天水十大名小吃：十味烟火，吃遍秦州古韵！

天水的美食画卷，在晨光中由一碗热腾腾的呱呱徐徐展开——荞麦粉熬成的琥珀色胶汁，被手巧的师傅划成细条，浇上油泼辣子、芝麻酱和蒜泥，入口绵软如云，辣香中透着丝丝回甘，瞬间唤醒沉睡的味蕾。而浆水面则以酸爽的浆水为魂，搭配手擀的宽面，在夏日里如清风拂面，冬日则化作暖胃的慰藉。从呱呱到麻辣烫，从暖锅到八大碗，每一道小吃都像一位老友，用最地道的秦州方言，讲述着陇上江南的烟火故事——这里，舌尖上的旅程，从第一口开始就注定难忘。下面一起来看看天水十大名小吃吧！

一、天水呱呱

天水呱呱是甘肃省天水市的一种传统风味小吃，被誉为“秦州第一美食”，以香、辣、绵、软的独特口感著称。‌

天水呱呱，主要原料为荞麦淀粉，辅以冰豆、豌豆等，制作过程包括将荞麦浸泡、磨浆、过滤取淀粉，加水后小火慢煮并不断搅拌，直至锅底结成黄亮锅巴状，取出回性即可食用；调料配制尤为关键，常加入油泼辣子、芝麻酱、食醋、蒜泥等十几种调料，形成香辣醇厚的风味。‌

作为天水饮食文化的代表，呱呱融合了秦地面食与川地辣味特色，是当地人早餐的常见选择，也承载着世代相传的味觉记忆，2017年其制作技艺被列入甘肃省非物质文化遗产。‌

二、浆水面

天水浆水面是天水地区的一种传统面食，以独特的发酵浆水作为汤底，搭配手工擀制的面条制成，具有酸香爽口、清热解暑的特色，是当地日常饮食中常见且深受喜爱的食物。‌

‌浆水面的核心在于其汤底——浆水，制作时通常选用鲜嫩的苦苣菜、芹菜、包菜或野菜等蔬菜，洗净焯水后与面糊及上次留下的“浆水引子”混合，密封在陶坛中发酵一至三天，产生清冽的酸香；发酵过程依赖天然乳酸菌，使蔬菜酸化，形成微酸带甜的风味。‌

‌面条部分强调手工制作，面团擀成薄片后切成条状，煮熟捞出，浇上用热油、葱花、韭菜花和油泼辣子炝过的浆水汤，有时配以酸菜、香菜等配料，成品酸辣开胃，口感劲道滑爽。‌

‌在天水文化中，浆水面是家庭与邻里情感的纽带，制作浆水常是家庭传承的技能，邻里间互借“引子”增进情分；它也是游子记忆中的乡愁符号，尤其在夏季食用能带来清凉舒爽，工作后在外偶遇浆水面，却总觉少了几分地道的酸香。‌

三、天水面皮

天水面皮是甘肃省天水市的传统风味小吃，以面粉为主料，经过洗面筋分离淀粉、加碱蒸制等多道工序制成，成品呈黄亮通透的条状，口感筋道爽滑。‌

‌天水面皮的历史可追溯至唐代‌，由冷淘面演变而来，有说法称其起源于初唐时期，与李靖将军有关，距今已有千年历史；制作时需将面粉和成团后在水中揉搓洗出面筋，沉淀后的淀粉加碱调成面浆蒸熟切条，再搭配油泼辣椒、芝麻酱、香醋、蒜泥等十余种调料，形成香辣醇厚、酸辣清爽的特色风味，调料能充分浸入面皮，食用后碗中不留汤汁。‌

作为天水饮食文化的代表，天水面皮与陕西凉皮等同类小吃相比，更突出香辣而非酸味，且与当地酿皮常被视为同物异称；它普及率高，夏秋季节尤为常见，既可作为主食，也可作为凉菜，常见于街巷摊点和宴席中。

