山东
一到白露，早晚的风就凉下来了。很多人一入秋就忙着贴秋膘，牛羊肉轮番上桌，吃不了几顿就上火、口干、浑身燥得慌。其实白露后这段时间，还真不用总盯着牛羊肉，有些肉蛋白质足、脂肪不厚，吃完不腻不燥，反而更养人。
今天分享3种我家秋天常买的肉，配上最常做的三个菜，做法都不复杂，食材也家常，喜欢哪道就安排起来。
一、猪排骨——贴秋膘不腻，蒸着吃最香
猪排骨是秋天的宝藏肉。它不像五花肉那样肥腻，也不像纯瘦肉那么柴，骨头边上那一圈肉带着点油香，蒸、炖、烧都好吃。排骨蛋白质扎实，脂肪含量适中，骨头里还有骨胶原和钙质，秋天吃既解馋，又不会给肠胃添负担。
这时候荔浦芋头正好上市，粉粉糯糯，跟排骨一起蒸，芋头吸饱了肉汁，往往比排骨还先被抢光。
推荐食谱：荔浦芋头蒸排骨
1. 肋排剁成小段，用清水泡20分钟，泡出血水后沥干。
2. 排骨里加蒜末、一点豆豉、生抽、蚝油、料酒、少许盐和糖，再放一小勺淀粉抓匀，最后淋一点油锁住水分，腌20分钟。
3. 荔浦芋头去皮切厚片或滚刀块，铺在盘子底部，把腌好的排骨均匀铺在芋头上。
4. 蒸锅水开后放进去，中大火蒸35分钟左右，关火再焖两分钟，出锅撒上葱花就能上桌。
这道菜不用炒不用炖，原汁原味，芋头软糯，排骨嫩滑，特别适合秋天不想在厨房折腾太久的日子。
二、鸽子肉——细嫩不燥，炖锅清汤最舒服
鸽子肉属于高蛋白低脂肪的肉类，肉质比鸡肉更细嫩，炖出来的汤清亮不油腻。白露后天气慢慢变干，喝一碗温润的鸽子汤，比吃大块牛羊肉舒坦不少。鸽子肉没有太重的腥气，跟各种干菌菇一起炖，鲜味会往上翻好几倍。
推荐食谱：菌菇红枣鸽子汤
1. 鸽子让店家处理干净，回家剪成块，冷水下锅焯一下，水开后撇掉浮沫，捞出冲洗干净。
2. 干香菇、茶树菇或者虫草花提前用温水泡发，红枣去核，切几片姜。
3. 鸽子块、菌菇、红枣、姜片一起放进砂锅，加足量热水，大火煮开后转小火慢炖1小时到1个半小时。
4. 出锅前加盐调味，喜欢的话可以撒一点白胡椒粉。
这锅汤喝起来清甜不腻，鸽子肉一撕就烂，菌菇吸了汤底后特别鲜。秋天晚上喝一碗，整个人都松弛下来。
三、鱼肉——高蛋白好消化，泥鳅炖豆腐正当时
鱼肉向来是高蛋白低脂肪的代表，好消化，老人孩子吃着都轻松。白露后的泥鳅正肥，肉质细嫩，跟豆腐一起红烧慢炖，豆腐吸足了汤汁，泥鳅轻轻一抿就脱骨，是秋天餐桌上非常下饭的一道菜。
泥鳅虽然看着不起眼，蛋白质和矿物质都很实在，和豆腐搭在一起，营养互补，味道也特别合拍。
推荐食谱：红烧泥鳅炖豆腐
1. 泥鳅买的时候让摊主处理干净，回家用盐搓洗几遍去掉黏液，冲洗后沥干水分。
2. 老豆腐切块，姜蒜切片，葱切段，准备两个干辣椒提香。
3. 锅里倒油烧热，下姜蒜、干辣椒爆香，放入泥鳅轻轻煎一下，沿锅边淋一圈料酒去腥。
4. 加生抽、一点老抽、少许糖，倒入没过泥鳅的热水，放入豆腐块，大火烧开后转中小火炖15到20分钟。
5. 最后大火收一下汁，撒上葱段和一点白胡椒粉，关火出锅。
豆腐炖得越久越入味，泥鳅鲜嫩不腥，汤汁拌米饭特别香。这道菜看起来家常，但一上桌总能多吃半碗饭。
白露过后，不用总在牛羊肉上打转。猪排骨、鸽子肉、鱼肉，这三样换着做给家人吃，做法简单，滋味也足。芋头蒸排骨原汁原味，鸽子汤清润舒服，泥鳅炖豆腐鲜香下饭，都很适合这个季节。吃对了，秋天也能过得有滋有味。
（声明：本文为纯食谱分享，仅作饮食文化参考，不构成任何医疗建议，食材不能替代药物。）
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