这种国民鱼一直被低估、被当廉价鱼！现在才知道钙和 DHA 这么多

本文转自：科普中国

秋意渐浓，正是带鱼丰腴肥美之时。在各种常见的水产品中，带鱼以其独特的形态和亲民的价格，稳坐“国民海鲜”的宝座。

它银光闪闪、身形如刀，以“刺少肉多，肉质鲜美”的优势，始终出现在千家万户的餐桌上。很多人童年的第一口鱼肉，就是从带鱼开始的。

这样看似平常的海鲜，其实是水产中的“性价比之王”！这篇文章，我们就来说说带鱼值得吃的营养以及食用建议。

不会吃鱼就选它，

高蛋白还超补钙！

对于不擅长挑鱼刺的人来说，带鱼绝对是餐桌上的福音。它肉嫩体肥、味道鲜美，最关键的是，除了中间一根清晰可见的主刺外，鱼身几乎没有恼人的细刺，吃着更轻松。

带鱼也叫刀鱼、白带鱼，身体细长且扁平，通体银白，背部呈暗蓝色，背鳍和臀鳍呈黄色，其特有的带状黑纹是其命名的由来，体长一般在 20~60厘米之间，厚约 2~3厘米。与大黄鱼、小黄鱼、乌贼并称为“中国四大海产”。[1、2]

我们日常在市场上见到并食用的，主要是生活在广阔海洋中的带鱼。很多人可能好奇过：为啥市场上从来看不到鲜活的带鱼？

这是因为带鱼对水压敏感，捕捞上岸即死，无法商品化养殖，也就看不到活带鱼了。

平时还是很推荐大家吃带鱼的，不仅仅是因为食用方便，更是因为它营养真的很不错，性价比高！

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高蛋白，低脂肪：健身减肥的理想选择

每 100 克新鲜带鱼（切段）的蛋白质含量高达 17.6 克，这和鸡腿肉差不多，但肉质比鸡腿肉更鲜嫩。同时，每百克带鱼（切段）的脂肪含量只有 4.2 克，比猪瘦肉还“瘦”，为猪瘦肉脂肪含量的2/3。[3]

这种“高蛋白、低脂肪”的黄金组合，对于健身增肌、减脂塑形人群来说，算得上是补充蛋白质的理想食材。至于带鱼的热量，在鱼中算中等水平，为 108~127 千卡/100 克，只要别狂“炫”就好。

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低胆固醇：心血管友好

很多人在选择肉类时会对胆固醇心存顾忌，带鱼在这一点上表现得极为出色。每 100 克带鱼（切段）的胆固醇含量仅为 52 毫克，不仅远低于猪肝（180毫克/100 克）等内脏，也比猪瘦肉、牛里脊、鸡胸肉都低，在各种常见鱼类中，也处于较低水平，相比于鳕鱼、鳜鱼、鲫鱼、青鱼、鮎鱼，带鱼的胆固醇含量只有它们的1/3~1/2。[3]

对于需要控制胆固醇摄入的中老年人或有心血管健康顾虑的人群来说，带鱼是一种相对安心的动物蛋白来源。

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DHA 含量突出：这种营养被称为“脑黄金”

提到 DHA，人们首先想到的是昂贵的三文鱼。但实际上，带鱼，特别是某些特定品种，DHA 含量同样不容小觑。

2024 年一项发表在《食品科技》上的研究，对 3 种带鱼的 DHA 含量做了检测，发现雷达网带鱼肌肉中 DHA 含量可达 279 毫克/100克[2]，比我们常吃的明太鱼、草鱼、鲤鱼、鲫鱼、银鲳鱼都优秀[3]。

2020 年发表在《中国食物与营养》上的一篇文献显示，某些白带鱼的 DHA含量甚至可高达 1400毫克/100克，如果按照这个数据，便可与高 DHA 食物三文鱼相媲美了（三文鱼（大西洋鲑）DHA：1400mg/100g）。[4]

考虑到带鱼的亲民价格，在儿童大脑发育和成人保护心血管健康方面，是补充 DHA 极具性价比的选择。日常吃大约 3 块带鱼段，几乎就能摄入 100 克鱼肉，可满足每日对 DHA 的需求。

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惊人的“补钙高手”：骨骼健康必备营养

带鱼的钙含量是其最令人惊艳的营养亮点之一。每 100 克带鱼（切段）中的钙含量竟高达 431 毫克！相当于同等重量纯牛奶（约 107 毫克/100 克）的 4 倍之多。[3]

仅食用 100 克带鱼（切段），就能满足成人每日钙摄入量（800 毫克）的一半以上。无论是对于处在生长发育期的青少年，还是需要预防骨质疏松的中老年人，带鱼都是极佳的天然补钙来源。

更让人惊喜的是，带鱼同时还富含维生素 D，高达 8.1 微克/100 克，[5]我们的饮食中富含维生素 D 的食物较为匮乏，带鱼的这个含量着实很优秀！维生素 D 不仅能促进钙吸收，还能减少钙通过尿液排出体外，更加有利于骨骼和肌肉的健康。

