广东
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何首乌的黑，是沉沉的，像深夜里的土。黑豆乌黑发亮，泡过后更显饱满。两者与排骨同入砂锅，添足了水，再投几粒红枣和姜片。大火滚透，转小火慢煲。一个多钟头后，汤色已成了深红，像陈年的酒，稠而亮。黑豆软烂，排骨脱骨，满锅乌色，看着就有一股沉实的力量。
这汤的滋味，是厚而不浊。何首乌的微苦被红枣的甜和排骨的鲜裹住，喝时不觉得药气重，只觉温醇。它补血，也养发，那些因操劳而早生的白丝，若能常常得这样一锅汤的照应，或会来得晚些。只是何首乌性厚，体虚者少饮，每次一小碗便好，不贪多。
黑豆在汤里慢慢裂开，淀粉溶入汤中，让那深红有了些许稠度。排骨肉香渗进豆香里，吃一颗黑豆，都带着肉味。这样的汤，适合在冬日或深秋，隔一阵煲一回。不声不响，把血气补进去，把根柢厚起来。
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