群像圈粉、口碑上行，优酷《食神·百厨大战》卷出厨综新范式

作者| 糖炒山楂

“你不是明星厨师，你是超级巨星厨师了。我知道有人提到了你的年龄，但是，我们未来需要你，我们需要你培养更多的学生，为了中国烹饪的未来。”

从第一次挑战中失去星厨身份，到最终捧起冠军奖杯，68岁的张元富在《食神·百厨大战》完成了自己主厨生涯的再次封神。老骥伏枥，志在千里，不止是一路走过来的主厨们热泪盈眶，弹幕观众同样在沸腾着，而厨综也透过他完成了匠心沉淀、代际传承的人格高光和叙事厚度。

过去三个月，优酷《食神·百厨大战》交出的成绩单非常漂亮。灯塔数据显示，节目自上线起就稳居优酷站内热度榜首，连续4周登顶全网正片播放市占率周冠、并摘下8月月冠荣誉，节目的长线吸引力和稳定用户群可见一斑；猫眼专业版上，节目近期多次登顶全网热度榜TOP1，日常稳居TOP3，越播越火背后是内容的厚积薄发和口碑抬升。

这个夏天，长视频平台狂卷厨综，四大平台更是首次在同一时段押注同一类型题材，无一缺席，但随之而来的，还有同类型题材扎堆下的同质化质疑、观众审美疲劳等争议。优酷《食神·百厨大战》凭什么能跑出独特的上行曲线？它是如何打破内容同质化叙事、构建自己的内容壁垒的？

在娱乐独角兽看来，《食神·百厨大战》的气质很像节目里惊艳我们无数次的中餐：初识只道是寻常的食材，入口方知其稀缺性、考究性和创新性，也在多层次的回甘中积聚起了相当浓郁的市场爆发力和情感爆发力。节目没有将厨师和美食推向冰冷的神坛、也没有打造竞技机器，而是以独特的赛制创新、鲜活的群像塑造，认真讲述着一个个人、一道道菜的故事。

《食神·百厨大战》，风味正好；厨综这道“综艺经典菜”，也在优酷被烹饪出更精彩的味道。

用做菜逻辑拆解《食神·百厨大战》：厨综如何建立内容壁垒？

如果用节目中反复呈现的做菜的过程和逻辑来解构《食神·百厨大战》，或许会更容易理解它是如何一路突围的。

第一步，选材。食材讲究新鲜、优质、多样，更深层次讲，还有搭配。对应在综艺里，其实就是节目如何在选手阵容上下功夫。升级肉眼可见：尚且不论市面上大多数厨综的娱乐化选手阵容，仅仅是纵向对比第一季，也能看出节目集结了更多顶尖行业人才，尤其是星厨阵容，用素厨的话来讲就是“全是米其林和黑珍珠的”“每个菜系的领军人物都来了”。

粤菜大师古志辉，连续七年蝉联米其林一星总厨，一亮相就引爆了现场，“偶像”“粤菜天花板”声音不断；国宝级川菜大师、省级川菜非遗传承人张元富，泰斗级人物的出山极限拉高了节目的专业壁垒。不止是中国的，世界范围内的行业风云人物也在这里齐聚，如全球米其林猎人、乔尔·卢布松弟子安德烈亚，马来西亚第一位90后米其林三星主厨TC蔡都毅。作为踢馆选手加入节目的Terry何启东，同样是米其林三星主厨，被视为“百厨公认的大魔王”。

素厨势力同样不可小觑。福建省肉燕技艺的省级非遗传承人“Fú气爷爷”，亚太厨皇美食汇亲封的“香港蟹王”，都是用几十年时光躬身一道菜品的“匠人”；京圈冷少、隐世主厨则分别是来自米其林一星餐厅和丽思卡尔顿隐世的主厨。这些无论是在现实生活还是在其他厨综里都能坐镇一方的人物，都在这里卸下光环，以“素厨”身份面临更多的考验。

“专业顶尖+大众烟火”的双层选手矩阵，不仅让现场专业性拉满，还拥有了碰撞出多维火花的可能。比如素厨的“逆袭式爽文叙事”，星厨的“跌落”和再崛起，都是戏剧张力拉满的地方。

第二步，烹饪。适配的烹饪工具、高超的烹饪技巧，一道菜怎么都不会出错；但如何在经典的基础上带来新的味蕾体验，也是考验。节目一上来就选择了“猛火爆炒”：还是星素对决的经典赛制，但打破第一季的循序渐进，主打一个“直闯天家”的刺激感。素厨可以自由选择想要PK的星厨，用一道菜品直接展开与同队列素厨和星厨的比拼，一战定胜负。

极与极之战、多维团战等是“小火慢炖”，从食材、团队、经营等多维拆解主厨能力坐标，也将节目炖出了更醇厚更多层次的口感。张元富、董玉振两位星厨挑战猎奇食材骆驼掌，并给出了川菜和淮扬菜两种截然不同的解法；最接地气的“萝卜开会”被毕洪飞用全素食做出了“腔调”，极尽山野之美。厨房经营战不仅考量的是厨师的美食能力，还有成本管控、营销的能力，而这也将节目放置在了更现实的维度。

