青海
雪多牦牛肉馅饼。 9月3日中午，黄南藏族自治州河南蒙古族自治县优干宁镇烟火升腾、热闹如常。街边一家蒙式餐馆后厨炉火正旺，油锅滋滋作响，一个个牦牛肉馅饼入锅翻炸，几分钟时间，馅饼被炸得外皮金黄、酥脆入味，浓郁的肉香飘满餐厅。
灶台前，餐馆老板公保东智专心翻动着锅里的馅饼。常年的高原日晒和风雨，使他黝黑的脸上留下深浅交错的痕迹。公保东智的双手布满厚实的老茧，动作娴熟利落。很少有人知道，这双手从前握着的是牧鞭。
过去，公保东智一直围着草原和牦牛打转。他一大早赶牛羊出圈，日落清点牛羊归圈，放牧就是他的全部生计。2016年，看着周边牧民守着优质的雪多牦牛，却挣不到稳定收入，他心里生出一个想法：走出草场，到优干宁镇开餐馆，把家乡的雪多牦牛肉做成家常小吃，找一条就近增收的路子。
河南县海拔高、草场洁净，得天独厚的高寒生态，孕育出品质上乘的雪多牦牛。当地牦牛长期天然散养，肉质紧实细腻、口感纯正，是实打实的高原优质特色食材。几年前，雪多牦牛的销路依赖外来客商上门收购，售价由市场和客商决定，价格起伏不定。遇上行情低迷，辛苦一年养大的牦牛只能低价售卖，收入时好时坏，让大家心里始终不踏实。
牧民养殖雪多牦牛的困境，县里一直看在眼里、放在心上。河南县立足本地生态畜牧业优势，持续推进雪多牦牛种质资源保护，完善标准化养殖体系，修建规范养殖场地，不断补齐产业短板。同时拓宽产销渠道，扶持本地特色餐饮，鼓励牧民就地加工本土食材，让优质雪多牦牛资源不再单一低价外销。
一系列接地气的扶持政策，让公保东智的创业之路更有底气、更有方向。有了县里产业政策的加持，他更加有信心：踏踏实实做正宗的雪多牦牛肉馅饼。
没有现成配方，没有专人指导，公保东智反复试做、不断改良。为最大程度保留雪多牦牛肉的天然鲜香，他坚持原生态、少辅料的做法，细心剔除牛肉筋膜，纯手工剁制肉馅，仅用少许洋葱提鲜。炸煳了就重新和面，火候不对就及时调整，在一次次尝试打磨中，慢慢摸透了雪多牦牛肉的烹饪特点。
用雪多牦牛肉炸馅饼沿用家常做法，原汁原味，牢牢锁住高原草场牛肉的独特风味，地道的草原口味慢慢得到食客的认可。
雪多牦牛肉包子。 “好肉不用花哨手法，简简单单，就是草原本来的味道。”这是公保东智坚守的经营初心。10年时间，他日复一日用心经营，小店口碑稳步攀升。每到饭点，店内座无虚席，本地居民常来光顾，外地游客慕名打卡，每天卖出100余份牦牛肉馅饼。
一家小小的餐馆，稳稳撑起了牧民的增收希望，有着20余年放牧经验的多杰，对此感受最深。大半辈子以养牛为生，出栏季曾是多杰最发愁的时节。自家雪多牦牛养得膘肥体壮，但销路、价格全看市场行情和客商意愿。遇到行情不好、客商压价，一年的辛苦付出往往收益微薄，养殖始终没有稳定保障。
近年来，河南县持续规范牦牛交易市场、畅通本地产销链条，再加上公保东智的餐馆长期定点收购本地雪多牦牛肉，多杰的放牧生活彻底安稳下来。多杰不用再被动等待外来客商，也不用再为市场涨跌焦虑，只要安心放牧、用心育牛，就能获得稳定踏实的收入。
“以前养牛靠运气，现在养牛靠底气。”谈及现在实实在在的变化，多杰满心都感到踏实。
政策托底护航，群众自主创业，双向发力盘活了河南县雪多牦牛产业。2025年，河南县有机产业科技园实现8.65亿元收入，其中雪多牦牛相关产品深加工占50%以上，牦牛肉干、牛奶、奶粉、牦牛酸奶等产品都已形成规模。如今，河南县已建成15家标准化养殖示范场，牦牛养殖产业愈发规范、体系愈发完善，带动了牧民增收，牧民的钱袋子一年比一年充盈。
在河南县产业政策的持续引导和本地商户的带动下，雪多牦牛肉特色餐饮产业持续壮大。特色小吃从最初单一的牦牛肉炸馅饼，发展为包子、饺子等品类。如今，优干宁镇乃至全县多数餐馆，均推出本地雪多牦牛系列美食，原汁原味的草原美味成功出圈，成为河南县兼具烟火气与辨识度的文旅美食名片。
（来源：西海都市报）
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