江苏
"海上生明月，天涯共此时"，农历八月十五，也就是公历的 9 月 25 日，是咱们传统的中秋节，这一天是阖家团圆的日子，一家人围坐在一起，赏月、吃月饼，再吃上一顿团圆饭，是中秋节的老传统。中秋这名字，取的是秋天中间的意思，八月十五月正圆，所以也叫团圆节，月亮最圆的时候，一家人最该团圆。
中秋团圆饭，少不了一桌好菜，家里来客人的时候，几道拿得出手的硬菜，最能体现主人的心意，而这三道菜，锅包肉酸甜酥脆，清蒸鲈鱼鲜嫩原味，香辣蟹香辣过瘾，有荤有素，老少皆宜，做法都在下面，照着做不难，学会了端上桌，全家都夸你厨艺棒。
中秋节将至，推荐 3 道待客菜，老少皆宜，学会了全家夸你厨艺棒！
1、锅包肉
锅包肉是东北名菜，酸甜口的，外酥里嫩，是孩子和年轻人都喜欢的一道菜。做锅包肉，讲究的是挂糊和复炸，里脊肉切成厚片，用刀背拍一拍，土豆淀粉调成糊挂上，先炸一遍定型，再复炸一遍炸酥，糖醋汁一裹，动作要快，出锅才酥脆。老式的锅包肉用糖和醋调汁，1 比 1 的比例，酸甜适口，不加番茄酱，琥珀色的糖衣，是东北老味道。炸肉片的时候要一片片下锅，别一锅全倒进去，不然肉片粘在一起，炸出来不成形。
推荐菜谱：锅包肉
1、猪里脊肉切成两个硬币厚的片，用刀背拍松，加入料酒、盐和姜丝抓匀腌制十五分钟。
2、土豆淀粉加水调成糊，沉淀一会儿倒掉上面的清水，把肉片放入，加入一勺食用油抓匀挂糊。
3、锅中入油，油温六成热时把肉片一片片下锅，炸至定型捞出，油温升高后复炸至金黄酥脆，捞出控油。
4、锅中留底油，下入糖醋汁（白糖和白醋 1 比 1，加少许生抽和盐），熬至浓稠起泡，倒入炸好的肉片，快速翻炒均匀，裹匀糖醋汁，撒上葱姜丝和香菜段即可出锅。
2、清蒸鲈鱼
中秋家宴，讲究的是菜要有好彩头，鱼是少不了的，寓意年年有余，而鲈鱼刺少肉嫩，老人孩子吃都放心，清蒸的鲈鱼，鲜嫩原味，做起来也简单，是待客的体面菜，清蒸的做法，最能吃出鱼本身的鲜味，不用多余的调料。蒸鱼讲究火候和时间，火大汽足，八分钟出锅，多蒸一分钟，肉就老了。买鲈鱼挑活的，眼睛清亮、鳃是鲜红的，这样的新鲜，蒸出来才鲜。
推荐菜谱：清蒸鲈鱼
1、鲈鱼去鳞去内脏洗净，在鱼身两侧各划两刀，用料酒和少许盐抹匀，姜切片，葱切丝。
2、盘中垫上姜片和葱段，放上鲈鱼，鱼身也放上姜片，蒸锅水开后放入，大火蒸八分钟，关火再虚蒸两分钟。
3、取出倒掉盘中汤汁，拣去姜片葱段，铺上葱丝和姜丝，淋上蒸鱼豉油，烧一勺热油浇在葱丝上激出香味即可。
3、香辣蟹
秋天是吃蟹的好时候，中秋前后，螃蟹正是肥美的时候，而香辣蟹，是把螃蟹做得最过瘾的一种，香辣入味，越吃越香，下酒下饭都是一绝。做香辣蟹，螃蟹的处理是关键，去腮去心，剁成块，蟹钳用刀背拍裂了更容易入味，啃起来也省劲，切口蘸上淀粉先煎定型，锁住蟹肉的水分，再和豆瓣酱、干辣椒一起炒，最后倒啤酒焖一焖，香辣的味道全渗进蟹肉里。螃蟹性寒，脾胃虚寒的人少吃，做的时候多放点姜，正好中和寒性。
推荐菜谱：香辣蟹
1、梭子蟹刷洗干净，剪掉肚脐，掀开蟹壳，去掉蟹腮和蟹心，用刀从中间剁成两半，蟹钳用刀背拍裂，切口处蘸上干淀粉。
2、锅中入油，油温六成热时下入蟹块，切口朝下，煎至切口金黄定型，捞出备用。
3、锅中留底油，下入姜蒜末和干辣椒爆香，下入豆瓣酱炒出红油，倒回蟹块翻炒均匀，烹入料酒，加入生抽和白糖，倒入啤酒没过蟹块一半，大火焖煮五分钟，撒入葱花和香菜段即可出锅。
中秋团圆，一家人围坐一桌，锅包肉、清蒸鲈鱼、香辣蟹，三道菜有甜有鲜有辣，各取所爱，老少皆宜，学会了中秋露一手，全家都夸你厨艺棒。中秋月圆，人团圆，好菜一桌，日子也香甜。
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