千草之灵 百草之长——人参的药膳（一百七十四）

千草之灵

百草之长

人参的药膳（一百七十四）

人参是一种非常特别的植物，其根很像人的形状，茎叶很像人的手掌，每个枝有五片叶子，两头短，中间三个长，而且中间的这个最长，像中指，如同人的手指头长相。

传说人参的生长寿命可达千年，人参在大自然中不怕阴冷潮湿，也不怕严酷的霜雪，造就了生命的奇迹。据说已经干了的人参泡在酒瓶子里仍然可以发芽生长。

关于人参的药膳，养生保健、滋补强身的功效同它的药效一样，十分显著，声名远播。不仅可以提高人体免疫力、增强机体适应性，在抗衰老等方面都表现不凡，已然变成了药食同源的养生上品。

日常生活中，气血亏虚的亚健康人群可以选择通过人参进补。浸酒、熬汤、切片含服、泡茶煮水、制作药膳……种类丰富，且简单易学，享受美食的同时获得健康。

人参枸杞炖鲈鱼

中医文化

人参枸杞炖鲈鱼秉持中医“补气滋阴、健脾益胃”的养生理念，将滋补药材与鲜美食材结合，打破传统药膳的厚重感，口感清爽、滋补温和。中医认为，人参大补元气、生津止渴，能改善气虚所致的神疲乏力；枸杞味甘、性平，归肝、肾经，滋补肝肾、益精明目，与人参配伍，可减少人参的温燥之性，实现“补气不燥、滋阴不寒”；鲈鱼味甘、性平，归脾、肝、肾经，健脾利水、补肝肾、强筋骨，肉质鲜嫩、易消化，能快速承载药材营养，适合脾胃虚弱者吸收；搭配山药健脾养胃、生姜去腥散寒，新增丝瓜、金针菇清爽解腻、补充营养，诸食材性味平和，配伍简洁，慢炖后汤汁清亮、鱼肉鲜嫩，既保留了鲈鱼的鲜味，又融入了人参、枸杞的滋补之力，简单易操作，适合日常家常滋补，践行中医“药食同源”的智慧。

·食材

人参5g，鲈鱼1条（约500g），枸杞12g，山药100g，生姜3片，葱段1段，料酒1勺，精盐适量，白胡椒粉少许，香油几滴，葱花少许，莲子8g，红枣4颗，丝瓜1根，金针菇1小把，娃娃菜1颗。

·功效

补气滋阴，健脾益胃，滋补肝肾，益精明目，健脾利水，强筋骨，补充维生素和膳食纤维，清爽解腻。

·适用人群

适合气虚阴虚、脾胃虚弱所致的神疲体倦、食欲不振、头晕目眩、视力模糊等人群；尤其适合老人、儿童、体质虚弱者日常调理；也适用于产后恢复、久病初愈者补充营养，多数人群均可食用，适配家常晚餐。

·禁忌人群

感冒发热、有急性炎症者忌用；对人参、鲈鱼、枸杞过敏者禁用；脾胃虚寒、大便溏稀者慎用；高血压、糖尿病患者不宜过量食用；孕妇需在专业中医师指导下食用。

·制作过程

1. 食材预处理：鲈鱼处理干净（去鳞、去鳃、去内脏），用清水冲洗干净，在鱼身两侧划2-3刀，用厨房纸吸干表面水分；放入加有姜片1片、葱段、料酒的碗中，腌制15分钟去腥味；人参用温水浸泡20分钟，切成薄片，浸泡液留存；枸杞洗净沥干，山药去皮切滚刀块（泡在清水中防止氧化），丝瓜去皮切滚刀块，金针菇去根洗净，娃娃菜洗净撕成小片，剩余生姜切片备用。

2. 入锅炖制：取砂锅1只，底部铺一层姜片，放入腌制好的鲈鱼，依次加入人参片、枸杞、山药块、丝瓜块、金针菇，倒入泡参水和清水（没过食材），大火煮沸后，撇去表面浮沫。

3. 慢炖入味：转微火，盖上砂锅盖，慢炖25分钟，加入娃娃菜，继续慢炖5分钟，期间轻轻翻动一次鲈鱼，避免粘底，确保鱼肉与蔬菜均匀入味；炖至鱼肉用筷子可轻松戳透、山药和蔬菜软糯即可。

4. 调味提鲜：调入精盐、白胡椒粉，搅拌均匀，再炖3分钟，关火后焖5分钟，滴入几滴香油增香，撒上葱花点缀，即可盛出食用。

药膳可起到辅助治疗和日常调理的作用，但不能替代药物治疗，如您患有疾病，请咨询专业医生。

内容来源/党委宣传科

初　审/毕航奇

复　审/王　爽

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