真知灼见｜文利新：千万别把猪油赶出厨房，适量摄入还可以抵抗肥胖

猪油并不会导致血脂升高，适量摄入还可以抵抗肥胖

生猪产业与老百姓的生活息息相关。早年间，我们在调研中发现，随着生活水平的提高，老百姓对猪肉品质提出了更高要求，普遍反映“现在的猪肉不如以前好吃了”。基于这一痛点，我们团队开展了风味猪肉的相关研究，并在2006年成功取得了“提高猪肉风味品质”的相关成果。

然而，在推广风味猪肉的过程中，我们听到了另一种声音：许多消费者表示，虽然猪肉好吃，但不敢多吃，担心吃猪肉会导致血脂升高。这引发了我的深思：吃猪肉真的会导致血脂升高吗？当时，我安排一名研究生专门针对“猪肉消费与血脂关系”开展研究。研究发现，猪油并不会导致血脂升高；相比之下，查阅文献发现，牛油等其他动物油脂反而更容易导致血脂升高。在此基础上，我们团队取得了一系列原创发现，例如证实适量摄入猪油具有抗肥胖的作用。从2006年至今，我们在“猪与人类健康”这一交叉学科领域已经深耕了近20年。

大数据印证“东方膳食模式”的健康价值

“猪与人类健康”这一交叉学科的核心意义，其实蕴含在我们老祖宗的智慧中。古语云“猪粮安天下”，猪作为六畜之首，其肉制品是老百姓餐桌上最基础的食物。我们团队的原创发现证实，传统的东方膳食模式在防控慢性病方面具有显著优势。

首先是体脂率的控制。老祖宗在宰年猪、熬猪油时，习惯将猪油与植物油搭配使用。我们的研究发现，这种搭配食用方式可以使身体的体脂率降低一半；即便单纯食用猪油，体脂率也能降低三分之一。这充分说明，想要保持苗条，适量吃猪肉、吃猪油是科学的选择。

其次是对Ⅱ型糖尿病的防控。我们通过大数据分析，对比了以猪肉为基础的东方膳食模式、素食模式、清真饮食模式以及岛屿膳食模式（以海鲜为主）等多种饮食结构。结果显示，以猪肉为基础的膳食模式患Ⅱ型糖尿病及其并发症的风险最低。国际糖尿病联盟2013年发布的《糖尿病图谱》数据显示，全球糖尿病患病率排名前十的国家中，位居前列的多为岛屿膳食模式国家。

反观国内，不吃猪肉的群体糖尿病患病率显著偏高。例如，湖南省常德市桃源县某回民乡的糖尿病患病率为38.9%，是当地汉族居民的5.1倍；在不抽烟、不喝酒的男性群体中，这一比例更是高达46.15%，是当地汉族居民的5.4倍。河南焦作某回民乡的调查也显示，其糖尿病患病率是当地汉族居民的4.6倍。这些数据有力地证明，“猪粮安天下”不仅关乎粮食安全，更与人类健康息息相关。

科学认知猪油，重塑消费者与产业信心

长期以来，由于认知误区，许多消费者将猪油坛子赶出了厨房，甚至认为肥胖和二型糖尿病都是吃猪肉造成的。事实上，1980年我国糖尿病患病率仅为0.67%，而如今已飙升至12.4%，增长了近20倍。这与我们摒弃传统猪油消费习惯有着密切关联。

此外，我们最新的研究还发现，猪油与植物油搭配食用，还有助于降低阿尔茨海默症的发病风险。因此，我们必须向消费者传递科学的营养观念：千万不要把猪肉和猪油赶出厨房。适量摄入猪油不仅口感好，更是维持身体健康的重要保障。

对于广大养猪人而言，这些科研成果同样是一剂“强心针”。我们要致敬每一位养猪人，正是你们奠定了健康中国的基石。过去，我们在评价猪种时往往只看板油厚不厚、膘肥不肥，导致地方猪种在开发中面临猪油和肥肉难卖的问题。如今，科学研究为地方猪种的保护与高值利用开辟了新路径。我们建议，在地方猪种培育中，将其与外来猪种杂交，培育出“肉脂兼用型”品种。这种猪肉既保持了适当的脂肪含量，口感好，又符合现代健康需求。

生猪产业提质升级，讲好健康中国故事

当前，生猪产业正处于转型升级的关键时期。过去，我们在育种上拼命追求瘦肉率越高越好，但科学研究表明，适当的脂肪沉积对于肉质和健康都是必要的。因此，产业界需要重塑信心，摒弃“猪肉不健康”的错误看法。

在国家生猪产业技术创新联盟的推动下，我们正在实施“国家生猪提质示范工程”。该工程的核心目标有两个：一是切实提高猪肉品质，二是共同讲好“猪肉与健康中国”的故事。我们要引导生猪产业从过去的“追求数量”向“追求质量”转变。只要品质上去了，让消费者吃得更好、吃得更健康，即便猪肉价格适当上涨5-10元/斤，老百姓也是完全可以接受的。这不仅是对养猪人的赋能，更是为整个生猪产业的高质量发展注入了新的动力。

编者按：

2026年8月13-15日，天蓬论坛—第六届（2026）猪产业发展大会在河南郑州盛大召开，会议同期，新猪网团队对文利新教授进行了专访，本文由新猪网编辑邑晴整理。