四、天水杂烩

天水杂烩是甘肃省天水地区的传统菜肴，属于甘肃菜系，以其荤素搭配、汤菜结合的特点而闻名。这道菜以鸡蛋和五花肉为主要食材，制作过程讲究，成品量足汤多，口感鲜美且不油不腻。‌

‌天水杂烩的起源悠久，可追溯至唐代，现为当地宴席常见菜品，并被列入天水八大碗市级非遗项目。

‌制作天水杂烩需多道工序：首先将鸡蛋搅匀摊成薄饼，五花肉剁碎后加入盐、粉面、花椒等调料拌匀，夹在两层蛋饼中间压平蒸熟，切成条状形成夹板肉；再配以响皮条、丸子等辅料，浇上鲜美的鸡汤，撒上葱花、香菜、木耳等配料即可。‌‌

五、天水麻辣烫

天水麻辣烫是甘肃省天水市的代表性特色小吃，以香辣鲜香的风味和丰富的食材著称。其前身可追溯至20世纪80年代的麻辣粉，初期以土豆粉、土豆片和油泼辣子为主，后随经济发展逐步加入鱼丸、青菜、肉类等多样配菜，演变为如今广受欢迎的形态。‌

‌核心特色在于汤底和调料：汤底多采用骨汤熬制，‌灵魂调料是油泼辣子‌，选用甘谷辣椒与武山、秦安花椒等本地香料，经热油泼淋激发香气，形成香而不燥、麻辣鲜醇的独特口感。‌

‌作为天水饮食文化的重要组成部分，天水麻辣烫不仅是一碗小吃，更承载着几十年的烟火人情，是当地市井风情的缩影。近年来，它通过短视频平台走红，带动了旅游和就业增长，成为甘肃美食的一张新名片。‌

六、秦安辣子面

秦安辣子面是甘肃省天水市秦安县的一种传统面食，以其独特的油泼辣子调味和浓郁的酸辣风味而闻名，常被视作秦安地区的代表性美食之一。‌

秦安辣子面以手工揉制的面条为主料，讲究劲道爽滑，核心工序在于调制油辣子：选用当地老品种辣椒（如秦安红干辣椒），经捣碎后用热油泼淋激发香气，再配以醋、姜粉等调料，形成红亮鲜香的汤底；面条煮熟后直接拌入油辣子，食用时常搭配葱花、浆水或卤肉等辅料以平衡辣度。‌

‌风味特点上，‌成品突出“辣而不燥、香酸协调”的层次：初尝有胡麻油的醇香，中段感受绵长辣感，收尾带微酸回甘，手工面条筋道弹牙，汤质鲜亮不腻。‌

‌在天水美食中，‌秦安辣子面与天水麻辣烫、呱呱等小吃并列，是体验当地市井风情的重要代表，其独特风味部分得益于秦安本地辣椒和水质，但具体制作方法可能因家庭或店铺略有差异。‌

七、馓饭

天水馓饭是甘肃省天水市的一种传统特色小吃，以玉米面为主料制成的糊状食品，常作为冬日常食，以其暖身效果和乡土风味著称。‌

‌制作方法上，天水馓饭注重火候与手法：将水烧开后，边均匀撒入玉米面边持续搅拌，防止结块，再用文火慢炖至粘稠成糊状，民间有“馓饭若要好，三百六十搅”的谚语，强调搅拌次数对口感的影响；传统使用铁锅或砂锅，现代电饭煲制作可能影响柴火灶特有的焦香。‌

‌食用方式上，它通常搭配多种佐菜，如炒青椒、炒土豆丝、凉拌胡萝卜丝等炒菜，最地道的吃法是配以浆水酸菜（一种用芥菜或苦菜发酵的酸菜），形成酸辣清香的风味组合，佐以油泼辣子提升口感。‌

