北京
学生在牛场做酒糟饲料饲喂实验。学校供图
陈超（左一）指导师生辨认接种牧草生长情况。
赤水汤汤，润养一方酱酒风物；黔山叠翠，沉淀千载农耕烟火。
酱酒的醇香从贵州茅台镇蒸腾而起，随风飘向黔山深处。酒厂的一角，湿漉漉、冒着热气的酒糟堆成小山。这些曾经的“废料”，正在贵州大学科研团队手中“点糟成金”，为贵州肉牛产业注入生态循环的活水，也在山间铺就了一条通向振兴的路。
“我们国家的粮食，至少52%是用作饲料粮的，人吃的粮食占比并不多。饲料粮的安全，才是粮食安全的核心。”贵州大学动物科学学院陈超团队开展“贵州醉牛”项目，源于这句朴素而深刻的判断。
南方传统养殖中，养猪耗粮量大，“人畜争粮”矛盾凸显。而牛以草为食，不与人争粮，成为贵州发展特色养殖的优选。但贵州土壤偏酸，不适合蛋白含量高的豆科饲草大规模种植，本土禾本科饲草蛋白含量偏低，肉牛养殖的饲料蛋白缺口成了产业发展的瓶颈。
1999年，一次偶然的机会，年产能达到250万至300万吨的“酱酒酒糟”进入了科研团队的视野。“酱酒酒糟以高粱为主要原料，蛋白含量达20%以上，不仅能填补饲料蛋白的缺口，还能实现本土资源的循环利用，是一举两得的好办法。”陈超说。
以酒糟作饲料并非新课题，千百年来百姓早有探索。2019年，贵州明确将肉牛产业作为特色养殖重点发展方向，贵州大学团队应时而为，一场围绕“如何让酒糟养出好牛”的攻坚战正式打响。
团队首先解决酒糟保存问题。新鲜酒糟含水量大，在贵州潮湿气候中极易霉变，团队选育本土菌种加入后抑制霉变，同时保持湿度和品质。运输环节湿酒糟易流汁污染环境，搅拌黏重成本高，团队优化流程与工艺实现降本增效。饲料成本方面，杂交牛饲喂酒糟，每吨可节约200元左右；贵州本地牛饲喂酒糟，每吨可节约240元左右。
更关键的问题——不同阶段的牛，酒糟比例如何调整？小牛犊该喂多少，母牛能否食用？这些数据此前一片空白。“我们通过系统的饲喂实验，逐步探索出了牛在各阶段的最佳添加比例。”这项酒糟生物饲料调制及加工技术已在贵州多个养牛重点县推广。
酒糟稳定用于喂牛后，新难题随之而来。“酱香型酒糟黏性大，牛吞入胃后消化液难以渗透，营养无法释放。”团队又开始新一轮的攻关，寻找能够降解黏性的本土菌种，目前通过添加生物菌发酵的酒糟，已经能在合适的添加比例范围内正常饲喂。
随着研究深入，团队发现酒糟的价值远不止“高蛋白饲料”。“酱香酒糟中的黄酮类物质，能改善牛肉品质，降低不饱和脂肪酸含量，提升风味；发酵后的酒糟还能优化牛肠道菌群、增强免疫力，让牛吃得健康、长得健壮。”陈超表示，这些正是酱香酒糟独有的馈赠。
七年深耕，硕果盈枝。陈超带领的“贵州醉牛”科研团队以酿酒酒糟资源化利用为核心，接连拿下4项中国国际大学生创新大赛金奖，创下贵州高校在该赛事的历史最好成绩。4项成果层层递进：从酒糟饲料化开发解决易霉变痛点，到以酒糟产业反哺乡村，再到全球首创“酒”“饲”双产融合，盘活本土资源带动区域经济蓬勃发展。
陈超说，要盘活全省酒糟资源，必须紧扣贵州省委、省政府的总体规划，打造“贵州贵牛”品牌。谈及品牌中的“贵”字，陈超认为，它既代表着牛肉产自贵州这片土地，也意味着核心技术源自贵州本土科研团队，最重要的一点是牛肉的健康、生态、环保。
从酒糟到饲料，从饲料到牛肉，从牛肉到品牌，陈超团队打通了一条完整链条。立足当下循环产业链，团队已铺展长远蓝图：短期优化酒糟发酵与分阶饲喂工艺；中期联动村镇打造生态养殖示范基地，延伸加工链条；长期深化政企校协同，搭建青年科研实践平台，吸纳更多学子奔赴乡土。
“团队会始终坚守生态底线，依托酒糟循环模式减轻环境负担，用心打磨‘贵州贵牛’金字招牌，以科创之力书写乡村振兴的悠长答卷。”陈超说。
黔山为证，赤水为媒。这项科技赋能循环经济的生动实践，正让带着独特酱香与生态底蕴的贵州肉牛走出大山，走向更广阔的市场。这大概就是科技的意义——它让每一粒高粱，都拥有了第二次“生命”。
《中国教育报》2026年09月07日 第04版
作者：本报记者 孙腾蛟 通讯员 高秀娟 周诗源
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