用来“勾芡收汁”的，是一系列独家原创赛制，微波炉挑战、红烧肉创新赛、边角料极限创作等。不断弱化星素概念，将主厨们放在更年轻、更经典、更多元的命题里去比拼，考验他们的临场应变能力和创新能力。更重要的是，这些也拉近了主厨与大众的距离，当他们徘徊在微波炉前、对着一块猪肉绞尽脑汁，网友们也找到了参与厨综的“入口”，成为节目提鲜增色的点睛之笔。

猛火爆炒、小火慢炖、勾芡收汁，一整套流程下来，让厨综真正色香味俱全，也打出了优酷厨综的独特记忆点。毕竟对一道美食来讲，光是好吃还不够，还要有独特的味蕾体验才能被记忆、传播。

第三步，盛宴。多种口味风格的菜共同上桌，成就真正的“满汉全席”。选手阵容和多元赛制的不断对撞，也让不同流派、不同地域的菜系产生了碰撞融合的魅力，尽显中餐的厚度和底蕴。红烧肉的风味之争，是节目多元菜系文化的缩影，不仅有粤菜、川菜、淮扬菜、潮州菜等不同地域菜系入局，Terry何启东、周晨则选择了以西餐的做法去为传统做创新。

从优质选手搭建专业壁垒，到多元赛制激发厨综的全新叙事，再到碰撞融合中尽显中餐的文化底蕴，优酷《食神·百厨大战》每一步都走得很稳，也精准踩在了观众的兴趣点上，专业但不晦涩、竞技但不冰冷、多元而且有趣。

活人感群像，才是厨综“流动的灵魂”

如果说顶配阵容和创新赛制，奠定了一道菜的口味基础，那选手真实鲜活的活人感群像，则是这道菜“流动的灵魂”，提味增鲜让人回味无穷。

68岁的冠军张元富是众望所归，更是匠人匠心、师徒传承在当下最好的呈现。“我有足够的手段和勇气来传承正宗川菜”，泰斗出山，所有人都看到了他是为传承川菜而来；即使在星素对决中爆冷输给新人，但之后仍凭借着麻婆豆腐、麻芡烧鱼、宋嫂面等逆风翻盘，稳扎稳打，尽显老一辈厨人的坚守和沉淀。其“社恐爷爷”被迫营业的反差萌片段也在网络上传播甚广。

他与徒弟陈小刚的师徒叙事，也成为节目的一段美谈。两人因节目结缘，也迅速积淀了深厚情谊。他不仅毫不藏私地分享川菜技艺，亲传川式怪味酱的调制秘籍，还带着徒弟陈小刚调制的酱料走上决赛舞台并斩获冠军，他希望能通过徒弟陈小刚将川菜文化带到全世界，也将中国烹饪带出去。中餐行业是讲究师徒传承的，在他们身上托举和传承都被具像化了。

高人气选手还有粤菜教父古志辉。虽然因为枇杷红烧肉的肉质偏硬止步比赛，成为本届百厨大战的“意难平”，但他的格局、修养和实力也让他在互联网上大出圈。“疯狂被古厨的实力和涵养吸引，到处看切片和纪录片，被粤菜顶级厨师的工匠精神所打动，在迷茫和漂泊里体面的坚持，经过岁月的洗礼打磨出玉石一般的气质”，某微博网友发文称。

“双古”的另一位代表人物古振海，不仅带来了失传近半个世纪的名菜龙穿虎肚，徒手伸进700度炭火烤炉铁饼的名场面也尽显古法传承人的真功夫，当然他和古志辉亦兄亦友亦师的友情，也成为节目温情的最好注脚。除此之外，被网友亲切的称呼为“草莓熊”、且获本人认可点赞的Terry何启东，全程全能稳定输出的军师周晨等，同样在节目播出期间备受关注。

值得注意的有两点，其一，人物的成长叙事，也被纳入了厨综的叙事。非典型川厨谌微以鬼点子创新屡屡杀出重围，但也在后半段展现了自身在正宗川菜上的沉淀。在他身上，我们更容易理解，创新一定是基于传承，而创新也在激活传承。不过很可惜，困于外界评论的影响，他想要在决赛时用初赛同款食材证明自己，却未能作出更惊艳的菜品而就此止步，层层反转难以预料，而这或许也是年轻主厨的新时代必修课。

其二，残酷的竞技赛制，锻造出了最具感染力的团魂。竞技场上虽然激烈但没有火药味儿、没有勾心斗角，大家会互相交流虔诚学习，也坦诚交付。微博上，有网友表示“真让这群厨子爆改铁子了。被后厨这群普通人狠狠治愈。年轻选手懂得体恤前辈，老师傅也心疼晚辈的辛苦，输赢共进退，节目内外都是满满的善意”。抛开了修罗场的狗血剧本，节目真正成为了一场国际性的厨师盛会。格局提升。

