的鸭子色泽金红，光泽诱人。6、将处理好的鸭子放入特制的烤炉中，用果木作为燃料，火候要控制得当，烤制时间大约为40分钟至1小时，期间要不断翻动鸭子，使其受热均匀。7、烤好的鸭子取出后，待稍微冷却，按照传统工艺切成薄片，每片都要带有皮肉。8、将切好的鸭片整齐地摆放在盘中，通常配上葱丝、黄瓜条、甜面酱等辅料一起食用。9、孔府烤鸭通常采用卷饼的方式食用，将鸭片、葱丝、黄瓜条等放在薄饼上，抹上甜面酱，卷起来食用，口感丰富，风味独特。

3、吃糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼是一道传统名菜，用黄河鲤鱼，经炸、熘而成，特点是鱼肉外焦里嫩，味酸甜、酥脆，

食材：鲤鱼、醋、冰糖、面粉、生抽、盐、葱、鸡蛋、蒜、姜、料酒

做法：1、鲤鱼洗净改刀，牡丹花刀，用姜葱料酒加胡椒粉盐淹入味 。2、鸡蛋，淀粉，加一点点面粉，全淀粉会太筋了，鸡蛋是为了酥，基本不用加水，鱼全身上浆沫均了。3、油炸定形，油温5成热炸一遍，油温7成热再复炸一下。4、锅内加少许油，冰糖炒糖色。加开水，要边加边搅，不要会爆炸，别加多，比要用的汁少一点点。加醋，一点盐，可尝下口味。5、水淀粉勾芡，别太稠，不好看，也别太稀，挂不住。弄好，浇上去。6、装盘，弄点小点缀，即可上桌！

4、吃一品豆腐

一品豆腐是一道经典的特色名菜，属于孔府菜，白细鲜嫩，营养丰富而为人所喜食。稚嫩的豆腐，经过盐的入味，再裹以淀粉等物油炸，本已酥香可口，后竟辅以果酱蜜汁。蘸着吃可谓凉甜，既不甜的腻人，又不咸的单调。

食材：内酯豆腐、水发香菇、精瘦肉、鲜虾仁、姜、蒜、葱、家常调味料。

做法：1、内酯豆腐切片，精瘦肉和虾仁剁碎，香菇切丝、生姜切细丝，蒜头拍碎，葱切段。2、切好的豆腐码上姜丝、香菇丝、蒜泥、葱段，上锅蒸15分钟。3、另起一锅，小火热锅，倒少量油，放入葱白爆香，倒入虾仁、瘦肉继续小火煸炒，再加入1勺盐、2勺胡椒粉、2调羹生抽、2调羹料酒。炒香后倒入200ml左右温水，盖上盖子小火煮5分钟左右。4、开盖加入1调羹老抽调色，水淀粉勾薄芡，将调好的芡汁浇在蒸熟的豆腐上，一品豆腐就大功告成了。

二、做一事：祭奠孔子

农历七月二十六日，祭孔大典是一种主要包括乐、歌、舞、礼四种形式的庙堂祭祀乐舞。集乐、歌、舞为一体，用音乐、舞蹈等形式展现儒家思想文化，形象地阐释儒家学说中“礼”的含义，具有巨大的文化和艺术价值。

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