当厨师有了粉丝

精致餐饮不再只是高净值人群的奢侈消费，而是逐渐变成年轻一代追捧的悦己型消费。《一饭封神》里的厨师面孔，很多都是Fine Dining的主理人或主厨，在真人秀镜头前展现手艺与个性。

作者 | 王珊珊（北京）

监制 | 张一童（上海）

《一饭封神2》「张雯雯行政总厨的含金量」登上小红书热点，有超过一千万人关注。有网友晒出体现这位女性主厨冷静和统筹能力的细节截图，附言「代入是自己的领导，简直太爽」。

脸红脖子粗，不是大款就是伙夫，曾是民间对厨师的一种刻板调侃。《一饭封神》两季热播，许多功力深厚、个性鲜明的厨师们破圈成为网络红人，扭转了很多观众的认知。第一季的黎子安因为随性、爱小酌一口的松弛感圈粉，如今依然活跃在小红书上。

厨师明星化，在海外早有先例。英国厨师戈登·拉姆齐是其中典型，从1998年起主持《地狱厨房》《厨房噩梦》等真人秀。丹麦厨师雷内·雷德泽皮重新定义「新北欧料理」走红，2012年被《时代》杂志评为全球最具影响力100人之一。

而在中国，《一饭封神》热播背后是餐饮行业的结构性变化。高端餐饮消费场景从商务宴请趋向个人化、悦己型消费。对于热衷「漂亮饭」打卡的年轻一代消费者，主厨IP正在成为左右消费决策的重要因素，人的故事和味道本身同样重要。

新兴消费场景正呼唤那种故事感很强、有记忆点的面孔。在这个人人都能刷到美食视频的时代，厨师们展现出的专业度和人格魅力，是最好的品牌广告。

行业内部也在同步发生变化。2025年，成都、广州、北京、港澳的米其林指南均已颁出年轻厨师奖、侍酒师奖、服务奖等个人奖项。2026年，北京米其林指南首次在中国内地颁出米其林指南导师厨师奖。评选的重心，正在从餐厅逐渐延伸到具体的人。

综艺真人秀聚焦厨师的个性魅力。炳胜主厨曹嗣全性格外向健谈，兴趣广泛，喜欢马术、赛车、拳击，录节目时手筋受伤，缠着绷带做菜，笑对镜头，「没关系我一只手跟他们打」。近70岁的川菜师傅邓华东拿到入局名额后，温和内敛，「那我先打扫卫生了」，就开始擦拭灶台。

《一饭封神》火热后，国内出现了专注厨师经纪的公司，第一季的冠亚军屈雨瑜、杨艳彬都签约了MCN团队。厨师们告诉我，如果按部就班在后厨打拼，薪资天花板非常有限。综艺给厨师们带来了全新的商业机会，不仅餐厅营业额提升，品牌联名产品、各类外宴活动邀请都递到眼前。

不同代际的厨师们也开始主动经营社交媒体。在邓华东看来，这档综艺最大的功劳是让好厨师被发现。「酒香不怕巷子深的年代已经过去了，如今，手艺再好，没有被看见的渠道，也很容易被淹没。」

精致餐饮迎来主厨IP时代

主厨IP化的背后，是国内高端餐饮整体正在经历一场客群结构的转变。精致餐饮不再是只有少数高净值人群才能相拥的奢侈消费，而是逐渐变成一个受到年轻一代追捧的流行消费场景。

Fine Dining源自法国传统，讲究的是食物、服务与空间体验的合一，人均消费通常达到当地正餐水平的三倍。过去几年，整体餐饮大盘竞争激烈，依赖公务宴请、面子消费、大排场的传统高端模式在退潮，而更强调主厨个人风格、文化表达、小而精的新型精致餐饮，正在结构性扩容。

