烤肉界又出“网红排队王”？这次不是因为便宜

一家不拼低价，拼“透明度”的烤肉店。

2026年，烤肉赛道正在经历一场洗牌。尤其一批平价自助烤肉，正被原材料成本压得喘不过气。

多位业内人士认为，客单价100元以上承压，60-80元的性价比模型才是活路。

但就在这个节骨眼上，上海静安大悦城新开了一家叫“用心”的烤肉店，人均消费超过100元，走中高端路线。即便是工作日，还没到饭点，这家门口就已经排起长龙，成为网友口中的新晋“网红排队王”。

△图片来源：小红书截图

用心烤肉的出圈，究竟是个值得关注的“例外”，还是一条可被复制的“新路子”？

01.用“逛菜市场”的方式卖烤肉

传统烤肉店的痛点之一是信息不透明，“用心烤肉”这家店从从消费者站在门口的那一刻起，就在消除“信息差”：把吃烤肉这件事，从“开盲盒”变成“所见即所得”。

门店的招牌“用心”底下，写着六个字：牛、猪、禽、渔、蔬、合，把主打品类说得清清楚楚。门口旁边还有一块小黑板，写着到货的食材和定价：牛肉、猪肉、鱼类海鲜，单价从30元到84元不等，价格一目了然。

△图片来源：小红书截图

进店后，这种“所见即所得”的逻辑被持续放大。

门店中央设置了一座中岛厨房，切配好的蔬菜和肉类直接摆上烤架，分门别类码好，明档上方挂着手写菜单，价格和口感标注得清清楚楚。

食材供应链也有公示：牛肉来自隆铭和牛、花合牧道，禽类来自开门鲜、天农食品……许多餐厅把供应链当“商业机密”，它把供应链做成了“前台招牌”。

△图片来源：小红书截图

在这一逻辑下，“选菜”这个动作，也在被重新设计。

顾客选定座位后，第一件事不是扫码，而是“逛”。沿着岛台走一圈，看中什么菜，直接抽走对应的卡片，所见即所得。选好后，把卡片统一交给店员，菜品随后送上餐桌。

烤制环节，则是在解决烤制技术的“不确定性”。

传统烤肉店的痛点很明确：消费者自己烤，对熟度没有感知；服务员提供代烤服务，门店的成本又高居不下。

用心烤肉的解法是：用技术兜底。

每道菜都配了一张NFC卡，开烤前往桌角感应区一贴，屏幕就弹出这盘菜的完整信息：食材名称、产地、供应商、保鲜方式，用什么料抓拌的，配什么酱最好吃等。

△图片来源：小红书截图

烤制过程中，屏幕则实时呈现进度条：什么时候翻面、什么时候开吃，一目了然，不需要靠经验判断。

烤制全过程以及加菜也不用满店找服务员，直接在桌面屏幕上点。每一份都是独立的烤盘端上餐桌，直接放在炉面上开烤，吃完一份换下一份，省去了传统烤肉中频繁换纸、自己夹肉摆盘的工序，操作起来更省事。

有消费者直言：“对我们这种不知道烤多久的人来说太友好了。它提醒可以吃了，我再根据自己的喜好调一下熟度，基本没烤糊过。”

02.人均100+元，用心烤肉凭什么绕开“生死线”？

《中国餐饮发展报告2026》显示，2025年全国烤肉赛道的市场规模为1100亿元，同比增长为4.8%。红餐产业研究院预测，2026年烤肉市场规模将达到1160亿元。

与此同时，全国烤肉门店在近几年也保持稳健增长态势。红餐大数据显示，全国烤肉门店数为19.7万家，相较2023年1月，增长了30%。

规模在增长，但结构也在进一步分化。红餐大数据显示，烤肉人均消费100元以上的品牌占比，已从2023年第一季度的28.4%降至2025年第四季度不足20%，掉了11个百分点；而60-80元区间的品牌占比从26.6%升至28.5%。

有业内人士直言，60-80元已成为烤肉赛道的生死线，超过100元，如果没有足够的价值支撑，消费者的复购率会大打折扣。

△图片来源：图虫创意

在这一背景下，过去一年，烤肉赛道出现了两个明显的变化方向。

一是模式进化，从“大而全”到“小而精”，追求极致效率。

烤肉品牌正从“重装修、大场景”，转向“小面积、高坪效”。菜单从几十项压缩到十几项，聚焦爆款、提升翻台。过去高人力的“桌边代烤”正在消失，取而代之的是吧台烤、自助烤、互动烤——更轻、更高效、更年轻。

最具代表性的是两个方向：一人食烤肉和旋转自助烤肉。

前者以烧肉LIKE为例。品牌将传统社交属性的烤肉变为“一人食”体验，一人一炉的设计让独自用餐的压力进一步降低，最低38块钱就能吃到一个套餐，精准吸引了单身青年、职场人甚至“社恐”群体。

后者则以烤拉拉为代表，人均60-80元，把烤肉做成了“快餐逻辑”，菜品通过传送带自动供应，顾客自取、烤制。近一年，烤圈圈、红考拉、小满牧场等多个旋转烤肉自助新品牌集中冒头。

它们的杀手锏是成本结构：相比传统烤肉店，旋转自助烤肉的人力成本可降低约50%。一家约140平方米的烧肉LIKE店，只需要8-9人。

△图片来源：图虫创意

二是走“烤肉+”路线，延长消费时长。

以海底捞旗下的焰请烤肉铺子为代表，推出“白天烤肉+夜间酒吧”的双业态。白天是烤肉店，晚上九点后灯光一换、音乐一起，餐厅直接变酒吧，营业到凌晨三点。目的在于把“吃一顿饭”延长为“吃+喝+社交”，客单价和停留时长都有提升空间。

两个方向，一个做减法，一个做加法，但本质都是在“现有烤肉店框架内”优化效率或延长消费时长。

而用心烤肉走的是第三条路：不拼低价，也不盲目拼时段，核心是用“消除信息差”来重建消费者对烤肉店的信任，从而支撑百元以上的客单价。

传统烤肉店的核心竞争逻辑是“谁更好吃”——更好的肉、更好的酱料、更好的配方。但用心烤肉把竞争逻辑换成了“谁更透明”，门口的进货小黑板解决“今天吃什么、值不值”；中岛明档现切解决“新鲜不新鲜”；供应链公示回回答了“这块肉到底从哪来的”；NFC智能屏幕解决“能不能烤好”。

四个环节，分别对应消费者在烤肉店最常遇到的四个不确定，因此也让消费者更愿意买单。

优势之外，也有挑战。

有工作人员坦言，由于餐厅桌子较少，翻台会比较慢。也有网友反映，“因为是屏幕联动，每次只能烤同一种食材，想要烤一半肉再烤一半菜无法实现，有很多设计需要改进的地方。”

番茄资本创始人卿永曾判断，烤肉市场正加速走向“品质化、品牌化、场景化”的时代，消费者更关注食材来源、健康安全和空间体验。

用心烤肉用透明供应链和可视化体验回应了“品质化”与“场景化”这两大趋势，但目前单店开业不久的成功还有不少不确定性。当热度褪去、当它从一家店走向更多门店时，目前透明供应链的管控、逛市场式带来的自由度、智能化体验的稳定性，都将迎来新的体验，但也只有那时我们才能真正看清，“用心”究竟只是一个噱头，还是品牌的内核。

作者 | 陈小将；编辑 | 倩君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18