甘肃
Hi，大家好，我是夭夭，老规矩，祝正在看文的你发大财哦~~
前面3期夭夭带大家从做法、名字、地域性等角度了解了甘肃、青海、宁夏的美食，
没看的小伙伴，戳链接
☟☟☟
都说西北人的巧很巧，巧到什么程度呢？
就是把面都能做出花儿来？
别不信，接着往下看哦~~
—01—
甘肃·古浪——栀子面
古浪，河西走廊东端的一座小城。
这里有一种面食，叫栀子面。
不是栀子花做的，是把面片捏成栀子花的形状。
做法极其精细。
取面粉，加温盐水和成面团，反复揉搓，揉到“三光”——手光、盆光、面光。面团揉好了，擀成薄薄的面张，切成1.5厘米见方的小块。
然后，用左手拇指和食指夹住面片，右手拇指把面片的一对角先捏合，再向右或左旋捏半周，一朵“栀子花”就成型了。
一朵一朵捏，全是手工。
2024年，古浪栀子面制作技艺入选甘肃省第五批省级非遗名录。
古浪人逢年过节、待客嫁女，桌上少不了栀子面。
吃的时候配羊肉汤或臊子汤，面片吸饱了汤汁，筋道入味。
一朵“面花”，捏了几百年。
—02—
青海·海晏——焜锅馍馍
海晏，青海湖东北岸的一座小城。
这里有一种馍，叫焜锅馍馍。
不像普通蒸馍那么简单。
用的是青藏高原特有的“焜锅”——一种厚重的金属模具。
面团要反复揉，揉到光滑细腻。放进焜锅里，盖上盖子，埋进草木火堆里慢烤。
最金贵的不是面粉，是灶边那不起眼的“糟饦子”——青海人说的“老酵头”“面引子”。
这是焜锅馍馍的灵魂，也是这门手艺的核心。一团老酵头，能传几十年，越养越香。
2026年，“海晏焜锅馍馍制作技艺”被列入海晏县第九批县级非遗名录。
咬一口，外脆内软，麦香浓郁，放十多天都不会变质。
一块馍，一锅老酵头，一门手艺。
—03—
宁夏·青铜峡——空心面
宁夏青铜峡，黄河边的一座小城。
这里有一种面，叫空心面。
从名字就能听出它的特别——面条是空心的。
普通挂面十几道工序。
空心面要经历和面、开条、搓条、上签、分条、上架等30多道工艺。前后需要二十几个小时。
凌晨开始和面，揉、搓、拉、晾，一刻不能停。面条要拉到足够细，中间还要保持空心，全靠手艺。
和面、醒面、拉制、上架、晾晒，每一道工序都马虎不得。不添加任何添加剂、防腐剂。
2023年，“永安峡空心面制作技艺”被列入吴忠市级非遗名录。
煮出来筋道弹牙，面汤清澈见底。
一碗面，三十多道工序，二十几个小时。
评论区站队：
古浪栀子面、海晏焜锅馍、青铜峡空心面，你最想试试哪个？你家乡有没有特别“费功夫”的吃食？
点赞+关注，下期继续解锁甘肃、青海、宁夏正在消失的美食哦~~
END
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