这场认知的转变里，新荣记扮演了极大影响力的标杆角色。在此之前，中国餐饮的规模化靠的是大连锁的中央厨房和标准化出品，个体厨师隐在品牌与流程背后，很难成为一家餐厅的门面。2019年，新荣记北京新源南路店在首版北京米其林指南中摘下三星，成为中国大陆首家米其林三星中餐厅，创始人荣叔（张勇）以对食物独到而严苛的追求著称，被大众媒体塑造为明星企业家。

另一方面，黑珍珠、米其林等精致餐饮指南，也在同步引导年轻一代的消费选择。2024年，二三线城市的精致餐饮门店数量同比增长近30%；2025年，虽然30岁至50岁人群仍是消费主力，但95后、00后的占比已经扩大到37%。

整个行业越来越重视主厨IP的影响力。米其林近年在成都、广州、北京、港澳等城市陆续设立年轻厨师奖、侍酒师奖、服务奖等个人奖项，评选标准更看重厨师的知识结构和融合能力，让年轻厨师有了崭露头角的通道。

《一饭封神2》里的厨师面孔，很多都是精致餐饮店的主理人或主厨。今年24岁的年少有味（Andre）在广州主理知竹植物厨房，2024年开业，九个月就拿到米其林推荐。他告诉我，知竹的顾客画像是「32岁的女性，上下浮动大概5岁」。这群人对审美、健康都有很高追求，同时也有一定的消费能力。

陈明媚的屿·闽菜公馆也是2024年开业，开在广州郊区。因为租金相对便宜，定价设在人均两三百元，自带酒水不收开瓶费，是全广州最便宜的米其林一星，客流同样以打卡「漂亮饭」的年轻女性为主。

2026年1月，欧浩然的法餐厅Ébauche在香港铜锣湾开业，店里有张十人长吧台连着开放式厨房，套餐起步价1480港币。店里主打Casual Dining，摆盘可以精致，但氛围轻松，T恤短裤都随便，没有正装要求。

大型集团也在同步调整。今年49岁的曹嗣全，同行都唤他「全哥」，是粤菜头部集团炳胜的行政总厨。炳胜从一间大排档到旗下五个品牌、19家分店。

曹嗣全告诉我，2025年是从业三十年来挑战最大的一年——炳胜以前主要面向4到6人的大台，去年2到3人的小桌占比已经达到60%，于是重新设计菜品结构和定价，把大份菜改成小份，让小桌客人也能点上6道菜。

一道菜里的世界观

年少有味是《一饭封神》两季以来最年轻的选手。他13岁看了美国纪录片《主厨的餐桌》，发现一道菜可以装进厨师的理解、经历和性格，从小就种下成为米其林大厨的梦想种子。

年少有味长大后南下广州、深圳，在多家米其林餐厅工作，从学徒做到主管再到菜品研发副厨。辞职后，他把北欧世界排名前列的素食参观吃了个遍，又在四川德阳的高尊寺里修行数月，整个人的世界观被重塑一遍。如今，他希望用素食餐厅来搭建一个能持续研究和承载中国植物季节与地方风味的平台。

首轮比赛里，山东威海长大的年少有味，做了一道全部由海底植物组成的素食海八鲜，想要呈现大海最纯粹的味道。弹幕称赞他是「厨房里的植物学家」。

荣叔在接受媒体采访时提到，《一饭封神》之所以能收获观众认可，是因为它的评判标准不局限于单一维度，同样看重厨师的阅历、见识与认知。节目真实还原主厨的个人特质，打破了大众对厨师的刻板印象，让观众看见厨师个人的想法、经历与审美。

竞技真人秀用高淘汰率打造出顶尖高手形象。《一饭封神》借由评委之口输出高端餐饮标准。#莫氏鸡煲首轮淘汰#冲上热搜，这家爆红全网的顺德鸡煲店，被荣叔评价为，「技术含量并不高」。

焦糖色的叉烧被吊在铁钩架上，曹嗣全把肉切成小块，手里捏着小巧的香水瓶，喷出一圈香茅味的解腻雾气。《一饭封神2》开播后，不少顾客专程从外地赶到炳胜，只为吃这道节目同款香茅脆皮叉烧。