优质群像也在激活着观众的追综情绪，跨越着类型综艺的受众圈层，衍生出更多元的现实温度。有人沉浸在“古西服”发音的人传人现象中；有人试图偷师，想要聊表“对美食的热爱和对生活的热情”，甚至于节目还攻入了小学生暑假做菜作业的打卡攻略；还有人化身自来水，拉着父母、对象一起观看，新型合家欢综艺地位奠定。当然行动派已经就近去狂炫了好几顿麻婆豆腐了。

以人为器，一档厨艺竞技综艺，意外打通了传播学的任督二脉，观众也从被动追综人成为主动的创作者和传播者，社交平台上充斥着大量的走心观后感、自发二创视频、自创选手表情包，年轻趣味化表达和传播，也让综艺真正释放了口碑效应。今日“百厨大战”收官，观众更是早早就将“后劲太大了”的话题刷了起来， 甚至有网友直言“五强谁夺冠都能接受”、“售后团综安排起来”。优酷《食神·百厨大战》的戒断反应，大概还要很久，长尾效应，也初见端倪。

厨综内卷时代，优酷《食神·百厨大战》释放IP的长线价值

“真正属于中国厨师的cooking show”，豆瓣上观众用最直白的话，将《食神·百厨大战》推上内娱厨综新天花板的位置。新厨综爆发的第二年，优酷不仅给出了IP迭代升级的可行性方向，还在IP长线价值的开拓上为行业提供了全新样本。

IP迭代升级，是对一个行业最现实也最深情的洞见和关照。相比第一季的扎根市井烟火、挖掘民间美食，行业顶尖人才的加入和多元赛制创新让第二季成为全方位、多层次展现中国烹饪的缩影图。这里不仅有民间烟火气、更有一个群体背后最鲜活的职场故事、使命传承，格局打开、底蕴和厚度尽显。

透过厨艺竞技，节目抛出的现实议题非常多元且深刻。经典议题如传承和创新的平衡、中国烹饪如何走向世界等，都在这里有了具体的承载。比如谌微打破了传统方法的复杂工序和用时良久，用微波炉制作出了灯影牛肉，也收获了现场一致好评；风味工程师颠覆性制作的千层红烧肉，虽然未能拿下评审高分，但周晓燕等多位评审仍然对创新做出了鼓励，也主张“大胆创新后要不断去调整和完善，让菜品更成熟”。

当然不只是宏大命题，具象的还有一道菜中如何做加减法，看似简单却蕴藏着最深的人生哲理。加了鲍鱼的菜或许不会难吃，但却缺少独特的风味和让人惊艳的存在；调味复杂的红烧肉，看似摆盘漂亮新颖却缺少了最重要的口感。更适配多行业视角的还有，如何完成一道命题作文、而不是讨巧或是跑题等，都在节目中有所呈现。

简单来讲，就是每个人都能在这里看人生、品百味，也在不同维度被触碰、引发独属于自己的思考。这是节目IP在这一季最重要的成长：从内容维度的丰富升级，让节目专业性拉满、但又不止于厨艺竞技。

追厨综的一大痛点必然是“看得见吃不到”，恨不能代替评委。《食神·百厨大战》的主厨们走向线下，也为粉丝们开启了一场“圆梦打卡”体验。8月的虾米音乐节上，近20位人气主厨亮相美食集市，让观众真正从线上追综的“我好馋”变成了线下的可打卡、可品尝。小红书上，不少网友晒出了“张爷爷”张元富的凉面和“草莓熊”何启东的和牛面颊叉烧包，也在为古志辉的杨枝甘露加油集赞，参与感和体验感拉满。

随着节目火爆，星厨的线下联名晚宴也成为网友打卡的新地标。尤其是集结了张元富、周晨、古志辉、古振海等星厨的十手联弹晚宴，消息一出席次瞬间售罄。据不完全统计，目前星厨们已经连续在北京、成都、三亚、新加坡等多地开展联弹晚宴，且场场爆满座无虚席，接下来北京、上海还将有多场联弹晚宴行程公布，在节目中圈粉的年轻主厨谌微、毕洪飞、段文毅等也将加入其中。或许未来，这会成为厨师行业的顶级盛事，从线上到线下、从风格到融合，难怪小红书网友在参加完晚宴后发出了“追厨综的快乐，终于在现实里圆满了”“厨综最强售后”的感慨。

与其他垂类题材相比，厨综的线下之路更开阔畅通一些，食客的圆梦之旅也让厨综拥有了更真实可感的温度：昔日隐藏在厨房中的主厨们走到线下，成为真正活生生的“人”，也成为一个个中国美食最具体的“代言人”和坐标，让中国烹饪搭载着人物IP扩散向更广泛的群体甚至全世界。这也是IP在第一季就已经验证过的产业链思维，只是随着IP升级，它的影响力也在持续放大。

以内容为基底，辐射和托举更多行业的发展和未来，优酷《食神·百厨大战》似乎为我们打开一片新的想象力蓝图。而回归厨综内卷时代，它的专业度、活人感、文化厚度和行业使命感，也在为内容市场重新打样儿，当代观众想要什么样的综艺内容，答案逐渐清晰。