吉林
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上周降温特别狠，我下班回家缩在沙发上半天没动。老公说想吃口热乎的，我翻出冰箱里剩的五花肉、白菜和豆腐，决定直接炖一锅什锦锅子。没复杂步骤，也没摆盘讲究，就是大铁锅里咕嘟咕嘟冒热气，汤底慢慢变浓。端上桌那一刻，满屋子都是酱香混着菜香，连平时不爱吃青菜的孩子都主动夹了两筷子白菜。
食材准备（2人份）
五花肉150克，切厚片；白菜200克，撕大块；老豆腐150克，切方块；冻豆腐100克，解冻挤干水；鲜香菇4个，切片；粉条一小把约80克，提前泡软；葱段、姜片各适量；生抽3勺、老抽半勺、料酒2勺、盐小半勺、白胡椒粉少许。
分步教程
- 五花肉冷水下锅，加两片姜一勺料酒，煮出血沫后捞出冲净，别直接焯水太猛，肉会发柴。
- 锅里少油，小火煸五花肉到边缘微焦出油，这一步是汤底香的关键，别嫌麻烦。
- 下葱段姜片爆香，加生抽老抽料酒翻炒上色，再倒入没过食材的热水，一定要热水，冷水肉会缩紧。
- 大火烧开转中小火炖20分钟，让肉味慢慢渗进汤里，期间撇两次浮沫更清爽。
- 下香菇和白菜帮，再炖8分钟，菜帮要煮透才入味，叶子后放别煮烂。
- 加入豆腐、冻豆腐和粉条，转小火再炖10分钟，让豆腐吸满汤汁，粉条变透明即可。
- 最后加盐和白胡椒粉调味，撒点葱花出锅，汤色浓白带酱香，特别下饭。
细节避坑区
- 五花肉别切太薄，炖煮后会缩水，厚片才耐煮且口感不柴。
- 粉条一定要后放，早放会吸干汤汁变坨，影响整锅口感。
- 冻豆腐提前挤干水分，不然下锅后汤会变浑，味道也冲淡。
我试吃时第一口就夹了块炖透的白菜帮，吸饱肉汤特别鲜，豆腐嫩滑不碎，粉条弹牙带酱香。老公连喝了三碗汤，说比外面馆子的还地道。孩子把锅底的汤汁拌饭吃了半碗，说下次还要做。
你们家降温天最爱做什么热乎菜？评论区聊聊做法，我也跟着学一学。
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