曹嗣全告诉我，2000年炳胜开第二家连锁店时研发出脆皮叉烧，上市后整个市场为之轰动。广州以前只有脆皮烧肉、脆皮烧鹅，未曾有过脆皮叉烧。

这次来参加综艺，他考虑到直接把这道26年畅销的经典菜端上比赛台有一定风险，尤其是荣叔来炳胜吃过好几次脆皮叉烧，于是花了一个多月重新设计，试过黑松露等好几个方向，最终确定用香茅加一点木姜籽油。全哥强调说，要等评委动筷的前一刻才喷上去，「闻其香，再吃其肉」。

炳胜2000年就有独立研发厨房，在当时是个超前的概念。如今集团厨房有一千人，研发人员算上曹嗣全本人只有两个。「有研发能力的人最重要不是基本功，是走得多、看得多、吃得多，才能把不同食材口味融合在一起。」

邓华东，业内公认的传统川菜代表人物之一，1957 年生于成都，1977 年正式入行，为川菜荣字派第三代传人。数十年深耕厨艺，他在节目中演示的宫保鸡丁，被观众奉为教科书级的操作范本：鸡腿肉需斩而非切，优先选用木砧板；花生米经温水浸泡后再入油炸制，成品酥脆透亮；以清鸡汤调配糊辣荔枝味底汁，急火短炒，一锅成菜。

邓华东对于饮食文化源流积累深厚。电话接通，谈及传统川菜背后的移民底色，他如数家珍：郫县豆瓣的制作技艺由福建移民带入郫县，依托本地气候完成晒制发酵；辣椒则经由江西、湖南、贵州逐步传入四川。在他看来，川菜本质上是移民菜系，素来博采众长，不应拘泥于单一麻辣味型。

欧浩然的探索发生在另一套地域坐标系里。他的法餐厅名为Ébauche，意为初稿，象征一位青年厨师的起步。他出生于中国香港，年少时为了谋生走进厨房，却意外挖出了西餐上的天赋。一次机缘巧合，他去到西班牙一家三星米其林餐厅工作，开阔了不少眼界；回香港后，逐渐形成了自己更轻盈、融合亚洲食材的表达方式。

节目里，女厨师呈现的不只是女性打破行业性别桎梏，更展现出她们在职业道路、专业能力上实打实的成长轨迹。

陈明媚 2017 年参加《锋味》，最终止步五强，谢霆锋当时送给她一件写着 Keep Cooking 的礼物。本季，她端出招牌菜红树林蟹膏烧宁德黄糕，谢霆锋品尝后评价，光是揭盖的瞬间，就透着现代简约的美感。

陈明媚享受自己亲手做器皿搭配菜品，把审美创意融入菜肴出品。她是美院油画系出身，父母原本已经为她规划好美术老师的安稳人生，但不愿过一眼望到头的日子。她曾读过《少有人走的路》，对此感触很深：「十年前女厨师很少，但我很清楚，只要拓宽眼界，往顶尖厨房靠拢，反而更容易被看见。」

张雯雯中学时就爱给家人朋友做饭，这份成就感是她入行的原点。因家人反对，她先按部就班读完大学，工作存钱后才去学厨，入行四年父母才知道。

她先后在北京瑰丽、多哈文华东方、香港美心等高端酒店历练，现任长沙柏悦酒店蕾兰餐厅行政主厨。学的是粤菜，如今主攻精致湘菜，她打比方说，像张无忌习武，先练好基本功，再学别的。

张雯雯管理着 58 人的厨房，其中 21 位女厨师， 「都是大宝贝」。访谈结束后，她特意发来对于新人培养的理念：培养团队第一步不是教技术，而是先了解每位同事的特点、兴趣和发展目标，再通过导师辅导、岗位轮换、跨厨房学习和项目实践拓宽能力。「最大的成就不是个人拿多少荣誉，而是看到团队成员成长。有人升主管，有人当厨师长，有人走向更大平台。」

