9.12 中国超高海拔产区西藏山南启明使者系列北京首发晚餐会

葡萄猛兽酒局 —「在场」。

「在场」，不请“老师”，

只邀请从酒庄来的人，也邀请你们来。

嘉宾可能是天天跟葡萄藤较劲的庄主，

可能是守着发酵桶睡了整月的酿酒师，

也可能是把酒庄故事背得比自家地址还熟的酒庄代表。

他们不带PPT，不聊专业术语，

就揣着几瓶刚从酒窖里拎出来的酒，

坐在你旁边，像朋友一样扯闲篇。

你们也不用端着，不用假装懂行。

只要他们有时间，我们就搞一场，

人不用多，就够围坐一两桌的数，

来的都是想好好喝酒、轻松聊天的人。

“他们在场，你们也在场”

你带着嘴和好奇心来就行，

毕竟，好酒和好故事，都该趁热喝，趁热聊。

不固定开席，看哪个酒庄人手腾得出来，

「在场」名额有限，来晚了只能等下次。

葡萄猛兽2026第 2 场「在场」活动

“西藏山南启明使者酿酒师张坤和你们「在场」”

你相信纯粹的热爱，足以抵过距离、海拔、气候与所有未知的艰辛吗？

第一次见张坤，是八九年前在武汉。那时他是城里小有名气的葡萄酒吧主理人，主打勃艮第精品酒款，讲起名庄地块、酿酒师的故事来头头是道，本地和其他城市的几家门店经营得风生水起，是标准的都市葡萄酒人模样 —得体、懂行，眼里闪着对葡萄酒的热爱。

后来七八年的时间里，我们只是断断续续听见他的消息：关掉了武汉以外的门店，收拾行囊去了西藏山南，要在高原的土地上种葡萄、酿自己的酒。当时很惊讶，海拔三千多米的地方，连日常作物生长都难，何况是娇贵的酿酒葡萄？高原的霜冻、日晒、风雪，每一样都是酿酒的雷区（因为当时对这个产区一无所知）。我们都以为这只是一次心血来潮的远行，是都市人短暂的田园梦，没人敢想这件事真的能成，更没人敢想他会酿出什么样的酒。

直到今年春天，忽然看到他的朋友圈里发了一张酒的图片。 没过多久他来北京，背包里掏出来没有贴标的裸瓶和1瓶灌满了酒的普通矿泉水瓶。当喝到第一杯酒的时候，我坚定的说“终于能喝到不一样、更国际化审美的黑皮诺了，我们一定要让更多人喝到”。

站在眼前的人，和记忆里那个酒吧主理人判若两人。皮肤晒得有了一些高原褐色，眼角多了风吹出来的纹路，笑容质朴得像山脚下刚翻过的田埂农人。最难忘的是他伸出手递酒杯时，指甲盖里，嵌着洗不掉的深紫色 —— 那是黑皮诺葡萄的汁液渗进皮肤里留下的印记。这双手，曾握着笔写过无数酒单，曾擦过上千个高脚杯，如今却在常年覆着高原的风雪的山南土地里，种出了 “启明使者” 这个名字。

那一口矿泉水瓶里的酒，更让所有人惊讶。干净得像雪山上刚融化的水，红色果味里裹着清冽的矿物感，酸度明亮活泼。那一刻我们忽然相信：有些事，只要真的拿全部热爱去做，真的能成。当一个人把自己的生活全部按下暂停键，一头扎进陌生的土地里，热爱本身，就成了最动人的风土。

西藏山南的葡萄，到底和内地产区有什么不一样？ 这里是中国海拔最高的酿酒葡萄产区之一，葡萄园坐落在雅鲁藏布江沿岸的河谷阶地上，平均海拔超过 3200 米。和内地多数产区的温润气候不同，山南的阳光是毫不吝啬的：超长的光照时长，让葡萄缓慢而充分地积累糖分与风味物质；高达十几度的昼夜温差，又把酸度锁得透亮紧实，让酒喝起来骨架挺拔。纯净无杂质的水源，养出了葡萄最本真的质地。

高原气候冷凉干燥，病虫害极少，这里的葡萄几乎不用农药，种植方式天然又克制。漫长的生长周期里，葡萄不急着成熟，在阳光与山风里慢慢沉淀，果皮厚了，香气沉了，单宁也打磨得更细腻。所以酿出来的酒，从没有浓艳的风味堆砌，只有干净、扎实的风土本味。

很多人说，酿酒七分靠风土。可当你真的站在山南的葡萄园里，望着远处连绵的山峰，看着海拔三千多米之上的葡萄藤，你会忽然明白：风土从来不是天生的馈赠，是愿意留下来的人，一年一年和土地磨合出来的默契。从武汉到山南，从来不是一次浪漫的迁徙，是一次次试种的失败，是熬过寒冷与严重高原反应的深夜，是把都市里的舒适全部抛下，一头扎进高原的土地里。张坤总笑着说自己只是个酿酒的新农人，没什么故事，所有的好都归结于葡萄原料好。可我们都知道，能在艰苦的地方，把一件事从无到有做出来，靠的从来不是运气，是日日年年的耐心，是简单赤诚的初心。

这一次，我们把这份高原的诚意，完整搬到了北京的餐桌。 「启明使者」系列北京首发晚餐会，我们备齐了 5 款来自山南的全系酒款，完整喝懂高原风土的层次与肌理。

餐桌上我们还特意准备了两位「特别来宾」— 正是这两款酒，在过去很多年里深深影响了张坤的酿酒审美，也悄悄塑造了启明使者的风格底色。一款是新西兰百花谷酒庄中奥塔哥黑皮诺干红 2018。张坤总说，好酒该是 “呼吸土地” 的，这正是他心里风土该有的样子。 另一款是勃艮第诺丹弗朗酒庄上博纳丘干红 2020，自然酒风潮里的标杆之作，它让张坤明白，好酒不需要繁复的工艺堆砌，干净、平衡、有生命力，就是最动人的品质。而这份理念，如今也完完整整地藏在了启明使者的每一瓶酒里。

品鉴酒单：

1.启明使者庄园高原苹果酒2023

2.启明使者霞多丽干白葡萄酒2025

3.启明使者珍藏霞多丽干白葡萄酒2025

4.启明使者黑皮诺干红葡萄酒2025

5.启明使者珍藏黑皮诺干红葡萄酒2025

6.百花谷酒庄中奥塔哥黑皮诺干红葡萄酒2018

7.诺丹弗朗上博纳丘干红葡萄酒2020

我们在# 024凯珍餐厅备好了菜，听张坤讲山南的冬天有多冷，讲第一次挂果时的激动，讲那些在葡萄园里从天亮忙到天黑的日子，讲那些差点熬不过去、最后却酿出甜的日子。

活动详情

时间：9 月 12 日（周六）18:30

地点：# 024 凯珍餐厅（三里屯）

费用：酒388 元/人 餐 AA

从繁华都市到藏地高原，从酒吧主理人到高原新农人，张坤用了近十年的时间，把热爱酿成了酒。而 “启明使者” 这个名字，既是高原上的晨光，也是每个不肯放弃的人，心里的那束光。

9 月 12 日晚，我们从都市的繁华出发，共赴一场藏地高原的启明之约。 我们等你。