天水馓饭源于当地农耕饮食传统，历史上是冬季主食，常见于农村家庭，二十世纪六七十年代多用砂锅盛装、蹲坐进食；如今它从农家简食演变为兼具乡土记忆与地域符号的日常美食，既保留于家庭餐桌，也进入城市餐馆，成为天水饮食文化的重要代表。‌

八、清水扁食

清水扁食是甘肃省天水市清水县的一种传统特色小吃，属于地方面食文化的重要组成部分。‌

“扁食”一词在天水方言中常指馄饨或类似食品，但与普通馄饨不同，其面皮多呈梯形或元宝形，包馅方式独特，体现了地域饮食特色。名称寓意上，“扁食”与“遍食”谐音，寄托了“遍食天下”的美好愿望，反映了人们对温饱生活的期盼和热情好客的传统。‌‌

‌在分类和制作上，‌清水扁食主要分为荤素两种类型：‌素扁食‌讲究清淡鲜美，常用韭菜、豆腐、萝卜等时令蔬菜为馅，面皮包成梯形或耳朵状，煮熟后浇上醇香卤汁，口感滑爽；‌荤扁食‌则以猪肉臊子为主，将肉丁炒制后配以秘制调料，浇在扁食上，香气扑鼻。‌此外，还有核桃扁食、麻腐扁食等变种，融入了当地特产如核桃仁或麻籽仁，丰富了口味层次。

清水扁食不仅是日常早餐的常见选择，深受各年龄段人群喜爱，还承载着节日和社交意义，每逢年节或亲友聚会，家家户户常包扁食共食，成为凝聚乡愁和亲情的纽带。其历史可追溯至宋代，已有九百余年，从古代“臊肉双下角子”演变而来，保留了传统工艺的精髓。‌

九、猪油盒

猪油盒是甘肃天水地区的一种传统名小吃，因其形状方正如小盒而得名，常被称为“宫廷点心”，据说源于清代宫廷点心“猪油饽饽”，随满族移民传入天水，已有300多年历史。‌

‌猪油盒的制作工艺复杂精细，主料为上等精面粉，辅以生猪板油、胡麻油、大葱嫩蕊等，经过和面、制酥、包馅、烙煎、烘烤等十余道工序制成，成品外皮金黄酥脆，内里软糯咸香，油而不腻，兼具酥脆与松软的口感，常被列入天水市级非物质文化遗产。‌

‌在天水当地，猪油盒是早餐文化的代表，常与“呱呱”搭配食用，寓意吉祥，深受本地居民和游客喜爱，作为甘肃名小吃，它体现了天水饮食文化的独特亮点。‌

十、‌搅团

天水搅团是当地一种以杂粮为原料制作的传统主食，具有浓厚的地方特色。‌

制作方法：‌以玉米、荞麦等杂粮细粉为主料，将粉类均匀撒入沸水，边撒边搅拌，用温火熬煮至团状，形成软糯的糊状物。‌

食用时通常将搅团夹成小块，浸泡在臊子汤中，常见搭配包括醋臊子（素或荤）或浆水臊子，口感软糯筋道，酸辣开胃；还可衍生出“水围城”或“漂鱼儿”等吃法，例如通过漏勺将搅团制成小鱼状再配汤食用。‌

‌搅团在西北地区饮食文化中地位重要，常被视为家常主食，其制作技艺甚至成为评价传统手艺的参考之一。‌

从呱呱的绵软到麻辣烫的滚烫，从天水杂烩的美味到秦安辣子面的酸辣，这十道小吃不仅是舌尖的盛宴，更是秦州古城的烟火诗篇。每一口都藏着陇上江南的温情，每一味都诉说着千年传承的故事——天水的美食，总能让归人念念不忘，让旅人一见倾心。

小伙伴们，当麻辣烫的鲜香唤醒清晨，当清水扁食的美味温暖冬夜，天水的小吃早已超越了食物本身。它们是什么？等你来定义。