当厨师拥有粉丝

第一季冠军屈雨瑜靠一手鸡蛋料理夺冠，气质温柔稳健；亚军杨艳彬展现出年轻人的锐气和创意；季军黎子安则凭一种独特的松弛感留在了观众心里。这些性格标签，某种程度上比赛场名次更持久地留在了观众的记忆里。

这一季，张雯雯在团体赛中展现出的冷静领导能力，被观众反复提到，成了不少人心目中的温柔强者形象。节目播出后，有粉丝专程赶到长沙，餐厅营业额因此有了一定增长。面对这份意外的关注，张雯雯的反应是：「我何德何能都有粉丝了，会很感动，也很谦卑，我就是一个想做饭给大家吃的人。」

观众线下打卡选手所在餐厅，带动相关门店客流量和营业额显著增长，从屏幕种草到线下消费的链路已经跑通。第二季，节目方把这条链路进一步前置：站内上线了「一饭封神请你吃霸王餐」活动，观众可以直接查询厨师所在餐厅，简单互动就能兑换合作餐厅的代金券或招牌菜。

第一季的厨师，身后已经开始出现专业团队的身影。屈雨瑜、杨艳彬、林潮带等名厨都与MCN公司签约。屈雨瑜夺冠后，出席活动、接外宴商单，一周飞三座城市成了常态。

曹嗣全在小红书发帖称《一饭封神2》参赛菜式门店上线。他关心的是品牌如何承接住这份流量，「一个成熟的企业能把观众们都留下来，带来的红利是很长时间的」。与之相反，如果获得了很大的流量，但产品结构留不住客人，这份流量就白白浪费了。

线上，越来越多厨师开始有意识地经营自己的社交媒体。邓爷爷在高频发布社媒内容、在评论区几乎回复每条网友评论。张雯雯、年少有味等都在直播中与网友积极互动。

年少有味坦言，尽管他主理的知竹当前仍偏向高端定位，但他已然意识到，餐厅影响力不能仅依托小众圈层的认可，终究要走向更广泛的受众，让普通人吃得起、看得懂，重新接纳植物食材，而节目恰好可以成为他和大众沟通的载体。

除了餐厅品牌，联名产品开发正在成为厨师流量转化最直接的一条路径。

《一饭封神》播出后，杨艳彬与茶百道联名两款咸法酪饮品，据公开报道，上新首周销量突破90万杯。《一饭封神2》的品牌合作更加前置，美团旗下小象超市成为官方食材供应商，同时联合节目内11位厨师开发联名商品，第一款豆乳冰淇淋今年7月30日上线，独家售卖，还在北京、杭州的门店办起试吃打卡活动。

综艺推红了这批主厨，也给他们带来了全新的商业机会，打开了原本有限的职业天花板。

陈明媚有很强的商业直觉和执行力，她告诉我，一线厨师按部就班在后厨打拼，即使做到主厨平均薪资也有限。在开餐厅之前，她就曾靠在朋友圈卖螃蟹赚到第一桶金，用醉蟹古法配上超低温锁鲜技术，把广东处女蟹（黄油蟹的前置形态，风味珍贵，生蟹运输过程中极易断脚）做成开袋即食的真空产品，日销一度几千只，三年积累几百万。

如今，也有多家MCN团队接洽陈明媚，但她抗拒被单纯打造成探店口播式的自媒体网红，「这些视频太多了，看的人都有点审美疲劳，我不想随波逐流。」她更想拍一种有审美有知识性的长视频，例如跟拍渔民怎么养黄鱼、抓黄鱼，或者去福建拍一期漆器。

站在更长远的发展视角，陈明媚将新荣记、炳胜视作自己的参照目标。她追求的并非一时的流量爆红，而是餐厅现金流健康、能够稳步持续成长。「再给我二十几年时间，闽菜品牌同样能被更多食客看见、熟知。」