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丰富的钾与硒：稳住血压，维持机体健康

每 100 克带鱼（切段）中含有 361 毫克的钾，这对于维持神经肌肉的正常功能、稳定血压和保持体液平衡至关重要。

此外，它还含有 26.6 微克/100 克的硒，[3]硒是人体必需的微量元素，具有强大的抗氧化作用，是维持甲状腺功能和免疫系统健康不可或缺的“卫士”。

不过需要注意一点是：带鱼的钠含量相对较高，为246 毫克/100 克，[3]比我们常吃的鲈鱼、鲳鱼、鲭鱼、鲅鱼、鳕鱼等都高。因此，高血压人群在食用时应注意适量，并在烹调过程中减少或不用食盐，避免钠摄入超标。

嘌呤很高，

痛风群体需谨慎

尽管带鱼营养丰富，但并非人人适宜。对于高尿酸血症和痛风患者来说，带鱼属于需要严格限制的高嘌呤食物。

嘌呤是人体代谢的产物，正常情况下会转化为尿酸经肾脏排出。但如果嘌呤摄入过多或代谢出现问题，就会导致血液中尿酸水平升高，诱发痛风。水产品普遍嘌呤含量较高，而带鱼正是其中的典型代表。[6]

有数据显示，白带鱼的嘌呤含量高达 291.6 毫克/100 克，属于高嘌呤食物。[7]

即便如此，痛风患者并非与这道美味彻底无缘，有研究提供了一些可降低嘌呤的食用技巧[6]：

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优选水煮，弃汤吃肉

不同的烹饪方式对嘌呤含量的影响显著。研究发现，水煮、清蒸和油炸都能降低鱼肉中的嘌呤含量，其中水煮的效果最为明显。在水煮的前 20 分钟内，鱼肉中的嘌呤会快速溶解于汤中，含量大幅下降。

因此，痛风急性发作期患者应禁食带鱼；在缓解期如果实在想吃，建议采用水煮的方式，并且只吃鱼肉，不喝鱼汤，同时严格控制食用量。

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冷冻也能降低嘌呤

一项关于不同储藏条件对带鱼影响的研究发现，长期冷冻保藏不仅能较好地保持带鱼的品质，还能使带鱼的总嘌呤含量减少。这可能是因为在冷冻过程中，酶的活性降低，影响了嘌呤物质的分解代谢路径。

因此，对于非急性期的痛风患者，选择冷冻时间较长的带鱼，并采用水煮的烹饪方法，可在一定程度上进一步降低嘌呤的摄入。

从选购到吃：享用带鱼指南

在水产中，带鱼的营养算得上优秀，吃起来也极为方便，是不可多得的美味。但要想真正品味到它的精髓，从选购、去腥到烹饪，每一步都有讲究。

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如何挑选一条好带鱼？

市面上的带鱼多为冷冻品，挑选时建议：一是去正规商场购买；二是注意闻闻是否有异味，新鲜的带鱼有明显的海腥味，但无腐臭等异味。

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如何有效去腥？

带鱼的腥味主要来源于身体表面的银白色物质、粘液以及腹腔内的黑膜，腥味物质主要是氧化三甲胺和一些挥发性化合物。[8]去除腥味有2个关键步骤：

首先：彻底处理并清洗。

刮去鱼身表面的银脂粘液，这层银白色的物质并非鱼鳞，而是一层由特殊脂肪形成的“银脂”，其中含有一种名为 6-硫代鸟嘌呤的物质，早期的研究发现，这种成分具有一定的抗癌活性。[9]不过，这层银色物质腥味较重，如果想尽可能去除腥味，还是刮掉为好。

其次，撕掉腹腔内的黑膜，这也是腥味的主要来源。

最后，要巧用调料腌制。利用酒、酸性物质和香料来降低腥味，比如用料酒、醋、柠檬汁或生姜、葱段等进行腌制 15~30分钟，可以有效去除大部分腥味。

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健康的烹饪建议

干炸带鱼虽然香酥可口，却是最不推荐的吃法。传统油炸不仅会引入大量油脂，增加热量，还会破坏其中的不饱和脂肪酸，如 DHA 和 EPA。

如果实在喜欢油炸带鱼的风味，建议使用空气炸锅（190℃，24 分钟）。一项对比研究发现，使用空气炸锅烹饪带鱼，必需氨基酸与总氨基酸的比例（45.41%）显著高于传统油炸（36.78%），属于更优质的蛋白质。同时，空气炸锅带鱼中的 EPA 和 DHA 含量也显著高于油炸带鱼。[10]

特别建议首选的烹调方式是：清蒸或水煮。这两种低温烹饪方式能最大程度的保留带鱼营养成分，有利于控制热量，同时能有效降低嘌呤含量，是最健康的吃法。

总结：

带鱼凭借“刺少肉多、营养丰富、价格亲民”的特点，是当之无愧的鱼中“性价比之王”。它不仅是优质蛋白质和钙的绝佳来源，更是补充DHA的平价选择。在享受美味的同时，也要尽量选择健康的烹饪方式。