天津
我家的汤锅里，一年四季都备着几片天麻。这东西看着不起眼，炖进汤里却是我家的常客。今天就来聊聊我平时是怎么用它炖汤的。
一、天麻什么时候吃最好？
先把话说在前面，我一般是在天气转凉之后开始频繁炖天麻汤。
一周炖上一两回，每次放三五片，喝完这一锅隔几天再炖。
说实话，我并没有刻意讲究某个固定时间点。
家里有客人来，或者周末有空，我就翻出几片丢进汤锅里。
要是平时忙，忘记了，过一阵子再吃也不觉得有什么。
我个人更习惯用干天麻片，取用方便，泡一泡就能下锅。
新鲜天麻我也买过，口感脆一些，但存放时间短，处理起来也麻烦。
所以现在常年囤的都是干片，想炖汤随时能用。
聊完什么时候吃，接着看看汤里放什么搭配。
二、和什么搭配炖汤好？
说到搭配，我试过的组合不算少。
最常做的要数天麻炖鸡汤，鸡肉选老母鸡，炖出来汤头很浓。
排骨也不错，喜欢清淡一点就选肋排，炖出来的汤不腻。
鱼头搭配天麻也是我家常做的，炖出来是奶白色的，鲜味很足。
鸽子、鸭肉我也试过，各有各的味道。
如果不想炖肉汤，放几片天麻和豆腐、菌菇一起煮素汤，味道也挺清爽。
关键是汤里的肉类选新鲜紧实的，天麻本身没什么夺味的本事，不会抢了主料的风头。
搭配这事儿其实很灵活，看家里冰箱里有什么。
知道搭配了，具体怎么炖，我来分享两道我常做的汤。
三、我常炖的两种天麻汤
第一道是天麻炖鸡汤，我家里人都爱喝。
半只老母鸡剁块，冷水下锅焯一遍，捞出来洗干净。
把鸡块放进砂锅，加几片姜，再丢入四五片天麻干片。
倒满热水，大火烧开后转小火，慢慢炖一个半小时。
出锅前加点盐调味，别的调料我基本不放。
第二道是天麻鱼头汤，做法稍微不同。
鱼头要先用油煎一下两面，煎到微黄再加水，汤色容易变白。
天麻片提前用温水泡半小时，和煎好的鱼头一起下锅。
炖四十分钟左右，撒点葱花就能端上桌。
这个小节里的汤谱，我用的都是干天麻片，每锅放四五片就够。
放多了汤会带一点土味，放少了又觉得不过瘾。
炖了这么多回，还没好好介绍过天麻的样子。
四、天麻是什么味道的东西？
新手第一次买天麻，可能不太认识它。
我最早接触的是干天麻片，切开后是黄白色的，半透明，对着光能看到细细的纹路。
闻起来味道很淡，仔细闻有一点土腥味，不刺鼻。
干片嚼起来硬硬的，没什么明显的味道。
新鲜天麻长得像小番薯，外皮带点土黄色，里面是白色的。
市面上最常见的是切好的干片，也有整个的干天麻，买回来自己切。
整个的干天麻硬度很高，自己切很费劲，我试过一次就不太想再试。
所以我建议买现成的干片，省事很多。
认识了天麻长什么样，下面说说挑的时候看哪几点。
五、天麻片怎么挑才靠谱
挑天麻片，我一般看四个地方。
• 颜色太白净的建议避开，自然的黄白色带点褐色边。
• 片型选大片完整的，碎渣少的下锅不浑汤。
• 质地干片要硬脆，受潮变软的就不好存了。
• 气味有酸味或刺鼻味的别买，正常只有淡淡土腥味。
按这四个标准挑，基本不会踩坑。
价格方面，从几十到几百都有，我平时买的是中等价位的种植干片。
片型均匀，用起来不心疼，适合家里日常炖汤。
如果只是偶尔吃，买小包装的更合适，不用囤太多。
我这次用的就是半斤装的干天麻片，片薄均匀，直接就能下锅，半斤够我炖十几次汤。
挑到了好片，保存也不难，简单几步就能放很久。
六、干天麻片怎么保存
干天麻片不娇气，保存很省心。
我都是装进密封玻璃罐里，盖紧盖子放在阴凉干燥的地方。
南方潮湿天多，我还会在罐子里放一小包食品干燥剂。
只要不受潮，放一年以上都没问题。
每次拿完片，记得马上把盖子盖回去，别敞着口。
天气特别闷热的时候，我会把罐子放进冰箱冷藏室。
冷藏时一定要密封好，不然容易吸潮结块。
我平时买天麻干片，喜欢挑片大均匀的，每次炖汤放三五片。你们家炖汤一般放什么搭配？有好的吃法欢迎在评论区聊聊。
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