江苏
"蛋白质吃的好，健康少不了"，人上了年纪，身上的肉容易松，腿脚也容易没劲，这跟蛋白质吃不够有很大关系，而蛋白质这东西，不像油和糖，身体里存不住，得靠每天吃饭补进来，入秋以后，天气转凉，人的胃口也回来了，正是补蛋白质的好时候，鱼、鸡、牛肉，都是蛋白质的好来源，做法也家常。
三样里，黄骨鱼煎蛋豆腐汤，汤鲜肉嫩，好消化；猪肚鸡汤，暖胃又补身，天凉了喝正好；洋葱炒牛肉，嫩滑下饭，吃了有劲，三样换着样做，蛋白质也就补上了，中老年朋友不妨都试试。
"蛋白质吃的好，健康少不了"，入秋后，中老年多吃 3 样，对身体好！
1、黄骨鱼
黄骨鱼是淡水鱼里的好东西，刺少肉嫩，蛋白质含量高，老人孩子吃都放心，民间也叫它黄辣丁。黄骨鱼煎蛋豆腐汤，是家里常做的一道鲜汤，煎蛋、煎鱼，加开水一冲，汤色奶白，再放豆腐，鲜得很。做这道汤，鱼要煎透，汤才白，煎蛋也要煎得老一点，才出味；黄骨鱼身上有层黏液，用热水烫一下刮掉，或者用盐搓一搓，腥味就去得差不多了。买黄骨鱼挑活的，游得欢的，死了发白的不要。黄骨鱼背上和胸前的硬刺会扎手，处理的时候小心点，抓着鱼身别碰鱼鳍就行。
推荐菜谱：黄骨鱼煎蛋豆腐汤
1、黄骨鱼用盐搓洗去黏液，冲洗干净，豆腐切成小块，鸡蛋打入碗中备用，姜切片，葱切段。
2、锅中入油，下入鸡蛋煎至两面金黄定型，盛出，锅中再入油，下入黄骨鱼，中小火煎至两面微黄定型，烹入料酒。
3、锅中倒入开水，放入煎蛋和豆腐，大火烧开后转小火，炖十五分钟，炖至汤色奶白，加入盐和胡椒粉调味，撒入葱花即可出锅。
2、猪肚鸡
猪肚鸡汤，是广东人的一道名菜，猪肚和鸡一起炖，汤色奶白，胡椒的辣味暖胃又驱寒，天凉了喝上一碗，浑身都热乎，秋天喝正合适。做这道汤，猪肚的清洗是关键，买回来的猪肚翻过来，把里面的肥油剪干净，加盐和面粉反复搓洗，把黏液搓掉，白醋也能去腥，这样洗出来的猪肚才没有异味，这一步不能省，省了汤就腥。猪肚和鸡都要焯水，然后加足开水，放几粒拍碎的白胡椒，小火慢慢炖，炖足一个钟头，汤才浓，肚才软。买猪肚挑厚实的，厚肚炖出来才软糯。
推荐菜谱：猪肚鸡汤
1、猪肚翻面，剪去内壁肥油，加盐、面粉和白醋反复搓洗五分钟，清水冲净，重复一遍，冷水下锅加姜片和料酒，焯水后捞出，切成条。
2、鸡肉剁成块，冷水下锅加姜片烧开，撇净浮沫捞出洗净，白胡椒粒用刀背拍碎。
3、把猪肚、鸡块和白胡椒放入汤锅，加入足量开水，大火烧开后转小火，慢炖一个半小时，炖至猪肚软烂、汤色奶白，加入盐调味即可出锅。
3、牛肉
牛肉是补蛋白的好东西，蛋白质含量高，中老年人常吃，腿脚有劲，而洋葱炒牛肉，是家里常做的下饭菜，牛肉嫩滑，洋葱清甜，还带着一股葱香，下饭得很。炒牛肉，讲究逆着纹路切，牛肉的纤维粗，顺着切咬不动，横着切断了纤维，肉才嫩，切好的牛肉用生抽、料酒和淀粉抓一抓，腌一会儿，下锅大火快炒，变色就出锅，炒久了就老了。买牛肉挑颜色鲜红、摸着有弹性的，闻着没有异味的，这样的新鲜。
推荐菜谱：洋葱炒牛肉
1、牛肉逆着纹路切成薄片，加入生抽、料酒、蚝油和少许淀粉抓匀，腌制十五分钟，洋葱切成块，姜蒜切片。
2、锅中入油烧热，下入牛肉片，大火快速滑炒至变色，盛出备用。
3、锅中留底油，下入姜蒜片爆香，下入洋葱块，大火翻炒至断生，倒回牛肉片，加入盐和少许生抽，快速翻炒均匀即可出锅。
鱼、鸡、牛肉，三样都是蛋白质的好来源，做法也都不难，黄骨鱼汤鲜嫩，猪肚鸡汤暖胃，洋葱炒牛肉下饭，入秋以后，中老年朋友换着样吃，把蛋白质补足了，身上有劲，人也精神，秋冬过得安稳。好身体是吃出来的，家常菜里藏着大营养，这 3 样记住了，做给家里人吃。
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